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Receita de Ostras ao Gratin

Receita de Ostras ao Gratin

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

12 OSTRAS GRANDES
1 BASE CULINÁRIA PARA MOLHO BÉCHAMEL VAQUEIRO
2 DL DE LEITE
20 G DEVAQUEIRO
3 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO GRUYÉRE RALADO

Modo de preparo

Prepare as ostras como de costume e abra-as com cuidado, retire-as das conchas, reservando o seu líquido.

Escolha as 4 conchas maiores, mais perfeitas e côncavas e coloque dentro de cada uma 3 ostras.

Prepare a base culinária para molho béchamel com o leite e o líquido das ostras, segundo as instruções da embalagem.

Distribua o molho preparado pelas 4 conchas, cobrindo-as bem.

Por cima divida a Vaqueiro em nozinhas e polvilhe com o queijo.

Ligue o grelhador do forno e leve as ostras a gratinar.

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Receita de Ostras Verdes

domingo admin receitas

Receita de Ostras Verdes

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Ingredientes:

4 CEBOLINHAS DE PRIMAVERA (OU 1 ALHO-FRANCÊS FINO)
1 TALO DE AIPO
70 G DE VAQUEIRO ALHO
3 A 4 PÉS DE SALSA
ESTRAGÃO FRESCO
170 G DE FOLHAS DE ESPINAFRES
1 FATIA DE PÃO DE FORMA SEM CÔDEA
MOLHO TABASCO
LIMÃO
SAL
24 OSTRAS

Modo de preparo

Pique finamente as cebolinhas da primavera e o talo de aipo e leve a alourar em metade da Vaqueiro Alho.
Quando os legumes estiverem moles adicione a salsa picada juntamente com algumas folhinhas de estragão e as folhas de espinafres. Retire do lume assim que os espinafres murcharem e deite os legumes no copo da varinha mágica. Junte o pão cortado em pedaços, a restante Vaqueiro Alho, 2 a 3 gotas de molho tabasco e um pouco de sumo de limão. Tempere com sal e triture com a varinha.
Ligue o forno e regule-o para os 200ºC.
Escove muito bem as ostras, lave-as e abra-as com faca própria e protegendo a mão com um pano dobrado.
Cubra o fundo de um tabuleiro de louça onde caibam as ostras com uma camada de sal grosso. Por cima disponha as ostras abertas. Distribua a mistura de espinafres sobre as ostras e leve ao forno entre 8 e 10 minutos.
Sirva com gomos de limão.

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Receita de Ostras Suadas com Brunesa de Legumes

domingo admin receitas

Receita de Ostras Suadas com Brunesa de Legumes

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Ingredientes:

16 OSTRAS FRESCAS
½ PIMENTO AMARELO
½ PIMENTO VERDE
½ PIMENTO ENCARNADO
50 G DE ALHO FRANCÊS EM RODELAS
50 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
1 LIMÃO SUMARENTO
PIMENTA PRETA DE MOINHO
FLOR DE SAL
SALSA PICADA

Modo de preparo

Ligue o forno e regule-o para os 150 °C. Escove e passe por água corrente as ostras. Abra as ostras com um a faca própria. Coloque a concha com o molusco sobre um tabuleiro de forno e rejeite a outra.

Lave e retire todas as sementes aos pimentos, corte-os em quadradinhos pequenos e misture bem.

Distribua os pimentos pelas ostras e regue com o sumo do limão. Por cima disponha a Vaqueiro Líquida em nozinhas. Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno brando durante 10 minutos.

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Receita de Ostras à Francesa

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Receita de Ostras à Francesa

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Ingredientes:

Para 6/8 pessoas

GELO PICADO
3 CHALOTAS
2 DL DE UM BOM VINAGRE DE VINHO TINTO
40 A 48 OSTRAS (10 A 12 POR PESSOA)
PIMENTA EM GRÃO
MANTEIGA
PÃO DE CENTEIO
LIMÃO (FACULTATIVO)

Modo de preparo

Prepare uma taça grande com gelo bem picado e coloque no congelador para não derreter. Limpe as ostras com uma escova, debaixo de água corrente.
Pique finamente as chalotas, misture-as com o vinagre de vinho tinto e deite numa molheira.
Proteja a mão que segura asostras com uma luva de cozinha e introduza entre as conchas a ponta de uma faca de lâmina dura e curta. Abra as ostras fazendo pressão para o interior e para cima.
Coloque as meias ostras que contêm o molusco na taça sobre o gelo picado. Tempere as ostras com pimenta moída na altura. Sirva com o molho e acompanhe com manteiga e pão decenteio cortado em fatias finas.
Sugestão

Caso prefira, pode substituir o molho de vinagre e chalotas por limão.

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Receita de Omelete de Ostras

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Receita de Omelete de Ostras

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

15 OSTRAS
6 OVOS
SAL
PIMENTA
1 COLHER DE CHÁ DE SALSA PICADA
30 G DE MARGARINA

Modo de preparo

Retire as ostras das conchas e aproveite o líquido destas.

Leve um tachinho ao lume com o líquido das ostras até reduzir para metade.

Deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras.

Desfaça as gemas e incorpore-as no líquido das ostras. Junte as ostras picadas grosseiramente.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

Tempere com sal e pimenta e junte a salsa picada.

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com metade da margarina e deixe derreter.

Deite aí metade do preparado e faça uma omeleta.

Retire para o prato de serviço, mantendo quente e proceda da mesma forma com o restante preparado.

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