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Receita de Ostras com molho de laranja e pimenta

Receita de Ostras com molho de laranja e pimenta

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Ingredientes:

20 a 24 ostras limpas e deixadas em suas meias conchas
Ingredientes para o molho
1 pedaço de 5 cm de gengibre sem casca
1 laranja pequena
1 limão verde
½ pimentão vermelho
1 pimenta verde – tipo dedo de moça
Um punhado de coentro
1 colher de sopa de azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora
Vinagre de Xerés

Modo de preparo

Coloque o gengibre, pimentão, pimenta e coentro num processador e bata para que fique tudo bem picado. Alternativamente rale o gengibre, e ponha juntamente com os outros ingredientes num pilão e triture. Depois acrescente o azeite de oliva, suco de uma laranja (coloque só metade da laranja no principio e vá acrescentando mais de acordo com o seu paladar), suco do limão (mesmo procedimento que o suco de laranja), pimenta do reino e vinagre de Xerés.Misture bem. Acrescente um pouco de sal se achar necessário.

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Receita de Ostras no Forno

domingo admin receitas

Receita de Ostras no Forno

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Ingredientes:

2 dúzias de ostras;
2 chávenas cheias de cogumelos laminados;
1 cebola picada;
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga;
1 colher de (sopa) rasa de farinha;
1 dl de vinho branco;
1 dl de natas;
pão ralado, sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Abrem-se as ostras e coa-se por um pano húmido a água que deitarem.
Coze-se a cebola na manteiga, num tacho tapado, até ficarem transparentes. Juntam-se os cogumelos, cortados em falhas, torna-se a tapar o tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos, em lume brando.
Deitam-se a água das ostras e o vinho branco, no qual se desfez a farinha, e vai-se mexendo até obter um composto cremoso.
Se começar a ficar muito espesso, dilui-se com água morna.
Depois de fervinhar alguns minutos retira-se liga-se-lhe a nata e tempera-se com pimenta em pó e sal.
Espalham-se as ostras no fundo dum prato pírex untado com margarina, cobrem-se com o creme, polvilha-se levemente com pão ralado, e mete-se no forno.
Serve-se sem demora, logo que a superfície estiver corada.

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Receita de Ostras à Rockefeller

domingo admin receitas

Receita de Ostras à Rockefeller

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Ingredientes:

2 dúzias de ostras frescas (conchas à parte, líquido reservado)

1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250ml)

1 colher (chá) de mostarda Dijon (5ml)

1 xícara de queijo parmesão ralado (250ml)

4 xícaras de folhas de espinafre frescas (1l)

1 xícara de croutons (250ml)

Sal e pimenta recém-moída (a gosto)

Modo de preparo

Retire as ostras das conchas e disponha em uma panela, juntamente com seu líquido. Reserve as metades mais fundas das conchas de cada ostra para usar mais tarde.
Cozinhe as ostras em temperatura média por cerca de 30 segundos, apenas para que fiquem mais firmes. Com uma escumadeira, retire as ostras e reserve em uma vasilha. Adicione o creme de leite ao líquido das ostras e continue cozinhando por 10 minutos. Junte a mostarda de Dijon e metade do queijo parmesão e reserve.
Em outra panela, cozinhe o espinafre com 1 colher de sopa de água (15ml) em fogo baixo até as folhas murcharem. Escorra o excesso de água na mistura cremosa e, em uma vasilha, misture o restante do queijo parmesão e os croutons. Tempere com sal e pimenta.
Preaqueça o forno e disponha as metades das conchas das ostras em uma caçarola coberta com algas ou sal grosso.
Coloque cada ostra de volta na casca e guarneça com o creme de espinafre, cobrindo com a mistura de croutons e queijo parmesão.
Leve ao forno por cerca de 1 minuto para derreter o queijo e dourar levemente a superfície.

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Receita de sopa cremosa de ostras

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Receita de Sopa cremosa de ostras

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Ingredientes:

30ml ou 2 colheres (sopa) de azeite
6 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
1 cebola picada
2 talos de aipo picados
1,5L ou 6 xícaras de água
500ml ou 2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura
30ml ou 2 colheres (sopa) de manteiga
Uma porção de cebolinha bem picada
Sal e pimenta recém-moída (a gosto)
2 dúzias de ostras (conchas à parte, líquido reservado)
Guarnição de bacon e legumes:

3 fatias grandes de bacon, cortadas em cubinhos
2 talos de aipo, cortados em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
1 batata grande, cozida al dente e cortada em cubinhos
Uma porção de cerefólio
Uma pitada de azeite

Modo de preparo

Sopa cremosa de ostra:

Em uma panela grande, refogue as batatas com a cebola e o aipo no azeite em fogo alto.
Adicione a água, o creme de leite, sal e pimenta.
Em seguida, junte o caldo de ostra reservado à mistura da sopa.
Deixe ferver por 30 minutos ou até que os legumes estejam macios.
Usando um mixer de mão, bata a mistura até formar um purê homogêneo.
Passe em uma peneira fina, se necessário.
Adicione a manteiga e as cebolinhas.
Acrescente as ostras somente no final para evitar que passem do ponto.
Corrija o tempero.

Guarnição de bacon e legumes:

Em uma frigideira, doure o bacon em temperatura média por três minutos. Adicione o aipo e a cebola e refogue por dois minutos até ficarem macios.
Junte as batatas e cozinhe por cerca de cinco minutos.
Reserve.
Divida a sopa em vasilhas, guarneça com a mistura de batata e bacon e tempere com azeite e cerefólio.

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Receita de Ostras na Manteiga

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Receita de Ostras na Manteiga

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Ingredientes:

12 ostras frescas e abertas
30 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho inteiro
1 colher (sopa) de salsa picada
Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida, coloque o azeite, a manteiga e o dente de alho.
Depois que a manteiga estiver derretida, coloque as ostras sem cascas e acerte o sal. Elas estarão prontas em 2 a 3 minutos ou quando atingirem uma coloração mais clara.
Só então coloque a salsa e a pimenta do reino moída.

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