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Receita de Perdiz com Castanhas

Receita de Perdiz com Castanhas

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Ingredientes:

para 4 pessoas
Ingredientes:
4 perdizes
4 salsichas frescas
8 fatias de bacon
2 alhos franceses pequenos
60 gr de margarina
sal
pimenta preta q.b.
3 dl de vinho branco
500 gr de castanhas
2 dl de nata líquida

Modo de preparo

Limpe bem as perdizes.
Retire a pele às salsichas e introduza-as dentro das perdizes.
Coza a abertura das perdizes e enrole cada perdiz em duas fatias de bacon. Ate com guita para prender.
Corte o alho francês em rodelas, lave muito bem, escorra, deite num tacho e leve a alourar em margarina.
Tempere com sal e pimenta, regue com vinho, tape e deixe cozer em lume brando.
Dê um golpe nas castanhas e coza-as em água temperada com sal.
Escorra as castanhas, descasque-as e faça um puré.
Junte as natas, misture bem e leve ao lume batendo com uma vara de arames até obter um creme liso.
Tempere com sal e pimenta.
Retire do lume quando começar a levantar fervura.
Sirva as perdizes com o molho e acompanhe com arroz branco/batata assada e couves-de-Bruxelas ou outro legume.

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Receitas de Perdiz

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Receita de Lasanha enrolada de perdiz

segunda-feira admin receitas

Receita de Lasanha enrolada de perdiz

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| Receitas de Lasanha |

Ingredientes:

1 perdiz limpa
6 folhas de lasanha
150 g de queijo ricotta
80 g de queijo ralado
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 dl de Vinho do Porto
1 dl de vinho branco
1 raminho de tomilho
Caldo de legumes q. b.
Sal q.b.
Para o molho de tomate:
1 lata pequena de tomate pelado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal e pimenta q.b.
Para o molho branco:
2 dl de leite quente
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha
Sal e pimenta q.b.
Para o pesto (facultativo):
1 raminho de manjericão
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de pinhões
1 colher (sopa) de queijo em pó
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte a perdiz ao meio, deite-a para um tacho, junte a cebola e os alhos picados, adicione também o azeite, o tomilho e o vinho branco, tape, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar sem líquido. Depois junte caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar até a perdiz ficar macia e com pouco molho. Desligue o lume e deixe arrefecer.
Rejeite a pele e os ossos à perdiz, desfie-a, junte-a novamente ao mesmo tacho com o molho, leve ao lume, adicione o Vinho do Porto, mexa e deixe cozinhar até ficar sem molho. Rectifique o sal e desligue o lume.
Ligue o forno a 180 graus. Coza as folhas de lasanha em água durante 7 minutos, depois retire-as e deixe-as escorrer sobre um pano de cozinha. Adicione o queijo ricotta ao tacho da perdiz, misture, divida pelas folhas de lasanha, enrole e disponha num tabuleiro.
Faça o molho de tomate: leve ao lume o azeite com os alhos descascados e esmagados, deixe aquecer bem, junte o tomate pelado e os orégãos, tempere com sal e pimenta, deixe ferver durante 10 minutos, retire do lume e reduza a puré. O molho branco: leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, adicione a farinha, mexa bem, junte o leite quente, em fio e mexendo sempre até ficar um molho liso e tempere com sal e pimenta. Regue os rolos com molho branco e depois com molho de tomate, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho.
Entretanto prepare o pesto: deite as folhas de manjericão no liquidificador, adicione os pinhões e o queijo em pó, ligue, junte o azeite em fio até ficar uma mistura espessa e tempere com sal e pimenta. Depois sirva a lasanha quente com o pesto.

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Receita de Empadas de perdiz

quarta-feira admin receitas

Receita de Empadas de perdiz

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Ingredientes:

12 unidades

1 ALHO FRANCÊS
2 CENOURAS PEQUENAS
2 PERDIZES
1 FOLHA DE LOURO
1 COLHER DE CHÁ DE COENTROS EM GRÃO
1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA PRETA EM GRÃO
2 CRAVINHOS
ÁGUA
SAL
1 CEBOLA
40 G DE VAQUEIRO ESPECIAL AVES
1 MALAGUETA VERMELHA
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
SALSA PICADA
4 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE-DE-SIDRA

PARA A MASSA:
300 G DE FARINHA
100 G DE VAQUEIRO BOLOS
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 DL DE VINAGRE-DE-SIDRA
1 OVO
SEMENTES DE SÉSAMO

Modo de preparo

Retire a parte mais verde do alho francês, corte em pedaços, lave bem e coloque num tacho. Lave muito bem as cenouras, retire a pele e junte-a à parte verde do alho francês. Reserve as cenouras e a parte restante do alho francês.
Coloque as perdizes no tacho, junte a folha de louro e as especiarias e cubra com água. Tempere com sal e leve a ferver, tapado e sobre lume brando durante 1 hora. Retire do lume e deixe as perdizes arrefecer dentro do caldo.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês reservado em rodelas finas e rale as cenouras no crivo mais largo do ralador.
Derreta a Vaqueiro especial Aves num tacho, junte a cebola e o alho francês e deixe cozinhar até amolecerem. Junte a cenoura ralada, tempere com sal, tape e deixe cozinhar sobre lume brando. Ao mesmo tempo, retire as perdizes do caldo, coe-o e reserve.
Limpe as perdizes de peles e ossos e desfie muito bem a carne. Limpe a malagueta de sementes e pique-a em pedacinhos.
Adicione a carne de perdiz e a malagueta aos legumes, mexa e regue com cerca de 2 dl do caldo. Junte a farinha, misture bem e deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Retifique o sal, adicione uma boa porção de salsa picada e o vinagre de sidra. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a massa: Deite a farinha no robô de cozinha, junte a Vaqueiro cortada em pedacinhos e o sal e vá pressionando o botão pulse até a mistura ter o aspeto de areia. Adicione o vinagre de sidra e ligue o robô até ligar os ingredientes.
Mude a massa para a bancada de cozinha, mole em bola e deixe repousar tapada com um pano.

Quando o recheio estiver frio, ligue o forno e estenda a massa com a ajuda do rolo e de farinha, corte em círculos e forre formas de queques. Recheie com o preparado de perdiz, tape com círculos de massa, fazendo aderir bem os bordos, e pincele a superfície com o ovo batido.

Salpique com sementes de sésamo e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

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Receita de Açorda de Perdiz com Grão

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Perdiz com Grão

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Ingredientes:

1 Perdiz
Grão de bico cozido (o equivalente a uma lata)
Pão alentejano duro
4 dentes de Alho
Coentros
Azeite
Louro
Sal q.b.

Modo de preparo

De véspera coloca-se o grão a demolhar e coze-se, no próprio dia, por cerca de 15m (ou 20m, conforme a panela), na panela de pressão em água, sal e um pouco de louro.
Coze-se a perdiz em água e sal (pode ser també na panela de pressão, para ficar mais tenrinha). No final da cozedura, já depois de ter aberto a panela, junta-se o grão escorrido e deixa-se cozer juntos mais um pouco para tomar o gosto.
Retira-se a perdiz, desossa-se, desfia-se e reserva-se. Faz-se um puré com metade do grão (e algum caldo) e reserva-se o puré e o restante grão.
Coa-se caldo da cozedura e leva-se de novo ao lume. Juntar os grãos, o puré e a perdiz ao caldo no lume.
Numa taça de servir deitam-se os alhos esmagados, os coentros picados e azeite. Deita-se o caldo por cima.
Nos pratos colocam-se pedaços de pão no fundo e serve-se o caldo por cima.

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