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Receita de Perdizes com Molho de Cogumelos

Receita de Perdizes com Molho de Cogumelos

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Ingredientes:

40 G DE MISTURA DE COGUMELOS SECOS
8 PERDIZES
60 G DE VAQUEIRO CULINESSE
3 CEBOLAS
SAL
PIMENTA
1 DL DE VINHO BRANCO
1 DL DE NATAS
4 BAGUETES PEQUENAS DE PÃO
ÓLEO VAQUEIRO
2 COLHERES DE SOBREMESA DE PASTA DE FÍGADO

Modo de preparo

Ponha a mistura de cogumelos de molho em água e deixe hidratar. Limpe as perdizes de qualquer vestígio de penas e canículas, lave e enxugue muito bem com papel absorvente. Aloure as perdizes num tacho com a Vaqueiro Culinesse. Retire as perdizes e junte à gordura as cebolas descascadas e picadas. Deixe a cebola murchar e adicione os cogumelos escorridos. Deve saltear durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Introduza de novo as perdizes, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco. Deixe cozinhar suavemente durante cerca de 15 minutos. Junte as natas e deixe ferver mais 5 minutos agitando o tacho de vez em quando. Entretanto corte as baguetes ao meio no sentido do comprimento e frite com óleo Vaqueiro quente até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente e coloque-as na travessa de serviço. Barre as meias baguetes com a pasta de fígado e por cima coloque as perdizes. Por cima deite o molho.
Sugestão: Acompanhe com batata palha e salada de alface e agriões.

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Receita de Perdizes de Outono

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Receita de Perdizes de Outono

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Ingredientes:

2 PERDIZES
80 G DE MARGARINA
SAL
PIMENTA
2 CEBOLAS
2 DENTES DE ALHO
1 DL DE VINHO DA MADEIRA
0,5 DL DE CONHAQUE
1 DL DE VINHO BRANCO
200 G DE COGUMELOS PEQUENOS
ALECRIM
2 COLHERES DE SOPA DE NATAS
4 FATIAS DE PÃO DE FORMA TORRADO
150 G DE BAGOS DE UVA MOSCATEL (BRANCAS E PRETAS)

Modo de preparo

Prepare as perdizes, chamusque-as, corte-as ao meio e reserve os fígados. Aloure as perdizes na margarina e tempere com sal e pimenta, moída na ocasião. Junte as cebolas e os alhos, picados finamente, e deixe cozer sobre lume brando. Regue com o vinho da Madeira e o conhaque, aquecidos, e puxe fogo. Adicione o vinho branco e os cogumelos. Polvilhe com alecrim e deixe apurar, com o recipiente destapado, durante cerca de 15 minutos. Retire as perdizes e os cogumelos e mantenha-os quentes. Pique os fígados das perdizes e junte-os ao molho. Deixe cozer um pouco, reduza a puré com a varinha e deixe apurar. Junte as natas e mexa.
No prato de serviço, disponha sobre as fatias de pão, as meias perdizes e os cogumelos. Regue com o molho e enfeite com os bagos de uva, cortados ao meio e sem grainhas.

Sirva com puré de batata e couves-de-bruxelas

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Receita de Sopa de perdiz com cogumelos

quinta-feira admin receitas

Receita de Sopa de perdiz com cogumelos

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Ingredientes:

(para 4 pessoas)
1 perdiz
200 g de cogumelos frescos
1 cebola média
6 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 pitada de nós moscada
Água, azeite, sal, vinagre e grãos de pimenta q.b.
4 fatias de pão torrado
Queijo Emental ralado q.b.

Modo de preparo

1. Amanhe a perdiz; depene, estripe, lave e corte a perdiz ao meio. Reserve
2. Pele, lave e corte em quartos a cebola. Pele e lave os dentes de alho. Limpe e pique os cogumelos.
3. Leve a perdiz a cozer em três litros de água, uma cebola, três dentes de alho e os grãos de pimenta, e tempere com sal. Quando a perdiz estiver cozida, retire-a da panela e deixe arrefecer. Coe o caldo e reserve.
4. Lave e pise os coentros juntamente com os restantes dentes de alho. Leve ao lume um tacho com o azeite, os coentros e os dentes de alho pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar sem queimar.
5. Dissolva a farinha em água e junte ao caldo da cozedura da perdiz. Misture muito bem e junte ao refogado. Deixe cozer e formar um líquido esbranquiçado e espesso. Enquanto isso desfie a perdiz e reserve.
6. Junte os cogumelos picados e deixe cozer. Quando estiverem cozidos junte a perdiz desfiada e tempere com sal e uma pitada de nós moscada.
7. Torre as fatias de pão e distribua-as pelas taças. Verta a sopa sobre o pão, decore com queijo Emmental ralado e sirva de imediato.

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Receita de Canja de perdiz com legumes

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Receita de Canja de perdiz com legumes

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Ingredientes:

400 g perdiz
100 g alho-francês
2 talos de aipo
1/2 c. de sopa sal
350 g cenouras
60 g cebola
60 g pão de forma de cereais
1 dente de alho
2 c. de sopa azeite
qb salva fresca

Modo de preparo

1. Lave e limpe bem a perdiz. Coloque-a num tacho com água.
2. Junte-lhe metade do alho-francês, o aipo e 1/2 colher de sopa de sal. Deixe cozinhar, adicionando um pouco de água a meio da cozedura.
3. Retire-a depois de cozida e deixe-a arrefecer um pouco.
4. Em seguida, corte as cenouras em cubos pequenos, lamine o restante alho-francês e pique a cebola. Adicione-os ao caldo, deixando cozer até ficarem macios.
5. Limpe a perdiz de peles e ossos, desfie a carne e reserve.
6. Corte o pão de forma em cubos de 2 cm e salteie-os com o azeite e o alho picado.
7. Junte a perdiz desfiada à canja, com os legumes, e sirva com folhas de salva fresca e o pão salteado.

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Receita de Canja de perdiz vermelha

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Receita de Canja de perdiz vermelha

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Ingredientes:

450 g perdiz
120 g aletria
100 g cebola
2 dentes de alho
qb salva
150 g cenoura
1 c. de sopa sal
qb hortelã

Modo de preparo

1. Limpe e lave as perdizes. Leve ao lume um tacho com água abundante e com o sal, a cebola inteira, os dentes alho descascados, um ramo de salva e a cenoura inteira.
2. Quando a perdiz estiver cozida (mais ou menos 1 hora depois), retire do lume e reserve a água. Desfie a perdiz, retirando peles e ossos, de forma a obter pequenas lascas. Passe a água por um passador fino, e reserve a cenoura cozida.
3. Coloque a água novamente ao lume e, quando levantar fervura, adicione a aletria. Deixe cozer até estar al dente. Junte as lascas de perdiz e a cenoura em pequenos cubos.
4. Rectifique temperos e aromatize a canja com um pouco de salva e hortelã.

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