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Receita de Polvo à Galega

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Receita de Polvo à Galega

Ingredientes:

1 polvo

2 o 3 folhas de louro

2 dentes de alho

1 cebola média

Páprica picante

Azeite de oliva extra virgem

Pimenta do reino

Sal

Uma panela com água fervendo

Modo de preparo

Numa panela grande ponha a água, a cebola, o louro, o alho e os grãos de pimenta. Limpe bem o polvo, tirando os olhos e possíveis restos de areia. Lave em bastante água corrente. Deixe o polvo ferver na panela até ficar macio. Para saber se está cozido espete com um garfo. Quando estiver quase pronto, jogue sal na água e espere uns 10 verbale. Depois de pronto retire da água, corte em pedaços. Enquanto o polvo cozinha, descasque batatas em cubos e ponha numa panela para cozinhar com água e sal. Escorra para servir com o polvo.

Esquente, sem deixar ferver, bastante azeite de oliva e misture um pouco de páprica picante.

Monte o Prato: Primeiro jogue um pouco do azeite no fundo do prato, uma parte das batatas cozidas, o polvo em pedaços e batatas. Misture com cuidado para não quebrar as batatas. E regue com mais azeite, salpique com ervas frescas.

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Receita de Polvo á Provençal

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Receita de Polvo á Provençal

Ingredientes:

– 9 tentáculos de polvo
– 1 cebola
– 1 cenoura
– 1 salsão
– 1 alho poró
– sal
– pimenta
– 50 ml de azeite
– uma colher de café de alho picado
– 100g de tomate em cubos
– 300g de arroz branco cozido
– um pouco de salsinha picada para decorar

Modo de preparo

– Em uma panela de pressão, coloque água até metade da panela, jogue os legumes picados, o sal e a pimenta e ponha para ferver.
– Quando atingir a ebulição, coloque somente os tentáculos do polvo e feche a tampa para a pressão.
– Deixe cozinhar por 9 minutos. Retire o vapor e abra a panela. Retire os tentáculos e deixe-os esfriar em uma travessa.
– Esquente o azeite em uma frigideira e coloque os tentáculos quando estiver o azeite estiver bem quente. Quando o polvo começar a dourar, coloque o alho picado, o tomate e a salsinha.
– Retire os tentáculos e sirva.
– Coloque o arroz na panela com o molho dos tentáculos e misture para pegar o sabor.
– Sirva o arroz no centro do prato e por cima os tentáculos gralhados. Decore com salsinha.

Rendimento: 3 porções

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Receita de Salada de polvo marinado em vinagrete de caipirinha

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Receita de Salada de polvo marinado em vinagrete de caipirinha

Ingredientes:

4 porções

750 g de polvo fresco
250 g de cebola em cubinhos
250 g de tomate em cubinhos
1/4 de maço pequeno de salsa picada
25 ml de cachaça envelhecida 3 anos
25 ml de azeite de oliva extravirgem
5 ml de mel de abelha Jataí
50 ml de suco de limão
25 g de gomos de limão tahiti
25 g de gomos de limão caipira
25 g de gomos de limão cravo
100 ml de caldo do cozimento do polvo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1 Em uma panela de pressão, coloque o polvo com o azeite e o sal. 2 Cozinhe por 20 minutos. 3 Destampe a panela, deixe esfriar e corte-o em pedaços de 1 cm. 4 Em uma travessa, coloque o polvo cortado, a cebola, o tomate, os limões, a cachaça, o caldo e o restante dos ingredientes. 5 Misture tudo e deixe marinar por no mínimo 12 horas. 6 Sirva como entrada ou como aperitivo.

Receita da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça, São Paulo, SP

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Receita de Feijoada de polvo com malagueta e coentros

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Receita de Feijoada de polvo com malagueta e coentros

Ingredientes:

Polvo

Polvo congelado 2.5 kg
Cebola inteir 1 unid
Cravinh 6 cabeças
Salsa 1 ramo
Louro 1 folha
Pimenta preta em grão 5 bagas
Vinho tint 2 dl
Sal marinh q.b.

Feijoada

Polvo cozido fatiado
Alho laminado30 g
Cebola picada 150 g
Vinho branco 1 dl
Tomate pelado sem grainhas 400 g
Nabo em cubos 150 g
Cenoura em cubos 300 g
Água de cozedura do polvo q.b.
Azeite virgem extra Clássico 0.5 dl
Feijão catarino cozido 1 kg
Malagueta 2 unid
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Coentros q.b.

Modo de preparo

Polvo

Coza o polvo em água aromatizada com cebola, cravinho, vinho tinto, salsa, louro, sal marinho e pimenta preta em grão. Depois de cozido, escorra-o e corte-o em pedaços. Coe a água da cozedura e reserve.

Feijoada

Prepare um fundo em Azeite virgem extra Clássico com alho e cebola. Molhe com vinho branco, junte o tomate, a cenoura e o nabo e deixe cozinhar por instantes. Junte o polvo, deixe suar e molhe com um pouco da água da cozedura. Junte o feijão previamente cozido e rectifique temperos, tendo em conta que a água de cozedura já tem sal marinho. Perfume com coentros.

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Receita de Arroz de polvo à espanhola

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Receita de Arroz de polvo à espanhola

Ingredientes:

1 embalagem Polvo Limpo
1000g água
1 folha de louro
3 cravinhos
2 cebolas
50g azeite
3 dentes de alho
30g salsa
1 pimento vermelho, em cubos
1 pimento amarelo, em cubos
1 pimento verde, em cubos
160g linguiça picante, às tiras
Sal q.b.
1 c. chá paprika
2 c. chá açafrão em pó
250 gr arroz

Modo de preparo

– Coloque no copo 200g água, uma cebola partida em quartos, a folha de louro, os cravinhos e o polvo, programe 30min, Temp Varoma, Vel 1.
– Retire o polvo, corte em pedaços pequenos e reserve.
– Coloque no copo a cebola, o alho, 40g de azeite e a salsa, pique 10seg, Vel 7 e refogue 5min, Temp 100º, Vel 1.
– Adicione os pimentos, a linguiça e o sal, salteie 10min, Temp Varoma, Vel Colher Inversa. Retire e reserve.
– Coloque no copo 10g azeite, o polvo reservado e a paprika, programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa. Retire e reserve junto dos pimentos.
– Deite no copo 800g água, o açafrão, sal e um fio de azeite, o cesto com o arroz e programe 18min, Temp 100º, Vel 4. A meio da cozedura, usando a espátula, solte o arroz.
– Envolva o arroz com os pimentos e o polvo, junte mais salsa picada se desejar e sirva.

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