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Massa:

500 g de farinha de trigo
125 g de creme vegetal
2,5 dl de água fria
1 pitada de sal fino
Farinha para polvilhar
Recheio:

150 g de presunto serrano fatiado
150 g de queijo flamengo
200 g de preparado de carne picada de bovino e porco Rústico
1 cebola
1 frasco de pimento vermelho grelhado
3 ovos
50 g de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite para untar

Modo de preparo

Prepare a massa: Deite a farinha em cima da mesa, abra uma cavidade, junte o sal, o creme vegetal previamente amolecido e a água. Misture bem e amasse até a massa se descolar da mesa e das mãos. Faça uma bola com a massa, deite para uma tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e leve ao frio durante uma hora.

Prepare o recheio: Descasque a cebola, pique-a, deite-a para uma frigideira, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia. Junte a carne picada e deixe cozinhar, até a carne ficar solta e sem líquido, mexendo sempre. Adicione o presunto picado, o pimento escorrido e cortado em cubos pequenos e misture. Verifique o sal, junte o pimentão doce e uma pitada de pimenta. Desligue o lume e deixe arrefecer. Acrescente a salsa picada, o queijo cortado em cubos pequenos, dois ovos previamente cozidos e picados, as azeitonas cortadas em rodelas e envolva tudo muito bem.

Prepare as empadas: Ligue o forno a 180ºC. Unte ligeiramente o tabuleiro do forno com azeite. Deite a massa em cima da bancada previamente polvilhada com farinha e estenda-a com o rolo da massa até obter uma espessura fina. Corte círculos de massa com cerca de 17 cm de diâmetro, divida o recheio pelos círculos, pincele a massa em volta do recheio com água e feche as empanadas unindo as bordas da massa. Pressione bem em volta do recheio, para que a massa fique bem colada, enrole os bordos e coloque as empanadas no tabuleiro. Pincele com ovo batido e leve ao forno durante 15 minutos, até ficarem douradas