Receita de Caldo de Perdiz
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Ingredientes:
- 2 perdizes
- 2l de água
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1/2 folha de louro
- sal q.b.
- pimenta preta em grão q.b.
- 1 c. (chá) de zimbro
- 1 cebola
- 250g de presunto
- 250g de pão
Preparação:
Limpe as perdizes e leve-as a cozer em 2l de água juntamente com a cenoura cortada a meio, aipo, louro, sal, pimenta preta em grão e zimbro.
Descasque e corte a cebola e o presunto em bocados pequenos. Quando as perdizes estiverem cozidas, tire-as da panela e desfie-as bem. Junte a cebola picada e o presunto ao caldo anterior. Deixe ferver um pouco mais.
Corte o pão em fatias, torre-o e disponha-o no fundo da terrina. Verifique o tempero do caldo, passe-o por um passador chinês e regue sobre o pão.
Adicione por fim a carne das perdizes desfiadas.
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