Receita de Perdizes de Outono
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Ingredientes:
2 PERDIZES
80 G DE MARGARINA
SAL
PIMENTA
2 CEBOLAS
2 DENTES DE ALHO
1 DL DE VINHO DA MADEIRA
0,5 DL DE CONHAQUE
1 DL DE VINHO BRANCO
200 G DE COGUMELOS PEQUENOS
ALECRIM
2 COLHERES DE SOPA DE NATAS
4 FATIAS DE PÃO DE FORMA TORRADO
150 G DE BAGOS DE UVA MOSCATEL (BRANCAS E PRETAS)
Modo de preparo
Prepare as perdizes, chamusque-as, corte-as ao meio e reserve os fígados. Aloure as perdizes na margarina e tempere com sal e pimenta, moída na ocasião. Junte as cebolas e os alhos, picados finamente, e deixe cozer sobre lume brando. Regue com o vinho da Madeira e o conhaque, aquecidos, e puxe fogo. Adicione o vinho branco e os cogumelos. Polvilhe com alecrim e deixe apurar, com o recipiente destapado, durante cerca de 15 minutos. Retire as perdizes e os cogumelos e mantenha-os quentes. Pique os fígados das perdizes e junte-os ao molho. Deixe cozer um pouco, reduza a puré com a varinha e deixe apurar. Junte as natas e mexa.
No prato de serviço, disponha sobre as fatias de pão, as meias perdizes e os cogumelos. Regue com o molho e enfeite com os bagos de uva, cortados ao meio e sem grainhas.
Sirva com puré de batata e couves-de-bruxelas
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