Tag: Receita de Tagliatelle com ragu de coelho

500g de massa caseira com ovos, tipo tagliatelle
1,5kg de coelho, desossado e cortado em cubos grandes
Azeite para refogar
2 folhas de louro
Ervas aromáticas (2 folhas de louro, alecrim e sálvia)
2 talos de salsão picados
3 dentes de alho
1 cebola picada
2 cenouras picadas
750ml de vinho tinto (uma garrafa) para marinar o coelho
375ml de vinho tinto para juntar à receita
1 pimenta dedo-de-moça sem semente
1/2L de brodo (molho) de carne
500g de tomate cassé
3 tomates tipo italiano, sem pele nem semente ou uma colher (sopa) de extrato de tomate
Azeitonas pretas a gosto
1 pitada de açúcar
pimenta-do-reino a gosto
Tomilho a gosto
Sal

Modo de preparo

Deixar o coelho marinar no vinho várias horas ou um dia antes, o resultado será melhor, mas neste caso despreze o vinho utilizado.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue em sequência, respeitando o tempo de cada um: o alho, a cebola, a cenoura e o salsão. Junte as ervas aromáticas, os temperos, o coelho e a pimenta dedo-de-moça.
Refogue e acrescente o vinho tinto. Deixe cozinhar por cinco minutos, acrescente o tomate cassé, o tomate italiano sem pele (ou o extrato) e o brodo de carne, acertando o sal e a pimenta-do-reino, mas considerando a futura evaporação e redução do caldo. Deixe cozinhar até que a carne fique bem macia.
Separadamente, cozinhe a massa em bastante água e sal, espere ficar “”al dente”” e escorra.
Junte a massa ao ragú, decore com as azeitonas pretas, temperos, pimenta dedo-de-moça e sirva.