Receitas com abóbora
Risoto de Abóbora com Presunto de Parma
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Risoto de Abóbora com Presunto de Parma
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Ingredientes
Creme de Abóbora
- 600 grama(s) de abóbora
- 200 mililitro (ml) de caldo de legumes
Farofinha de Parma
- 8 fatia(s) de presunto de Parma
- azeite a gosto
Risoto
- 1 cebola média picada
- 3 dente(s) de alho picados
- 50 grama(s) de manteiga
- 1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
- 500 grama(s) de arroz arbório
- 1/4 garrafa(s) de vinho branco
- 2 litro(s) de caldo de legumes
- creme de abóbora feito previamente
- 200 grama(s) de presunto de Parma em fatias
- 8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado
- 100 grama(s) de manteiga
- 2 colher(es) de sopa de salsinha picada
- sal e pimenta do reino a gosto
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Modo de preparo:
Creme de Abóbora
Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.
Farofinha de Parma
Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.
Risoto
Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.
Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).
Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).
Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.
Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma.
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