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Receita de Arroz marroquino tradicional

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Receita de Arroz marroquino tradicional

Ingredientes:

1 xícara (chá) de carne moída

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 colher (sopa) de alho

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras (chá) de arroz parbolizado

4 xícaras (chá) de água fervente

1 colher (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de filé de frango em cubos médios

1 cebola em cubos grandes

1 dente de alho picado

1 canela em pau

Sal, pimenta síria e cravo em pó a gosto

1/2 xícara (chá) de amêndoa torrada

1 colher (sopa) de hortelã picada

Folhas de hortelã para decorar

Preparação:

Em uma panela, em fogo médio, frite a carne moída com 1 colher de sopa da manteiga, o alho e a canela em pó.

Depois de frito, adicione o arroz e a água quente.

Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada em fogo baixo, até secar.

Em outra panela, em fogo médio, aqueça o óleo e a manteiga restante e frite o frango em cubos com a cebola e o alho até dourar.

Coloque a canela em pau, sal, pimenta síria e cravo em pó.

Frite até dourar e acrescente a amêndoa.

Tire a canela em pau e misture com o arroz pronto e hortelã picada.

Misture tudo e coloque em uma travessa.

Decore com folhas de hortelã à vontade.

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Receita de Arroz à crioula

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Receita de Arroz à crioula

Ingredientes:

arroz

água

sal

Preparação:

Lave o arroz rapidamente em água corrente dentro do passador.
(Dispensa-se esta operação se o arroz for de 1.ª qualidade).
Deite-o numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal (pelo menos 5 vezes o volume do arroz), mexa e deixe-o cozer sobre lume forte, com o recipiente destapado, durante 12 a 15 minutos.
O arroz deve estar firme sem sabor a cru.
Junte um pouco de água fria para parar a fervura, escorra o arroz imediatamente, passe-o por água fria corrente e volte a escorrer bem.
O arroz esté pronto para se submeter a qualquer preparação.
Normalmente vai ao forno com nozinhas de manteiga e sal fino.
O que é importante fazer: Começar a cozedura em água muito abundante a ferver em cachão.
A água deve ter pelo o menos 5 vezes o volume do arroz.
Cozer o arroz sempre em lume forte.
Parar a cozedura repentinamente, juntando água fria.

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Receita de Arroz de forno à moda de Lamego

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Receita de Arroz de forno à moda de Lamego

Ingredientes:

3 tiras de bacon
5 rodelas chouriço carne
1 ou 2 rodelas de salpicão (facultativo)
um bom fio de azeite
2 dentes de alho com a casca
1 cebola
1 raminho de azeite
sal e pimenta

Preparação:

Numa caçarola de preferência de barro (ou outra), ponha um bom fio de azeite, o bacon cortado em três tiras e as rodelas de chouriço, junte os alhos com a casca e deixe fritar tudo muito lentamente.
Quando já estiver a carne bem tostadinha, retire só os alhos e as cascas.
Sem tirar a caçarola do lume, pique agora a cebola e deixe refogar juntamente com os pedaços de carne.
Quando a cebola ganhar cor, junte um pouco de água, tempere com sal e pimenta , meta a salsa e deixe refogar.
Meta depois o arroz que achar necessário, deixe abrir um pouco o arroz e de seguida meta-o no forno e deixe cozer.
Fica um arroz muito saboroso, pode servir uma vitela assada ou com outra carne e até com um bacalhau no forno, também fica bom.

Nota: o truque dele está em deixar fritar bem as carnes no azeite com o alho com casca, e só depois é que leva a cebola picada.
Trata-se de um arroz de forno muito saboroso, que fica bom para acompanhar também uma vitela no forno, etc.

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Receita de Arroz de cabrito

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Receita de Arroz de cabrito

Ingredientes:

750 gr. arroz;
500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego);
2 cebolas picadas;
4 colheres sopa de azeite;
100 gr. presunto;
1 colher chá de açafrão;
4 dentes de alho picados.

Preparação:

Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas préviamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

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Receita de Arroz de ameijoas

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Receita de Arroz de ameijoas

Ingredientes:

150 amêijoas ou 1 kg
500 g de arroz
5 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 a 2 grãos de cravinho
2 ou 3 grãos de pimenta
Sal ao paladar

Preparação:

Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar. Depois das amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água. A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se. Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado. Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras. Junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos. Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende do gosto de cada um.

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