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Receita de Atum à algarvia

Receita de Atum à algarvia

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Ingredientes:

4 bifes de atum fresco
800 g de batatas
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Sumo de limão q.b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Arranje os bifes de atum e tempere-os com sumo de limão a gosto, o vinho branco, sal e pimenta. Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer com a casca em água temperada com sal. Depois escorra-as e pele-as.
Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos. Aqueça o azeite numa frigideira ao lume, adicione os bifes de atum e deixe-os fritar de ambos os lados. Retire-os e reserve-os.
Adicione a cebola e os alhos à mesma frigideira e deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte novamente o atum, envolva, disponha as batatas cozidas à volta e sirva polvilhado e decorado com salsa.

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Receita de Bifes de Atum com Tomate

terça-feira admin receitas

Receita de Bifes de Atum com Tomate

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

750 g de Atum fresco
500 g de Tomate maduro
2 dentes de Alho
3 Cebolas
2 Cravinhos-da-Índia
1 folha de Louro
1 colher de sopa de Banha
2 colheres de sopa de Azeite
Sal e Pimenta q. b.

Modo de preparo

Corta-se o atum em bifes (altos), e o tomate, os alhos e as cebolas em rodelas.
Numa frigideira de barro, dispõe-se metade da porção de cebola, depois metade da de tomate e dos alhos. Por cima colocam-se os bifes de atum que se temperam com sal, pimenta e o louro. Cobre-se com a restante cebola e restantes alhos e tomate. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Introduzem-se os cravinhos, tapa-se a frigideira e levam-se os bifes a cozer em lume brando. A meio da cozedura levanta-se a tampa da frigideira e apoia-se sobre uma colher de pau para a manter levantada. Servem-se acompanhados com batatas fritas e salada de tomate.

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Receita de Atum selado asiático

segunda-feira admin receitas

Receita de Atum selado asiático

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Ingredientes:

Atum:

2 postas de atum
2 sachês de chá-verde
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Sementes de gergelim a gosto
Azeite para fritar
Molho:

1 pacote de gengibre para sushi em conserva
1 toranja
1 pimenta dedo-de-moça
Cebolinha fresca a gosto
Folhas de coentro fresco a gosto
Shoyu a gosto

Modo de preparo

Atum:

Abra os sachês (chá) e despeje o conteúdo em uma tábua.
Junte o sal, a pimenta e o gergelim e misture bem, espalhando pela tábua.
Pressione as postas de atum inteiras sobre esse tempero, cobrindo bem todos os lados da carne até formar uma crosta.
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente.
Frite o atum por 30 segundos de cada lado, para selar a crosta de temperos, e não cozinhar a carne.
Retire do fogo, transfira as postas seladas para um prato, e reserve.
Espalhe o conteúdo da conserva de gengibre em um prato raso.
Esprema o suco da toranja sobre o gengibre, misture um pouco e espalhe tudo pelo prato.
Pique a cebolinha e a pimenta, e espalhe-as no prato com o gengibre e o suco, sem misturar.

Montagem:

Corte as postas de atum em fatias grossas e arrume-as no prato, sobre o molho.
Pingue um pouco de shoyu sobre cada fatia de atum, e decore com as folhas de coentro antes de servir.

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Receita de Atum em crosta de gergelim

segunda-feira admin receitas

Receita de Atum em crosta de gergelim

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Ingredientes:

600 gr de filé de atum
2 claras
100g de gergelim branco
100g de gergelim preto
80 ml de azeite

Modo de preparo

1 Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta-do-reino e bata outra vez. Passe a clara no atum para que o gergelim grude com facilidade no peixe.

2 Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum.

Receita do Chef Claudes Troigros

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Receita de Atum ao Molho Agridoce

segunda-feira admin receitas

Receita de Atum ao Molho Agridoce

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Ingredientes:

4 postas de atum
1 colher de margarina
1 xícara (chá) de Cebola cortada em fatias finas
3/4 xícara de chá de caldo de peixe
1 xícara de chá Suco de laranja
2 colheres de sopa de Vinagre
1 colher de sopa de Shoyu light
2 colheres de sopa de Açúcar mascavo Fubá
1 1/2 colher de sopa de Fubá
6 fatias finas de Laranja
3 ramos de Cebolinha

Modo de preparo

Numa panela, coloque o atum, cubra com ½ xícara de chá de água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até o peixe ficar macio.
Numa frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola. Junte o caldo de peixe, o suco de laranja, o vinagre, o molho de soja, o açúcar mascavo e misture bem.
Junte o fubá dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre para não formar grumos.
Em uma travessa, coloque as postas de atum e cubra com o molho. Decore com as fatias de laranja, a cebolinha e sirva em seguida.

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