Receita de Empadas de bacalhau
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Ingredientes:
Ingredientes para 18 empadas:
Para a Massa:
- 260g de farinha de trigo sem fermento
- 100g de margarina à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de água
- 1 ovo
- Farinha para polvilhar
Para o Recheio:
- 1 lombo ou uma posta de bacalhau demolhado
- 3 colheres de sopa de azeite
- Meia cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro cortada ao meio
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
- 250 ml de leite
- 70g de rodelas de azeitonas pretas.
- Salsa picada
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Para Finalizar:
- 1 ovo mexido
- Forminhas de alumínio previamente untadas com margarina
Preparação:
1. Comece por fazer a massa.
Numa tigela, coloque a margarina, o azeite, umas pedrinhas de sal e os 260g de farinha de trigo.
Com as pontas dos dedos, desfaça a margarina e misture muito bem com a farinha até que fique uma massa granulada.
2. À massa, junte a água e o ovo partido.
Amasse muito bem até que fique uma massa homogénea e faça uma bola.
Embrulhe a bola em película aderente e guarde no frigorífico enquanto prepara o recheio.
3. Numa panela com um pouco de água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 5 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o.
4. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar em lume médio.
Quando a cebola começar a ficar loirinha, junte a farinha e mexa.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione 250 ml de água de cozer o bacalhau e o leite.
5. Quando tudo estiver bem misturado, retire o louro.
Misture o bacalhau.
Tempere com pimenta e mexa até que comece a ferver.
6. Quando começar a borbulhar misture as rodelas de azeitonas e a salsa picada.
Rectifique os temperos.
Retire do lume.
Deixe arrefecer durante 30 minutos.
7. Polvilhe a bancada com farinha.
Coloque a massa no centro e polvilhe-a com farinha.
Estenda a massa com o rolo da massa com a espessura de 3 mm.
Com a ajuda de uma régua e de uma faca, faça quadrados de massa com 10 cm.
8. Coloque cada quadrado de massa no centro de cada forma.
Acalque bem de forma a forrar a forma e deixe as pontas do quadrado de fora.
Recheie a massa com 1 colher de sobremesa de creme de bacalhau.
Feche a empada unindo as pontas do quadrado e os respectivos lados.
Tenha atenção especial para que fique tudo bem unido.
9. Com cuidado, pincele as empadas com ovo batido.
Repita o processo com a restante massa e recheio.
Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
Caso não queria utilizar todas as empadas de uma vez, pode congelá-las antes de ir ao forno.
10. Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe cozer aproximadamente 20 minutos.
Quando a massa das empadas estiver loirinha e cozida, retire.
Depois de desenformadas estão prontas a servir.
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