Receitas com lagosta – Página: 3 – Portal A&E

Receita de Lagosta grelhada com mousseline de aipo e chutney de pêssego

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Receita de Lagosta grelhada com mousseline de aipo e chutney de pêssego

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Ingredientes:

(1 porção)
Para a Lagosta

– 200g de cauda de lagosta
– Sal e pimenta do reino branca a gosto
– Azeite aromatizado com alecrim para grelhar

Para a mousseline

– 225 g de aipo
– 100 ml de caldo de lagosta
– 100 g de manteiga
– Sal e pimenta do reino branca a gosto

Para o chutney de pêssego

– 500 g de pêssego em calda
– 50 g de açúcar mascavo
– 50 ml de vinagre de vinho branco;
– 20 ml de vinagre balsâmico
– 1 pitada de canela em pó
– 2 unidades de anis estrelado
– 1 cravo
– 50 g de uva passa branca;
– 30 g de coentro fresco bem picadinho
– Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

– Tempere as lagostas com sal, pimenta do reino e azeite aromatizado, deixe apurar por 30 minutos.

– Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completar 15 minutos. Não é necessário virá-las.

– Ferva o aipo juntamente com o caldo da lagosta, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo em um processador. Passe por uma peneira para eliminar os pedaços. Reserve.

– Pique o pêssego em cubinhos. Em uma frigideira, derreta o açúcar e faça um caramelo sem mexer muito, acrescente o anis estrelado, a canela e o cravo, deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Coloque os vinagres e deixe evaporar.

– Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa. Refogue até o pêssego se desmanchar. Corrija o sal e a pimenta do reino. Disponha a cauda da lagosta ao lado da mousseline e do chutney, salpique flor de sal e salsinha crespa para decorar.

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Receita de Risoto de Lagosta com verduras

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Receita de Risoto de Lagosta com verduras

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Ingredientes:

300 g de arroz carnaroli ou vialone nano

800 ml de caldo de peixe

1 lagosta de 600 a 700 g

100 g de polpa de tomate fresco

1 maço pequeno misto de verduras (escarola, espinafre, chicória)

1 dente de alho

Azeite de oliva extra virgem

Sal

Modo de preparo

Descasque a lagosta e coloque a cauda na geladeira. Corte em pedaços as cascas com uma tesoura de cozinha e leve ao fogo numa panela para tostar com um fio de azeite. Acrescente a polpa de tomate, misture por alguns minutos, tempere com sal e junte 1 copo de água.Cozinhe por 20 minutos e, então, coe o molho.Limpe as verduras, afervente-as em água com sal, esprema bem para retirar o excesso de água e pique-as fininho.Numa frigideira, coloque um fio de azeite com o alho cortado ao meio e leve ao fogo para aromatizar. Descarte o alho e salteie as verduras no mesmo azeite.Numa panela, toste o arroz com 2 colheres de sopa de azeite por 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Junte 1 concha de caldo e deixe cozinhar, adicionando mais caldo sempre que o arroz absorver o anterior.Quando estiver cozido, retire do fogo e acrescente a cauda crua da lagosta cortada em cubos pequenos, o molho de tomate e lagosta e as verduras picadas. Sirva imediatamente, bem quente e em pratos individuais.

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Receita de Fricassé de Lagosta com Champanhe

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Receita de Fricassé de Lagosta com Champanhe

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Ingredientes:

2 lagostas (corpos)

Para o molho:

30 ml de Azeite

50g de mirepoix ( quantidades iguais de cebolinha , aipo, erva-doce e cenoura, bem picada)

50g de manteiga sem sal

1 tomate picado

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 dente de alho esmagado

1 raminho de tomilho fresco

100ml de conhaque

50ml de pastis

200ml de champanhe

600ml de caldo de peixe

100ml de creme

Para o caldo de lagosta

2 cebolas picadas

½ talo de aipo, picado

½ cenoura picada

1 alho-poró picado

900ml de água fria

½ cabeça de funcho picado

½ cabeça de alho, descascados e picados

1 estrela de Anis, picado

1 colher de chá de raspas de limão

1 raminho de tomilho fresco

1 folha de louro

125 ml de vinho branco

caudas e garras de duas lagostas

Modo de preparo

Fricassé

Aquecer o óleo em uma panela grande. Colocar os corpos de lagosta por cerca de cinco minutos e adicionar o mirepoix. Cozinhar por alguns minutos para amolecer.Adicionar a manteiga e refogar até que os vegetais são fiquem dourados .
Juntar o tomate, o purê de tomate, o alho,o tomilho,o conhaque e o pastis . Cozinhar em fogo alto até que a mistura tenha reduzido . Despejar o champanhe e deixar ferver até que a mistura tenha reduzido pela metade.
Adicionar o caldo de lagosta e deixar ferver. Cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que tenha reduzido pela metade. Juntar o creme de leite antes de passar o molho por uma peneira ou pano de musselina fina em uma tigela e reservar.

Caldo

Colocar a cebola, o aipo, a cenoura e o alho-poró em uma panela grande com água e deixar ferver. Adicionar a erva-doce, o alho, o anis estrelado, raspas de limão, tomilho, louro e vinho e deixar cozinhar por 35 minutos. Passar por uma peneira e descarte as ervas. Retornar o caldo para uma panela limpa e deixar ferver . Adicionar as caudas de lagosta e garras e deixar cozinhar suavemente por cinco minutos. Passar por uma peneira e deixar esfriar por alguns minutos antes de retirar cuidadosamente a carne da cauda e garras.

Montagem do prato:

Antes de servir, dispor pedaços de lagosta no centro do prato. Acrescentar um pouco do molho por cima e ao redor da lagosta.

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Receita de Lagosta recheada

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Receita de Lagosta recheada

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Ingredientes:

3 Kg e 500 gramas de caudas de lagosta cozidas com a casca
1 e ½ chávena de creme de leite
3 e ½ chávena (de chá) de leite
2 e ¼ chávena (de chá) de queijo tipo ralado grosso
1 e ½ chávena (de chá) de cogumelos em conserva escorridos e fatiados
6 colheres (de sopa) de manteiga
10 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal ou a gosto
4 gemas pouco batidas
1 pitada de pimenta branca

Modo de preparo

Retire, com o auxílio de um garfo, a carne das caudas da lagosta, reserve. Corte em pedaços e reserve. Em uma panela média, derreta a manteiga, coloque a farinha e misture bem. Retire do fogão, adicione o leite e tempere com a pimenta e o sal. Leve ao fogão com fogo médio mexendo sempre. Ao engrossar o molho, abaixe o fogo, acrescente o creme de leite, as gemas, os cogumelos e o queijo. Mexendo; deixe no fogo até o ponto de fervura. Verifique o tempero. Acrescente a carne da lagosta neste molho e recheie as caudas.
Coloque-as em um refratário e leve ao forno para gratinar.

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Receita de Bavette com lagosta

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Receita de Bavette com lagosta

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Ingredientes:

500g de bavette
8 caudas de lagostas com casca
1kg de tomates sem pele picados
1/2 maço de manjericão
1 cebola em fatias meia-lua bem finas
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 xícara de azeite
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Cozinhe ligeiramente as caudas de lagosta com a casca.
Retire a casca e fatie as caudas.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas e as pimentas secas por uns cinco minutos.
Junte a lagosta e o vinho e deixe evaporar.
Coloque o tomate picado e o manjericão e cozinhe por mais 15 minutos.
Cozinhe o bavette, escorra e junte ao molho, misturando bem.

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