Receitas com lagosta – Página: 9 – Portal A&E

Receita de Sopa de Lagosta com Gengibre e Piripiri

Receita de Sopa de Lagosta com Gengibre e Piripiri

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Ingredientes:

1 lagosta viva de 600gr
200g alho francês
100g manteiga
3dl natas
7dl caldo de cozer a lagosta
1 Anis Estrelado
1dl sumo de laranja
1 colher(s) de café Gengibre Moído
1 colher(s) de café Piripiri Moído
1 pitada Moinho de Sal do Mediterrâneo
1 pitada Moinho de Pimenta Preta
1dl vinho do porto seco
1 colher(s) de sopa de maizena dissolvida em água

Modo de preparo

Coza a lagosta em água e sal durante 6 minutos (reserve a água). Depois de fria, descasque a lagosta e corte em cubinhos.Reserve.

Passo 2Corte o alho francês em meias luas finas e cozinhe em lume brando com a manteiga até estar mole.

Passo 3Junte os restantes ingredientes excepto o manjericão e deixe ferver 5 minutos. Rectifique o sal e passe a sopa com a varinha mágica deixando um creme aveludado.

Passo 4Sirva com a lagosta cortada com croutons de pão e com manjericão.

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Receita de Creme de Camarão

sexta-feira admin receitas

Receita de Creme de Camarão

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Ingredientes:

500 g de camarões
1 dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de farinha
1,3 l de água
1 malagueta
6 palitos de delícias-do-mar
1 raminho de coentros
sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Descasque os camarões, reservando as cascas e as cabeças. Leve ao lume metade do azeite e refogue uma cebola, dois dentes de alho e o tomate, tudo picado. Acrescente a polpa e, depois de refogado, junte-lhes as cascas e as cabeças dos camarões.

Assim que o preparado ganhar cor, adicione a farinha e a água. Tempere de sal, pimenta e junte a malagueta; deixe ferver por 30 minutos. Triture a sopa e passe-a por um passador de rede fina.

Refogue, no restante azeite, a cebola e os dentes de alho que sobraram, picados. Frite o miolo dos camarões; verta o caldo que confeccionou anteriormente e ferva, durante 10 minutos. Sirva o creme com as delícias picadas e decorado com os coentros.

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Receita de Sopa de lagosta

sexta-feira admin receitas

Receita de Sopa de lagosta

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Ingredientes:

2 lagostas
3 cebolas grandes
100 ml de azeite
100 g de margarina
½ kg de tomate pelado
2 colheres (sopa) de pão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
1 folha de louro
Sal, piripiri quanto baste
1 cálice de vinho da nadeira
1 cálice de armagnac
1 cálice de whisky

Modo de preparo

Refogue o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga.
Depois de refogado, junte o tomate pelado e deixe apurar.
A este preparado junte 2,5 l de água, o sal e o piripiri.
Separe as cabeças dos rabos das lagostas, abra ao meio no sentido do comprimento e corte os rabo da lagostas em anéis, com a casca.
Quando levantar a fervura, junte as lagostas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Tire as lagostas da sopa, desmanche as cabeças e reserve os anéis inteiros.
Seguidamente, junte o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água a ferver um pouco.
A seguir coloque o miolo das cabeças para dentro da sopa, assim como os anéis da lagosta com casca.
Na hora de servir à mesa, junte os vinhos e o whisky e acerte os temperos.
Frite quadradinhos de pão de forma que se serve com a sopa.

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Receita de lagosta ao alho e óleo

quinta-feira admin receitas

Receita de Lagosta ao alho e óleo

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Ingredientes:

1kg de lagosta ao natural ou de filé de cabeça
10 dentes de alho grandes ou 2 colheres de purê de alho
Sal a gosto
1 colher de sopa de ervas variadas a gosto
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 tomates maduros picados
4 raminhos de coentro picados
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo

Cozinhe a lagosta na panela de pressão por 10 minutos, usando pouca água e colocando um filete de azeite. Depois de cozida, escorra toda a água e espere esfriar. Separe a carne da casca e retire a veia de fel na parte superior do corpo. Acrescente o alho amassado, juntamente com as ervas. Deixe pegar gosto por, no mínimo, 30 minutos. Ferva o óleo em fogo brando e frite os pedaços de lagosta. Sirva ainda quente. Os demais ingredientes devem ser refogados no óleo usado para a fritura e servidos como complemento. Proceda da mesma forma com o filé de lagosta, que apenas deve ser cozido por 20 minutos em panela normal, também acrescentando um filete de azeite, escorrendo toda a água após a fervura.

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Receita de Lagosta de Natal com molho à cardinal

quinta-feira admin receitas

Receita de Lagosta de Natal com molho à cardinal

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Ingredientes:

2 lagostas; 5 dl de vinho branco; sal q.b.; grãos de pimenta q.b.; 1 cebola pequena.

Para o molho:

Caldo de cozedura das lagostas; 2 colheres de sopa de farinha; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 gemas; sumo de ½ limão.

Para a manteiga de lagosta:

Cascas das 2 lagostas; 70 g de manteiga sem sal.

Para a guarnição

2 latas de espargos brancos; 1 lata de fundos de alcachofra; 200 g de ervilhas congeladas passadas por manteiga.

Modo de preparo

Reserve uma panela onde caibam as lagostas e que possa ferver à vontade. Coloque-a ao lume com água e junte-lhe o vinho branco, 6 ou 7 grãos de pimenta, a cebola inteira descascada e um punhado de sal. Quando o líquido estiver a ferver, introduza as lagostas e deixe-as cozer cerca de 15/18 minutos. Entretanto, escorra-as e deixe arrefecer. Depois de frias, retire a casca. Deixe continuar a ferver o caldo das lagostas até que este se apresente reduzido a cerca de ½ litro. Nessa altura, passe-o por um passador. Pise as cascas das lagostas num almofariz ou numa tigela, acrescentando-lhes 70 gramas de manteiga derretida. Insista mais um pouco e passe a mistura por um passador chinês. Coloque numa tigela e guarde no frigorífico. Derreta as 2 colheres de manteiga com 2 colheres de farinha e acrescente-lhe, aos poucos, o caldo das lagostas. Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Posteriormente, tire do lume e junte as 2 gemas, mexendo bem com uma vara de arames. Acrescente a manteiga de lagosta, sem nunca deixar de mexer, e ajuste de sal e pimenta. Disponha as lagostas sem casca no prato de servir rodeadas com os fundos de alcachofras que devem ser preenchidos com as ervilhas e os espargos. Coloque o molho numa molheira e sirva à parte

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