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Receita de Peru na cerveja com farofa

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru na cerveja com farofa

Ingredientes:

1 peru de 4 a 5 kg
Suco de 3 limões
1 xícara (chá) de fubá
2 litros de água fervente
1 cebola grande
6 dentes de alho
½ xícara (chá) de óleo
2 latas de cerveja branca
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
2 colheres (sopa) de sal

Farofa

300 g de bacon cortado em cubinhos
200 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
2 cebolas bem picadinhas
2 dentes de alho amassados
½ pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos
100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
2 pimentas dedo-de-moça picadas
Sal, pimenta-do-reino moída e orégano à gosto
100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim,castanha-de- caju e castanha-do- Pará)
1 xícara (chá) de abacaxi picado

Modo de preparo

Lave bem o peru em água corrente e depois esfregue nele suco de 3 limões.
Depois passe-o no fubá e deixe reservado por 5 minutos.
Sobre o peru, jogue a água fervente (por dentro e por fora).
Este processo vai ajudar a eliminar o sabor de gordura do peru.
Reserve.
À parte num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o óleo, a cerveja branca, o açafrão-da-terra e o sal.
Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima.
Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas.
Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada.
Amarre as pernas com o auxílio de um barbante.
Dobre as asas para trás para que as pontas não se queimem ao assar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° C, coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas.
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250° C e deixe por mais 30 minutos ou até corar.
Sirva com a farofa.

Farofa

Numa frigideira em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, lingüiça calabresa cortada em cubinhos, cebolas bem picadinhas e alho amassado até dourar.
Junte os pimentões cortados em cubinhos, azeitonas verdes sem caroço picadas, pimentas dedo-de-moça picadas, sal, pimenta-do-reino moída e orégano à gosto por 3 a 5 minutos.
Acrescente as frutas secas moídas grosseiramente e o abacaxi picado e mexa até ficar uma farofa bem sequinha.

Rendimento: 8 porções

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Receita de Peru recheado de Natal

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru recheado de Natal

Ingredientes:

1 peru pequeno
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
1 laranja
1 copo de vinho branco
50 g de toucinho
50 g de chouriço de carne
1 colher (sopa) de colorau
Sal e pimenta a gosto

Recheio de batatas

750 g de batatas
1 cebola
Miúdos do peru
2 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas de ovos
50 g de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Recheio de carne

500 g de carne de porco
500 g de vitela ou de vaca
1 cebola média
50 g de chouriço
50 g de toucinho entremeado
50 g de azeitonas pretas
50 g de miolo de pão
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Raspa da casca de 1 limão

Modo de preparo

Na véspera, coloque o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
No dia seguinte, cozinhe as batatas com a pele, descasque e passe pelo expremedor de batatas.
Junte 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
Pique a cebola e aloura-se na restante manteiga.
Junte os miúdos do peru picados grosseiramente e deixe guisar, acrescentando água fria, gota a gota.
Quando os miúdos estiverem macios, junte ao purê de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos pedacinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passe pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho.
Junte o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos pedacinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida em uma colher de sopa de manteiga.
Junte a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata.
Cozinhe as duas aberturas com agulha e linha e coloque o peru em um tabuleiro.
Faça uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina.
Tempere com o colorau, sal e pimenta.
Besunte o peru com esta papa e leve a assar em forno médio.
Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leve novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retire do forno, coloque em uma corrente de ar e leve novamente no forno, mas desta vez muito bem quente.
Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
Acompanha com uma boa salada de agriões e rabanetes.

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Receita de Peru assado e recheado

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Receita de Peru assado e recheado

Ingredientes:

1 peru pequeno ou perua

2 limões

3 colheres (sopa) de manteiga

50 g de toucinho

250 g de carne de porco

250 g de fígado de vitela

50 g de pinhões

100 g de miolo de pão

50 g de azeitonas

2 ovos

1 colher (sopa) de salsa picada

20 ml de aguardente

Leite

1 cebola pequena

1 dente de alho

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Vinho branco quanto baste

Modo de preparo

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.

No dia seguinte enxugue e recheie o peito com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho.

Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.

Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher (sopa) de salsa picada.

Coloque com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Encha o peito do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.

Coloque o peru em uma assadeira, regue com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio à 180ºC.

Enquanto estiver assando molhe o peru com um pouco de vinho branco.

Depois de assado, retire as linhas e sirva acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.

Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.

À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

Dica

Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar.

Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.

Rendimento: 8 porções

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Receita de Roupa velha de Peru

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Receita de Roupa velha de Peru

Ingredientes:

Restos de peru assado
Sobras do molho de assar o peru ( depois de cuado )
Batatas para fritar (para uma parte de peru duas de batatas fritas)
8 ovos inteiros
1 cebola
1 ramo de salsa
Azeitonas quanto baste
Azeite que baste

Preparação:

Retira-se ao peru ( carcaça ) toda a carne que se abre em febras pequenas. Faz-se um bom refogado com a cebola e o azeite, na qual se junta Algum molho do assado e junta-se as febras de peru e retifica-se os temperos. Retira-se do lume e deixe repousar a tomar gosto.
Cortar as batatas em palitos finos e fritar em azeite bem quente, mas deixando-as brancas. Juntam-se as batatas ao peru e deixa-se repousar um pouco para que as batatas tomem gosto, entretanto bata os ovos como para omelete e acrescente a salsa picada, misture com o peru e as batatas leve ao fogo leve para cozer um pouco, mexendo sempre, se quiser pode ir um pouco ao forno só para tostar um pouco, enfeite com azeitonas e sirva.

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Receita de Peru com castanhas e molho de caju

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Receita de Peru com castanhas e molho de caju

Ingredientes:

1 peru fácil Sadia (3,5kg)

Molho

4 xícaras (chá) de suco de caju concentrado
3 colheres (sopa) de mel

Castanhas

2 colheres sopa) de margarina
1 xícara (chá) de alho poró cortado em tirinhas
2 xícaras (chá) de castanha do pará quebradas grosseiramente
2 xícaras (chá) de castanha de caju sem sal
2 xícaras (chá) de castanhas poruguesas cozidas ou em conserva

Modo de preparo

Peru

Prepare o peru conforme as instruções da embalagem e reserve.

Molho

Em uma panela coloque o suco de caju e leve ao fogo.
Cozinhe até reduzir pela metade e ficar encorpado.
Desligue o fogo e misture o mel.

Castanhas

Em uma panela, aqueça a margarina e frite o alho-poró até dourar.
Junte as castanhas, prove e se necessário ajuste o sal.
Transfira o peru para uma travessa, acomode as castanhas ao redor e sirva em seguida acompanhado do molho de caju.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 120 minutos

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