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Receita de Mini xícaras de peito de peru defumado

quinta-feira admin receitas

Receita de Mini xícaras de peito de peru defumado

Ingredientes:

Para o refogado

1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1/2 xícara (chá) de alho poró
2 xícaras (chá) de peito de peru deumado desfiado
2 embalagens de requeijão
4 damascos secos picados
1 xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada

Massa e montagem

1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de sal
1 gema de ovo batida para pincelar

Modo de preparo

Para o refogado

Em uma frigideira, aqueça a maragarina e doure a cebola e o alho.
Junte o alho poró, o peito de peru, 1 embalagem de requeijão, os damascos, as nozes, a salsa e misture tudo muito bem.
Reserve.

Massa e montagem

Em uma vasilha, misture a farinha, a margarina e o sal até obter uma massa homogênea.
Entre dois pedaços de filme plástico, abra a massa com a ajuda de um rolo até fivar fina.
Em uma xícara de café, coloque uma colher (café) de requeijão, um pouco do refogado de peito de peru, mais um pouco de requeijão e por cima, cubra com a massa.
Vede bem as bordas das xícaras, pincele a gema e leve para o forno na função grill.
Asse por cerca de 5 minutos ou até a massa dourar.
Sirva em seguida.

Dica: Se o forno não tiver a função grill, ligue-o em temperatura média (200C) e asse até a tampa de massa esteja dourada.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

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Receita de Peru recheado com cogumelos

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru recheado com cogumelos

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (cerca de 4kg)
3 colheres (sopa) de margarina
100g de presunto cortado em tiras finas
100g de cogumelo Paris frescos cortados em lâminas
50g de cogumelo shitake cortados em tiras finas
8 fatias de pão de forma picadas
1/2 xúcara (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de uva passa branca
1 xícara (chá) de espumante

Modo de preparo

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco com os miúdos e separe para preparar farofas, caldos ou sopas.
Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de margarina e refogue, em fogo alto, o presunto e os cogumelos.
Desligue o fogo e junte o pão amolecido previamente no leite, o queijo parmesão, as uvas-passas e o sal.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Recheie o interior do peru com esse refogado e feche a cavidade com palitos de madeira e barbante, em movimento de zigue-zague.
Prenda as asas junto ao peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
Remova o papel-alumínio, regue com o espumante, pincele com o restante da margarina e asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular.
Neste período regue a cada 20 minutos com o caldo da assadeira.
Transfira o peru para uma travessa, remova os palitos e o barbante e sirva acompanhado do recheio de cogumelos.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Rendimento: 18 porções

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Receita de Peru com virado de abóbora e agrião

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru com virado de abóbora e agrião

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (cerca de 6kg)
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de margarina

Virado

4 colheres (sopa) de óleo
250g de bacon cortado em tiras finas
4 dentes de alho picados
2kg de abóbora de pescoço cortada em cubos grandes
1 maço de agrião
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
5 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco de miúdos e separe para usar em sopas, farofas ou caldos.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Numa assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas.
Retire o papel-alumínio, regue com o vinho, pincele com margarina a cada 20 minutos e asse por mais 2 horas ou até o termômetro pular.
Transfira o peru para uma travessa, remova os palitos e o barbante.

Virado

Numa panela grande, aqueça o óleo, doure o bacon e depois refogue o alho.
Junte a abóbora, 2 xícaras (chá) de água e cozinhe por 20 minutos, mexendo com cuidado.
Junte o agrião e depois de 2 minutos, desligue o fogo.
Tempere com o sal e a pimenta e junte a farinha de mandioca biju.
Misture e distribua na travessa ao redor do peru.
Sirva em seguida.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Rendimento: 20 porções

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Receita de Peru ao molho francês

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Receita de Peru ao molho francês

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (cerca de 5kg)
2 colheres (sopa) de margarina
140g de bacon em cubos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
2 talos de salsão cortados em tiras finas
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco com os miúdos e separe para preparar farofas, caldos ou sopas.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Pincele com a margarina, cubra toda a forma com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel-alumínio, adicione o bacon, a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, o tomilho e regue com o vinho branco.
Asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular.
Neste período, regue algumas vezes com o caldo da assadeira.
Transfira o peru para uma travessa e reserve.
Leve a assadeira para a boca do fogão, junte o conhaque e raspe o fundo da assadeira. Junte 1 xícara (chá) de água e ferva em fogo alto por 10 minutos.
Retire o louro e o tomilho, bata o molho no liquidificador, coe e transfira para uma molheira.
Sirva em seguida acompanhando o peru.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.
Em vez de bater o molho no liquidificador, você pode servi-lo com os pedaços pequenos de cenoura e salsão.
Se quiser uma textura mais aveludada, faça uma pasta com 1 colher (chá) de margarina e 1 colher (chá) de farinha de trigo e cozinhe nesse molho.

Rendimento: 20 porções

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Receita de Peru com chutney de figo

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru com chutney de figo

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (4kg)

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de vinho branco

16 figos maduros

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de vinagre

3/4 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Preparação:

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco de miúdos e reserve para preparar farofas, caldos ou sopas.
Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Pincele com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel-alumínio, despeje o vinho branco e asse por mais 1 hora e 30 minutos ou até o termômetro pular.
Neste período, regue algumas vezes com o caldo que se formou na assadeira.
Transfira o peru para uma travessa e reserve.

Chutney de figo

Retire a casca dos figos e corte-os ao meio.
Em uma panela média, acomode em camadas, metade dos figos, metade do açúcar mascavo, metade do vinagre branco e metade do vinagre balsâmico.
Repita o processo com o restante dos ingredientes.
Leve ao fogo médio e deixe sem mexer até abrir fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos para reduzir e obter consistência de geleia.
Transfira para uma travessa ou molheira e sirva acompanhando o peru.

Dica: Para evitar que durante o cozimento as extremidades do peru (pontas as asas, coxas) fiquem muito escuras, proteja-as com papel-alumínio antes de levar ao forno.

Rendimento: 16 porções

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