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Receita de Açorda de Camarão e Espargos Verdes

Receita de Açorda de Camarão e Espargos Verdes

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Ingredientes:

350 g de sobras de migas de espargos verdes
– 250 g de miolo de camarão
– 1 malagueta seca
– sal e pimenta
– 1/2 raminho de coentros frescos
– azeite
– 4 dentes de alho
– 1 ovo

Modo de preparo

Comece por cozer o miolo de camarão em água temperada de sal e malagueta.Assim que o camarão estiver cozinhado, escorra-o bem, reservando a água da sua cozedura.Leve um tacho ao lume com um fundo de azeite e junte-lhe uma mistura previamente preparada no almofariz com sal (pouco), os alhos e os coentros.

Deixe fritar um pouco e junte as sobras das migas de espargos previamente descongeladas.

Envolva bem com o azeite e acrescente o miolo de camarão, e um pouco da água reservada da sua cozedura até a açorda ter a consistência desejada.Misture à açorda o ovo batido e misture bem.

Retire do lume e sirva de imediato polvilhado de coentrossite ireceitas.

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Receita de Açorda de Peixe do Rio

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Peixe do Rio

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
10 Dentes de alho picados
4 Barbos (peixe do rio também conhecido por Peixe Macho)
3 Cebolas
2 Folhas de louro
1 dl de azeite (a tapar o fundo do tacho)
1 Pimentão verde
1 Ramo de poejos e hortelã da ribeira secos
1 Ramo de poejos verdes
1 Lata de tomate (ou tomate maduro)
Toucinho cortado em fatias q.b.
½ Linguiça cortada às rodelas
Sal q.b.
Água q.b.
Cilarcas (no seu tempo)

Modo de preparo

Modo de Fazer
“Primeiro fritar a carne no azeite com uma cebola cortada às rodelas e alguns alhos, para deixar a açorda mais forte. Depois de frita, tirar a carne para um pratinho para se começar a comer. Esta açorda começa-se a comer antes de estar pronta!

Aproveitar o molho onde se fritou a carne e deitar as outras cebolas, o resto dos alhos, o pimentão verde cortado aos bocadinhos e o louro. Deixar refogar. Quando a cebola “começa a chorar” (começa a alourar), juntar o tomate e deito um copo de água. Já tendo o peixe arranjado (limpo e com pequenos cortes ao longo de todo o dorso) e temperado com sal. Juntar o peixe e a água ao refogado e deixar cozer. Quando estiver tudo cozido, apaga-se o lume e deixa-se apurar durante os minutos.”

Modo de Servir
Num prato deita-se a carne já frita que se vai comendo ao longo da restante preparação da açorda. Esta carne acompanha-se com pão, azeitonas e queijo fresco e/ou queijo curado.

Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo por cima. Numa travessa fica o peixe que será comido a acompanhar as sopas. Pode servir-se como acompanhamento azeitonas.

Varianttes
A Açorda de Peixe do Rio pode ainda levar cilarcas cortadas em pequenos bocadinhos ou laminadas, que se deitam no refugo.

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Receita de Açorda de feijão

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de feijão

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Ingredientes:

– Pão de véspera, mais escuro
– Meio litro de feijão manteiga ou encarnado
– 1 cebola grande
– 1 batata grande
– azeite q.b.
– cominhos q.b.
– 3 dentes de alho
– 1 folha de louro
– sal

Modo de preparo

De véspera pôr o feijão de molho, e no dia, cozê-lo juntamente com a cebola e a batata, um fio de azeite e sal a gosto.
Depois de cozido, passar tudo pelo passe-vite e juntar água se necessário, para rectificar a consistência do puré (esta açorda deve ficar tipo sopa, não muito grossa).
Levar novamente ao lume e, quando começar a ferver, juntar os dentes de alho picados e a folha de louro.
Cortar o pão em fatias fininhas e juntar à panela.
Deixar ferver suavemente até o pão se desfazer.
Por último juntar os cominhos, a gosto.
Deixar ainda um minuto ao lume.

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Receita de Açorda de petinga à Moda de Olhão

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de petinga à Moda de Olhão

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Ingredientes:

600 g de sardinhas pequenas
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento verde
1 folha de louro
2 tomates maduros
0,5 dl de azeite
cerca de 1 l de água
200 g de pão duro tipo caseiro
sal e pimenta qb.

Modo de preparo

Amanham-se as sardinhas (recomenda-se escamar, retirar as cabeças e tripas).
Num tacho, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho picados, o pimento cortado aos quadrados e a folha de louro.
Refoga um pouco e misturam-se os tomates sem peles nem sementes, que fervem até desfazer. Adiciona-se a água.
Quando levantar fervura, juntam-se as sardinhas, temperam-se com sal e pimenta, tapa-se o tacho e deixam-se cozer, o que é rápido.
Numa terrina, sobre o pão cortado às fatias finas, deita-se o caldo e as sardinhas.

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Receita de Açorda de Berbigão e Camarão

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Berbigão e Camarão

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
Pão – 800g
Cebola – 2 cebolas pequenas
Alho – 3 dentes
Azeite – 1 colher de sopa cheia
Berbigão – 600g
Camarão – 200g
Coentro – q.b.
Sal – q.b.
Pimenta Branca – q.b.

Modo de preparo

Depois de bem limpos e sem areia, “abrem-se” os berbigões em água fervente. Esta operação deve demorar poucos minutos, sendo que se devem retirar os berbigões assim que a concha se abrir. Reserva-se essa água. Faz-se um refogado com o azeite e o alho e adicionam-se os camarões até dourarem, temperando-os com pouco sal e pimenta. Retiram-se os camarões, junta-se a cebola e deixa-se ganhar cor. Paralelamente, demolha-se o pão na água em que se abriram os berbigões (de preferência ainda a ferver). Escorre-se bem o pão, espremendo o excesso de água e acrescenta-se ao refogado, tempera-se com sal e pimenta, mexendo sempre. Por último juntam-se os camarões e os berbigões, uns minutos antes de retirar a açorda do lume. Para finalizar, adicione coentros picados.

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