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Receita de Açorda de Sapateira com Tomate

Receita de Açorda de Sapateira com Tomate

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Ingredientes:

1 sapateira cozida
1 cebola
3dl de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
750g de pão caseiro
4 ovos
sal e pimenta

Modo de preparo

Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com o azeite. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a polpa de tomate e deixe apurar. Corte o pão em fatias, coloque-as num tacho e deixe embeber bem. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Junte-os à açorda e mexa tudo muito bem par impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.

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Receita de Açorda de Sapateira

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Receita de Açorda de Sapateira

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Ingredientes:

1 sapateira cozida
400g de miolo de camarão
6 fatias de pão duro
1 molho de coentros
1 ovo
3 dentes de alho
1dl de azeite
sal e pimenta

Modo de preparo

Escalde o miolo de camarão em água temperada de sal e pimenta. Quando estiverem cozidos escorra-os reservando a água de cozedura para demolhar as fatias de pão. Descarne a sapateira e desfie-a reservando as tenazes para decorar. Num tacho de barro leve o azeite ao lume com os alhos picados, quando estiverem louros junte as fatias de pão escorrido e desfaça-o com uma colher de pau. Deixe o pão cozer em lume brando por 10 minutos mexendo sempre para não pegar. Junte a sapateira, o miolo de camarão e os coentros picados.

Mexa por 2 minutos e recheie as casca da sapateira, junte uma gema de ovo e leve á mesa num prato aquecido e decorado a gosto.

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Receita de Açorda à Moda do Funchal

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Receita de Açorda à Moda do Funchal

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Ingredientes:

sal
malagueta
5 ovos
350 gr de pão duro
água
1 molho(s) de tomilho
3 dente(s) de alho
1 dl de azeite
6 batatas-doces
1 prato(s) de papas de milho

Modo de preparo

Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela e juntam-se os quadrados das papas de milho. Leva-se a água ao lume, à parte, com o azeite, o tomilho, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal. Deixe ferver até apurar. Escalfam-se os ovos no caldo apurado, tiram-se cuidadosamente com a escumadeira e verte-se o caldo por cima do pão e das papas, só deixando embeber. As batatas-doces, previamente assadas, e os ovos escalfados servem-se à parte numa travessa.

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Receita de Açorda de tomate com camarão, lascas de bacalhau e hortelã

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Receita de Açorda de tomate com camarão, lascas de bacalhau e hortelã

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Ingredientes:

para 2 pessoas:
500 gr de pão duro
1 dl de azeite
3 dentes de alho
3 tomates de cacho maduros
300 gre de camarão
100 gr de bacalhau (usei bacalhau pronto a cozinhar da Riberalves – pedaços para caldeirada)
1 raminho de hortelã
Sal qb

Modo de preparo

Comece por cozer o camarão e o bacalhau em água e sal. Reserver a água e descasque os camarões. Esmague as cabeças para lhes retirar o suco e junte-o à agua. Coe tudo e reserve.
Num tacho deite o azeite e os alhos laminados. Quando estes começarem a frigir, junte o tomate desfeito em pedaços bem pequenos. Mexa um pouco e deixe cozinhar cerca de 4 minutos. Corte o pão em pequenos pedaços, junte ao tomate. Vá misturando e desfazendo o pão, enquanto deita água quente em cima do pão. Vá deitando a água aos poucos e desfazendo o pão com a ajuda de uma colher de pau ou de uma esmagadora. Deite água até obter a consistência desejada. Retifique de sal. Junte o miolo de camarão e as lascas de bacalhau. No fim junte hortelã a gosto picada finamente. Sirva bem quente.

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Receita de Açorda de Camarão e Ameijoa no Pão

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Camarão e Ameijoa no Pão

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Ingredientes:

– 1 pão alentejano grande
– 250g de miolo de ameijoa congelada
– 350g miolo de camarão (congelado – tamanho 80/100)
– 3 dentes de alho grandes laminados
– 2 tomates pelados em conserva picados
– 6 colheres de sopa do sumo do tomate pelado
– cerca de 500ml do caldo da cozedura do camarão e ameijoa
– 1 pequeno molho de coentros frescos picados
– 2 gemas de ovo
– sal q.b.
– pimenta moída q.b. (moinho 5 pimentas)
– azeite q.b.

Modo de preparo

Cortar o pão cuidadosamente como tivéssemos a abrir uma tampa. Retirar todo o miolo. Levar o pão a torrar em forno médio e com a porta entreaberta, alguns minutos até ficar bem estaladiço para poder suportar a açorda quente.
Cozer o miolo de camarão e ameijoa em água temperada de sal. Escorrer e reservar o caldo da cozedura.
Adicionar o caldo ao miolo de pão. Reservar o restante caldo, caso seja necessário.
Num tacho grande deixar fritar um pouco os alhos com um fio de azeite. Acrescentar o tomate pelado e o sumo do tomate e deixar uns minutos a reduzir.
Adicionar o pão ao tomate e envolver bem até estar desfeito. Se necessário acrescentar mais caldo.
Retificar o tempero de sal e pimenta.
Acrescentar o camarão, a ameijoa e os coentros picados. Reservar algumas folhas para decorar na hora de servir.
Juntar as gemas, envolver bem e deixar um minuto em lume médio, sempre a mexer, para cozer as gemas. Poderão também ser misturadas na hora de servir e sem ir ao lume.
Servir a açorda de imediato e no próprio pão, decorar com folhas de coentros frescos.

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