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Receita de Camarão ao gengibre com endívias

Receita de Camarão ao gengibre com endívias

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Ingredientes:

– 250g de camarão rosa, de preferência com o rabinho, para deixar o prato mais bonito
– 1/2 colher (chá) de pasta de alho e gengibre
– 2 colheres (sopa) de óleo de canola
– Sal a gosto
– 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
– 1 colher (chá) de cebolete picada
– Pimenta do reino moída na hora a gosto
– Pimenta dedo-de-moça fresca picada bem miudinha
– 1 limão siciliano
– 8 folhas de endívias
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Aqueça uma panela wok ou frigideira anti-aderente, coloque o óleo e, quando estiver bem quente, junte os camarões, mexendo rapidamente. Refogue a pasta de alho e gengibre por 30 segundos, quando os camarões já estiverem rosados. Continue mexendo para não queimar a pasta. Tempere com sal, pimenta do reino, um pouco da pimenta dedo-de-moça fresca, as raspas de limão siciliano e a cebolete picada. Mexa mais um pouco e sirva com limão siciliano cortado em gomos e as folhas de endívias temperadas com azeite oliva, sal e pimenta. Monte o prato salpicando com pimenta dedo-de-moça, pimenta do reino e cebolete.

Chef Felippe Sica

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Receita de Mousse de abacate com Camarão

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Receita de Mousse de abacate com Camarão

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Ingredientes:

4 abacates pequenos (maduros e sem caroço)
2 colheres de sopa de choga-gari (lâminas de gengibre em salmoura)
2 limões sicilianos
8 camarões GG

Modo de preparo

Corte os abacates ao meio e separe cuidadosamente, com uma colher, a massa da casca e coloque-as em uma tijela. Reserve as cascas do abacate.
Com um garfo, amasse grosseiramente o abacate, até formar uma pasta consistente, como se fosse um mousse. Esprema o limão siciliano sobre o mousse e misture. Guarde na geladeira.
Tire as cascas dos camarões, mantendo apenas a do rabo. Cozinhe-os no vapor por uns 8 a 10 minutos. Tempere com um pouquinho de sal, apenas.
Corte as lâminas de gengibre a julienne (em fios bem finos).
Pegue o mousse de abacate e misture com os fios de gengibre. Coloque o mousse de volta na cascas, como se fossem tijelinhas. Decore cada “tijelinha” com um camarão. Guarde na geladeira.
Ao servir, decore com folhinhas de salsa e rodelinhas de limão siciliano.

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Receita de Camarão à provençal

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Receita de Camarão à provençal

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Ingredientes:

Para o Arroz

1 xícara (chá) de arroz branco (tipo agulha)
40 g cebola picada
40 g de alho picado
50 g de azeite de oliva
Água o suficiente para cozinhar o arroz
Sal a gosto
Para o Camarão

6 camarões limpos e descascados
Água o suficiente para cobrir os camarões
20 g de pimenta-do-reino
20 g de noz-moscada
20 g de alho
20 g de salsa
20 g de alecrim
50 g de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Refogue o arroz em azeite com alho e cebola picados. Tempere com sal e cozinhe até atingir o ponto. Reserve

2. Em uma panela com água, cozinhe os camarões rapidamente (3 min) e escorra-os. Em uma frigideira coloque a manteiga, os camarões, o sal e por último acrescente a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o alho, a salsa e o alecrim. Frite os camarões atentando-se para o tempo de cocção, ele deve ficar rosado e formar uma crosta de ervas, dourada.

Tire os camarões da frigideira e coloque o arroz nela, misturando com a manteiga e as ervas da fritura. Coloque o arroz em um prato, os camarões ao lado e regue com o azeite.

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Receita de Coquetel de Camarão com conhaque

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Receita de Coquetel de Camarão com conhaque

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
20 camarões inteiros grandes sem casca, com cauda
1 frasco (250 g) de maionese light
6 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (chá) de salsinha picada

Modo de preparo

Retire a casca dos camarões mantendo a parte da cauda. Em uma panela média, ferva a água em fogo médio, junte o sal e os camarões e deixe cozinhar por 3 minutos ou até os camarões ficarem rosados, depois escorra e reserve. Em uma tigela, misture a maionese, o ketchup, o leite, o conhaque e a salsinha. Coloque em uma taça, distribua os camarões reservados e leve à geladeira por 30 minutos.

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Receita de Coquetel de camarão com abacate

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Receita de Coquetel de camarão com abacate

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Ingredientes:

12 camarões médios, sem casca e com rabinho, cozidos al dente
1 colher (chá) de suco de limão
1 abacate maduro, cortado em fatias finas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ciboulette picada

Creme
3 colheres (sopa) de maionese light
Casca de 1 laranja ralada
1/ 4 de xícara de suco de laranja (60 ml)
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere os camarões com sal e pimenta e suco de limão. Misture os ingredientes do creme. Junte o abacate ao camarão e distribua em taças. Regue com colheradas do creme, decore com a ciboulette e sirva gelado.

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