Receitas de Codorniz – Página: 2 – Portal A&E

Receita de Codornizes com caquis e molho de mexerica

Receita de Codornizes com caquis e molho de mexerica

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Ingredientes:

4 codornizes
4 mexericas
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
1 lata de cerveja clara
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 batatas
4 cebolas grandes
5 colheres (sopa ) de açúcar
Açúcar mascavo
300 g de manteiga
3 ou 4 caquis

Modo de preparo

Corte as batatas em pedaços pequenos, tempere com sal e cozinhe por 30 minutos no vapor. Reserve.
Pique as cebolas e ponha em uma caçarola com 100g de manteiga, 100 ml de água, 1 pitada de sal e o açúcar branco. Aqueça em fogo forte até ferver. Baixe o fogo e cozinhe por 2 horas, juntando açúcar ou manteiga, se necessário.
Tempere as codornas com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Doure-as na manteiga, em fogo alto. Despeje a cerveja e raspe o fundo da panela para deglaçar. Junte as mexericas descascadas, em gomos e sem a parte branca e cozinhe por 1 hora.
Retire do fogo, passe o molho por uma peneira e verifique o tempero.
Corte os caquis em pedaços do mesmo tamanho das batatas. Divida os pedaços em duas partes e doure cada parte em uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga. Em uma panela ponha 3 colheres (sopa) de açúcar branco. Na outra, 3 colheres de açúcar mascavo. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Sirva as codornas, acompanhadas dos cubos nas cores alternadas e com o molho de mexerica.

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Receita de Codornizes caipira com creme de milho

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Receita de Codornizes caipira com creme de milho

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Ingredientes:

1 codorniz limpa
1 limão
½ xícara (chá) de azeite
½ cálice de vinho branco seco
Sal
Pimenta do reino
Tomilho
6 tomate cereja
1 cebola média picada
1 dente de alho

Modo de preparo

Colocar a codorna em uma marinada com azeite, limão, sal, pimenta do reino, vinho branco e tomilho. Cortar os tomates em pedacinhos, picar a cebola e o dente de alho. Usar esses ingredientes para rechear a codorna. Usar um barbante, galho de tomilho ou cebolinha para amarrar a perninha da codorna e levá-la ao forno (180°C) por 30 minutos. Adicionar mais tomilho por cima para dar mais sabor.

Ingredientes do Creme de milho:

1 lata de milho verde
½ cebola média
1 dente de alho
Azeite para refogar
1 colher (chá) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cebolinha
Sal

Modo de preparo:
Para Bater metade do milho, um pouco de cebolinha e o leite no liquidificador. Reservar. Em uma panela, refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar a manteiga, a farinha aos poucos, e mexer rapidamente até dourar. Misturar o milho batido com leite na panela e deixar cozinhar por, no máximo, 10 minutos, ou até que adquira consistência mais cremosa. Adicionar a outra parte do milho. Acrescentar o creme de leite, corrigir o sal, se necessário. Mexer e desligar o fogo.

Montagem do prato:
Monte o prato fazendo uma base com o creme de milho e colocando a codorna por cima.

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Receita de Codornizes ao molho de limão

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Receita de Codornizes ao molho de limão

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Ingredientes:

1 codorniz cortada ao meio

1 limão, espremido/suco

1 cabeça de alho, triturada

1/2 colher de chá de sal

1/4 cebola media, cortada

4 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de manteiga, derretida

Sal e pimenta a gosto

Salsa, cebolinha e tempero verde para toque final (opcional)

Modo de preparo

Forno pre-aquecido 400F / 200 C.

Misture todos os ingredientes para fazer uma marinada (limão, alho, sal, cebola, maionese, manteiga).

Coloque um pouquinho de sal e pimenta nos 2 lados das partes da codorna.
Coloque a marinada nos 2 lados das codornizes e deixe algumas horas na geladeira, ou de um dia para o outro.

Forno por 30 minutos, ou ate’ que a pele da codorniz estiver com uma leve cor dourada ou até que atinga 160F / 72C (utilizar termometro na carne).

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Receita de Codornizes à paprica

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Receita de Codornizes à paprica

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Ingredientes:

5 codornizes destrinchadas,

3 dentes de alho já amassados,

1 colher de (sopa) manteiga,

2 xícaras de caldo de carne,

12 batatas pequenas já descascadas,

1 pimentão vermelho médio todo picado,

1 pimentão verde médio também picado,

1 xícara de chá de vinho tinto,

sal e pimenta conforme o gosto,

1 xícara de cogumelo fatiado,

15 cebolinhas pequenas cortadas,

4 colheres de (sopa) azeite,

1 colher de páprica dissolvida no azeite,

100 gramas de azeitona preta picada.

Modo de preparo

Numa panela antiaderente, doure o alho juntamente com a manteiga, acrescente as codornizes e o caldo de carne, as batatas, os pimentões, a pimenta, o sal e o vinho.

Cozinhe tudo por 25 minutos.

Misture o restante, as azeitonas e cogumelos, a cebola e a páprica. Mexa tudo e deixe por mais 30 minutos. Ele virará um tipo de cozido.

Para acompanhar você poderá oferecer um arroz branquinho, com uma taça do mesmo vinho tinto completando o gosto. Num refratário separado, como opção você pode picar um pouco de queijo, para ser petiscado durante a refeição.

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Receita de Codornizes com cogumelos

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Receita de Codornizes com cogumelos

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Ingredientes:

4 codornizes

sal e pimenta

250g de cogumelos frescos

1c. (sopa) de margarina

60g de bacon picado

12 cebolinhas

1 folha de louro

1 haste de tomilho

salsa

orégãos

1c. (sobremesa) de farinha

1 cálice de conhaque

1 cubo de caldo de galinha

vinho branco

Modo de preparo

Limpe as codornizes, lave e tempere-as com sal e pimenta. Ate-as com fio de cozinha e reserve.

Pele os cogumelos e corte-os às fatias. Salteie-os numa frigideira com a margarina e o bacon. Utilizando uma escumadeira mude os cogumelos e o bacon para um prato.

Descasque as cebolinhas e refogue na mesma gordura. Junte o louro, o tomilho, salsa e um pouco de orégãos. Adicione as codornizes e aloure-as uniformemente. Polvilhe com a farinha e refogue um pouco.

Regue com o conhaque, aqueça e incendeie. Quando a chama se extinguir junte o cubo de caldo de galinha esfarelado e cerca de 3dl de vinho branco.

Tape o recipiente e cozinhe em lume brando durante cerca de 35 minutos ou até as codornizes ficarem macias e o molho apurado. Desate as aves, corte-as em metades e sirva.

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