Receitas de Codorniz – Página: 3 – Portal A&E

Receita de Codornizes estufadas

Receita de Codornizes estufadas

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Ingredientes:

4 codornizes
2 a 3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/2 copo de vinho branco
Polpa de tomate a gosto
1 cebola
4 rodelas de chouriço
Bacon em tiras, a gosto
1 colher de chá de Maizena
1/4 de couve roxa
Sal q.b.
Azeite q.b.
Piripiri a gosto

Modo de preparo

Tempere previamente as codornizes com alho em lâminas, 1 folha de louro, sal e o vinho branco e deixe repousar nesta marinada durante algumas horas.
Faça um refogado com a cebola cortada ás rodelas, um dente de alho, piripiri , uma folha de louro partida a meio, o chouriço e o bacon.
Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar as codornizes, a que deu alguns golpes, pequenos, no peito e costas (para absorverem melhor os sabores do estufado).
Dissolva a farinha no liquido da marinada e junte-o ao tacho*, bem como a polpa de tomate.
Deixe cozinhar em lume brando, até as codornizes começarem a alourar. Se necessário, acrescente água para não secar.
Quando estiverem tenras, verifique se tem molho suficiente. Se necessário acrescente mais água, retifique os temperos, deixe apurar mais uns minutos e junte a couve roxa.**

* A farinha vai ajudar a engrossar o molho, mas em vez de a desfazer pode envolver as codornizes na farinha antes de as juntar ao tacho.

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Receita de Codornizes ao Molho de Chocolate

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Receita de Codornizes ao Molho de Chocolate

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Ingredientes:

Quantidade: para 4 doses
4 Codornizes médias desossadas
2 Colheres de chá de sal
2 Colheres de sopa de manteiga
1/2 Cebola média em pedaços pequenos
200 g de shimejis brancos picados
6 Colheres de sopa de azeite
200 g de chocolate meio amargo ralado
4 Colheres de sopa de vinagre balsâmico
Pimenta-rosa e shimejis brancos (inteiros).

Modo de preparo

Tempere interior das codornizes com metade do sal.
Reserve.
Aqueça manteiga numa panela e refogue cebola.
Junte shimejis.
Refogue, salteando, por 1 minuto
Tempere com sal restante e tire.
Recheie codornizes e amarre com cordel.
Doure-as em frigideira que vá ao forno em metade do azeite bem quente.
Asse no forno aquecido a 180 graus por 30 minutos.
Tire e reserve.
Para o Molho de Chocolate:
Na mesma frigideira, junte o chocolate, vinagre e azeite restante.
Cozinhe, mexendo de modo a raspar o fundo da frigideira, por 2 minutos.
Sirva com as codornizes.
Decore com pimenta e os shimeji brancos (inteiros).

Fonte: Caras Online

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Receita de Trouxa de codorniz estufada com espinafres

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Receita de Trouxa de codorniz estufada com espinafres

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Ingredientes:

1 Codorniz

Espinafres

Framboesas

Cebola

Alho

Bacon

Louro

Tomilho

Amendoas

Vinho branco

Vinho do Porto

Cravinhos

Tomate

Cenoura

Massa filo

Cebolinho

Manteiga Q.b.

Azeite Q.b.

Sal Q.b.

Pimenta

Modo de preparo

Num tacho, fazer um refogado com azeite, cebola picada, louro, bacon picado, 2 cravinhos, tomate, cenoura e alho picado. Deixar cozinhar um pouco e juntar a codorniz. Acrescentar vinho branco e tomilho, e deixar estufar. Adicionar vinho do Porto, salsa e temperar com sal, pimenta. Retirar a codorniz e desfiá-la. Retirar o louro e os cravinhos e deixar o molho reduzir. Triturar uma parte do molho e ao restante adicionar a codorniz.

Estender a massa filo, cortar um quadrado e pincelar com azeite. Colocar a codorniz desfiada e o molho triturado no centro da massa e fechá-la em forma de trouxa. Atar com um fio de cebolinho e levar ao forno a 180 graus até que a massa fique dourada.

Para o molho de framboesas, picar uma chalota e salteá-la numa frigideira bem quente com azeite e manteiga. Juntar mel, vinho branco e vinho do Porto, e deixar reduzir. De seguida, acrescentar as framboesas e o molho do estufado de codorniz. Triturar tudo com a varinha mágica e finalizar com uma colher de manteiga.

Numa frigideira bem quente com azeite e alho, saltear rapidamente os espinafres.

Servir a trouxa com o molho e framboesas frescas, e os espinafres com algumas amêndoas torradas.

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Receita de Codornizes com Figos

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Receita de Codornizes com Figos

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Ingredientes:

6 Codornizes
1 Limão
1 Colher (de sopa) de sal
6 Fatias fininhas de bacon
2 Cebolas grandes
300 g de cogumelos
200 g de abóbora
6 Figos secos macios
3 Colheres (de sopa) de azeite
1 Colher (de sopa) de vinagre
750 g de batatas pequenas
Pimenta e tomilho q.b.

Modo de preparo

Ligue o forno a 180º C.
Lave o limão e corte-o em seis gomos.
Enrole cada uma das codornizes numa fatia de bacon, e enfie os gomos de limão também em cada uma delas.
Coloque-as num tabuleiro de forno.
Descasque as cebolas e corte-as em gomos finos.
Limpe os cogumelos.
Corte a abóbora aos cubos.
Misture os legumes todos e junte-lhes os figos cortados ao meio.
Coloque o preparado à volta das codornizes e regue com o azeite.
Junte também no tabuleiro duas a três hastes de tomilho e borrife com o vinagre.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno durante vinte e cinco minutos.
Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal.
No fim dos vinte e cinco minutos, junte as batatas escorridas às codornizes, no tabuleiro, aumente a temperatura do forno para 200º C, e deixe cozinhar por mais dez minutos.

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