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Receita de Feijoada de atum

Receita de Feijoada de atum

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Ingredientes:

3 latas de atum ao natural
1 lata grande de feijão encarnado
1 lata pequena de tomate pelado
1/2 chouriço de carne
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 raminho de salsa ou coentros picados
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Escorra o atum. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, o chouriço e a folha de louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Junte o tomate pelado picado com o molho, mexa, adicione o vinho branco e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte depois o feijão encarnado com o molho, deixe ferver, adicione o atum e misture delicadamente. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, durante 15 minutos.
Retire do lume e sirva com o chouriço cortado em rodelas e polvilhado com a salsa ou coentros picados. Acompanhe com arroz branco.

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Receita de Feijoada á mineira

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Receita de Feijoada á mineira

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Ingredientes:

kg costela de porco salgada
2 kg feijão preto
kg paio
kg carne seca
1 kg lombo fumado
2 rabo(s) de porco salgado(s)
500 g linguiça portuguesa
300 g bacon fumado
1 couve
15 laranja(s)
farofa
tempero verde
molho de pimenta

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
2. As carnes salgadas também devem ficar de molho, trocando a água pelo menos três vezes à noite.
3. Cozinhe o feijão na panela de pressão apenas com a água e reserve.
4. Bata o tempero verde no liquidificador (4 dentes de alho, 3 cebolas grandes, 1 maço de salsa, 1 maço de cebolinha, 1 pimentão verde e vinagre para misturar).
5. Numa panela grande frite o bacon em pedaços bem pequenos. Refogue junto com ele o tempero pronto e vá colocando todas as carnes picadas, exceto o lombo defumado, em pedaços não muito grandes e o paio e a linguiça em rodelas. Tape um pouco a panela e espere juntar um pouco de água.
6. Despeje o feijão na panela com as carnes e deixe cozinhar até que a costelinha de porco esteja bem macia e cozida. Prove o sal. Quando já estiver pronto, coloque o lombo cortado em fatias finas e deixe cozinhar por mais um tempo.
7. Sirva com arroz branco, laranjas cortadas sem a pele, couve mineira bem fininha e farofa. Para cortar a couve, tire o talo e enrole as folhas fazendo um canudo. Corte o mais fino que puder.
8. Frite a couve no óleo e coloque um pouquinho de sal. Frite a farinha de mandioca ou a farinha de milho no óleo com um pouco de sal.

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Receita de Feijoada de Leitão

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Receita de Feijoada de Leitão

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Ingredientes:

5 ou 6 pedaços de leitão (cochinillo para nuestros hermanos)
1 couve coração ( pode ser lombarda)
2 dentes de alhos
2 cebolas
1 linguiça ou chouriço de carne
1 fio de azeite
50ml de vinho branco
2 tomates maduros ou calda
500g de feijão manteiga cozido ou outro a gosto
sal q.b.
pimenta moída na altura
1 pitada de cravinho em pó
1 pitada de cominhos

Modo de preparo

Pique os alhos e as cebolas para dentro de um tacho e adicione o fio azeite, deixe ganhar cor.
Adicione a linguiça cortada às rodelas, acrescente o tomate já picadinho e refresque com o vinho branco.
Junte a couve já cortada em tiras envolva e deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos. Tempere com os cominhos, o cravinho, a pimenta e rectifique o sal e verifique se precisa de adicionar um pouco de água (50ml).
Parta a carne em bocados pequenos já sem ossos e junte ao tacho, por ultimo adicione o feijão. Cozinhe até apurar, rectifique os temperos e sirva.

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Receita de Feijoada de Cabrito

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Receita de Feijoada de Cabrito

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Ingredientes:

Cabrito não muito jovem, ou cabra jovem.
Feijão
Cenouras + Cebola + Alho
Tomate + Polpa de tomate
Couve Repolho (facultativo)
Sal, Pimenta Preta, Cravinho,
Molho de piri-piri em vodka ou em azeite (facultativo)

Modo de preparo

Coza a carne conforme a sua qualidade até estar bem tenra e sair dos ossos com facilidade. Desosse e parta em pedaços grandes. Deixe arrefecer por completo o caldo da cozedura.
Retire a gordura sólida que se formou à superfície do caldo (ou apenas parte dela, se for muita) e refogue nela o alho, cebola e cenoura. Junte depois o tomate sem pele nem sementes e polpa de tomate. Tempere e deixe fervinhar por 10 minutos.
Junte então caldo de cozer a carne, o feijão e a couve repolho se estiver a usá-la, rectifique os temperos se necessário, tape e deixe cozer em lume baixo até estar o feijão cozido e o molho apurado, o que pode demorar entre 20-30 minutos. Deve ir provando o feijão.

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Receita de Feijoada Indiana de Cabrito

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Receita de Feijoada Indiana de Cabrito

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Ingredientes:

– 250 g de feijão comum
– Água à vontade
– 2 colheres de óleo de canola, dividido
– 500 g de carne da perna de cabrito, limpa
– 1/2 xícara de cebola amarela picada
– 1/2 xícara de cebola picada do Chile
– 1/2 xícara de cebolão poblano do chile
– 1 dente de alho picado
– 1/4 de colher (chá) de sementes de cominho torrado
– 1/2 colher (chá) de páprica
– 1 colher (chá) de sal
– 1 colher (sopa) de manteiga.
– 2 colheres (sopa) de farinha.
– 1 litro de caldo de galinha
– 1 folha de louro
– espigas de milho frescas

Modo de preparo

– Em uma panela grande, deixe de molho o feijão indiano Anasazi durante a noite em água suficiente para cobrir a parte superior dos grãos por 4 polegadas. Escorra o feijão, lave em água fria e escorra novamente. Reserve.

– Em uma frigideira, passe a carne de cabrito em uma colher de óleo por 4 a 5 minutos. Reserve.

– Em uma panela grande, aqueça o óleo restante. Adicione a cebola, pimentões, alho e especiarias. Cozinhe até que o excesso de líquido é evaporado, em cerca de 6 minutos. Reserve.

– Em uma panela pequena faça um mexido simples, derretendo a manteiga e misturando a farinha. Cozinhe em fogo alto até que comece a borbulhar, retire do fogo, enquanto a mistura ainda está loira.

– Colocar em uma vasilha os legumes cozidos, adicione o caldo e o mexido. Bater no liquidificador até ficar homogêneo.

– Adicione o feijão, a carne de cabra, e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora, coberto, ou até os grãos ficarem macios.

– Corte os grãos de milho fora da espiga e adicione à panela.
Aproveitar o máximo o “leite” que está no sabugo, esfregando o dorso de uma faca. Cozinhe em baixo, coberto, por mais 10 minutos. Retire a folha de louro.

– Decore com pimentão, creme de leite e um pouquinho de coentro. Rendimento: 6 porções.
Revista O Berro Nº158

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