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Receita de Lombo de Javali com Puré de Frutos

Receita de Lombo de Javali com Puré de Frutos

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Ingredientes:

1 KG DE LOMBO DE JAVALI
5 DL DE VINHO TINTO
100 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
SAL
PARA O PURÉ:
1 KG DE CASTANHAS
250 G DE PÊRAS
250 G DE MAÇÃS
100 G DE AMEIXA SECAS (SEM CAROÇO)
100 G DE VAQUEIRO
SAL

Modo de preparo

Deixe o lombo de javali mergulhado dois dias em vinho tinto. Depois, deixe-o a escorrer até ficar o mais seco possível. Coloque a Vaqueiro Líquida numa frigideira, junte a carne e deixe dourar de todos os lados. Tempere com sal, tape e deixe estufar suavemente.
Entretanto, leve as castanhas, as pêras as maçãs, e as ameixas a estufar na Vaqueiro Líquida sobre lume brando até ficarem desfeitas. Passe pelo passe-vite e rectifique o sal.
Corte a carne em fatias muito finas, que devem estar cor-de-rosa por dentro, e disponha-as numa travessa. Sirva-as com o puré de frutos.

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Receita de Javali Estufado

sexta-feira admin receitas

Receita de Javali Estufado

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Ingredientes:

1 KG DE JAVALI
SAL
PIMENTA
1 CABEÇA DE ALHOS
2 COLHERES DE SOPA DE COLORAU
2,5 DL DE VINHO BRANCO
4 CEBOLAS
1 DL DE AZEITE
50 G DE MARGARINA
1 COLHER DE SOPA DE BANHA
80 G DE BACON
7 FOLHAS DE LOURO
1 CÁLICE DE CONHAQUE

Modo de preparo

Corte o javali em bocados e tempere com sal, pimenta, meia cabeça de alhos, descascados e esmagados, o colorau e o vinho branco.
Misture bem a carne com todos os temperos, tape o recipiente e coloque-o no frigorífico durante 2 a 3 dias. Durante esse tempo dê uma volta à carne de vez em quando.
Descasque as cebolas e os restantes dentes de alho e corte tudo em rodelas finas.
Num tacho grande de barro ou com o fundo espesso, leve a refogar as cebolas e os alhos com o azeite, a margarina e a banha. Junte obacon cortado em bocadinhos e o louro e deixe alourar tudo sobre lume brando.
Escorra o javali da marinada e deite-o no tacho. Deixe a carne alourar de todos os lados. Regue com o conhaque e um pouco da marinada. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume muito brando. Vá acrescentando uns pingos de água quente de vez em quando para a carne não secar demasiado.
Acompanhe com arroz solto de ervilhas e cenouras e fatias finas de broa, fritas em óleo.

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Receita de Javali ao forno com flor capuchinha

quinta-feira admin receitas

Receita de Javali ao forno com flor capuchinha

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Ingredientes:

Javali:

180g de lombo de javali limpo
1g de alho
1g de alecrim
50g de bacon
Torta de batata:

400g de batata
Meia gema
20g de queijo parmesão ralado
10g de farinha de rosca
5g de manteiga
Sal e pimenta (a gosto)
3ml de azeite
1g de salsinha
5g de presunto de Parma
Recheio:

15g de muçarela
20g de provola
Misturar os ingredientes

Modo de preparo

Para fazer a torta de batata, misture todos os ingredientes com garfo para a massa ficar granulada.
Em seguida, unte um aro com manteiga e farinha de rosca.
No aro, monte a torta com o recheio.
Na tampa de massa, finalize com queijo parmesão ralado.
O preparo do javali é da seguinte forma: tempere o lombo de javali com alecrim, alho, sal e pimenta a gosto.
Enrole a carne em lâminas de bacon bem fininhas.
Em seguida, sele em frigideira com azeite.
Assim que o bacon estiver dourado, retire do fogo e coloque no forno por três a quatro minutos.
Na hora da montagem, fatie a carne e sirva com a torta temperando com as flores de capuchinha.

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Receita de Javali estufado com castanhas

quinta-feira admin receitas

Receita de Javali estufado com castanhas

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Ingredientes:

Javali 1,5Kg
Vinho tinto 1dl
Castanhas 500g
Alho 3 dentes
Cebolas 2
Azeite q.b.
Tomates maduros 2
Louro 2 folhas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

Refogue as cebolas com os alhos, o azeite e o louro. Depois, junte o javali, os tomates e o vinho tinto, deixando refogar com o tacho tapado até a carne estar tenra. Por fim, junte as castanhas cozidas.

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Receita de Bifes de Javali

quinta-feira admin receitas

Receita de Bifes de Javali

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Ingredientes:

100 gramas -passas
1 decilitro – vinho branco seco
4 unidades – bifes de javali
50 gramas – margarina
4 unidades – cebolinhas
1⁄2 embalagem de natas

Modo de preparo

Lave as passas, misture-as com o vinho branco e leve a cozer durante 10 minutos, em lume muito brando. Numa frigideira aloure os bifes de javali em 50g de margarina bem quente. Reduza o lume e deixe cozer cerca de 15 minutos. Retire a frigideira e conserve os bifes quentes. Ao líquido da carne junte as cebolinhas e deixe cozer até ficarem translúcidas. Adicione as passas escorridas juntamente com um pouco de vinho em que cozeram. Incorpore no molho, mexendo bem, as natas. Regue os bifes com o molho.

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