Receita de Lagosta grelhada com mousseline de aipo e chutney de pêssego
Receita de Lagosta grelhada com mousseline de aipo e chutney de pêssego
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Ingredientes:
(1 porção)
Para a Lagosta
– 200g de cauda de lagosta
– Sal e pimenta do reino branca a gosto
– Azeite aromatizado com alecrim para grelhar
Para a mousseline
– 225 g de aipo
– 100 ml de caldo de lagosta
– 100 g de manteiga
– Sal e pimenta do reino branca a gosto
Para o chutney de pêssego
– 500 g de pêssego em calda
– 50 g de açúcar mascavo
– 50 ml de vinagre de vinho branco;
– 20 ml de vinagre balsâmico
– 1 pitada de canela em pó
– 2 unidades de anis estrelado
– 1 cravo
– 50 g de uva passa branca;
– 30 g de coentro fresco bem picadinho
– Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
– Tempere as lagostas com sal, pimenta do reino e azeite aromatizado, deixe apurar por 30 minutos.
– Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completar 15 minutos. Não é necessário virá-las.
– Ferva o aipo juntamente com o caldo da lagosta, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo em um processador. Passe por uma peneira para eliminar os pedaços. Reserve.
– Pique o pêssego em cubinhos. Em uma frigideira, derreta o açúcar e faça um caramelo sem mexer muito, acrescente o anis estrelado, a canela e o cravo, deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Coloque os vinagres e deixe evaporar.
– Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa. Refogue até o pêssego se desmanchar. Corrija o sal e a pimenta do reino. Disponha a cauda da lagosta ao lado da mousseline e do chutney, salpique flor de sal e salsinha crespa para decorar.
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