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Receita de Lagosta ao Forno

Receita de Lagosta ao Forno Regada com Manteiga de Salsa e Purê Rustico de Mandioquinha

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Ingredientes:

01 lagosta de +/- 1,300 Kg
limão
06 dentes de alho espremidos
200 gramas de manteiga
01 maço de salsinha picadinha
Sal a gosto

Purê Rústico de Mandioquinha
400 gramas de mandioquinha
sal
manteiga de salsa
leite (+/- 150 ml)

Modo de preparo

Lave bem a lagosta inteira, com auxilio de uma tábua grande, uma faca grande e o batetor de carne, parta-a ao meio a lagosta, como mostra nas fotos. Após abri-la limpe-a por dentro, retirando a gordura amarela e veia do fel (não é dificil identificar), lave bem e deixe escorrer um pouco.

Tempere cada metade da lagosta com suco de 01 limão 03 dentes de alho espremidos e sal a gosto, leve a geladeira e deixe por 20 minutos. Ligue o forno médio e deixe-o aquecendo por 20 minutos.

Cubra a lagosta com papel alumínio e leva ao forno para assar de 20 a 35 minutos, aqui em casa foram 30 minutos.

Pique bem a salsinha e misture com a manteiga em temperatura ambiente.

Em uma frigideira coloque a metade da manteiga de salsa e 02 dentes de alho espremidos e deixe derreter (atenção para a manteiga não queimar).

Retire a lagosta do forno, regue com a manteiga de salsa e leve ao forno alto por mais 05 minutos.

Purê Rustico de Mandioquinha

Modo de fazer: Cozinhe as mandioquinhas, retire a casca e amasse grosseiramente com um garfo (deixando pedaços pequenos).

Em uma panela coloque a 02 colheres de sopa da manteiga de salsa, a mandioquinha amassada, misture, coloque leite até dar a consistência desejada, sal, no final acrescente mais um pouco da manteiga de salsa.

Montagem: Coloque as duas metades da lagosta em uma travessa o purê ao lado e regue a lagosta com mais manteiga de salsa.

Fica excelente acompanhada desta salada de acelga.

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Receita de Lagosta à Maristela

sexta-feira admin receitas

Receita de Lagosta à Maristela

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Ingredientes:

Ingredientes (1 porção)
Para a Lagosta- 200g de cauda de lagosta
– Sal e pimenta do reino branca a gosto
– Azeite aromatizado com alecrim para grelhar

Para a mousseline

– 225 g de aipo
– 100 ml de caldo de lagosta
– 100 g de manteiga
– Sal e pimenta do reino branca a gosto

Para o chutney de pêssego

– 500 g de pêssego em calda
– 50 g de açúcar mascavo
– 50 ml de vinagre de vinho branco;
– 20 ml de vinagre balsâmico
– 1 pitada de canela em pó
– 2 unidades de anis estrelado
– 1 cravo
– 50 g de uva passa branca;
– 30 g de coentro fresco bem picadinho
– Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

– Tempere as lagostas com sal, pimenta do reino e azeite aromatizado, deixe apurar por 30 minutos.
– Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completar 15 minutos. Não é necessário virá-las.
– Ferva o aipo juntamente com o caldo da lagosta, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo em um processador. Passe por uma peneira para eliminar os pedaços. Reserve.
– Pique o pêssego em cubinhos. Em uma frigideira, derreta o açúcar e faça um caramelo sem mexer muito, acrescente o anis estrelado, a canela e o cravo, deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Coloque os vinagres e deixe evaporar.
– Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa. Refogue até o pêssego se desmanchar. Corrija o sal e a pimenta do reino. Disponha a cauda da lagosta ao lado da mousseline e do chutney, salpique flor de sal e salsinha crespa para decorar.Bom Vinho sauvignon Blanc.

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Receita de Lagosta gratinada

sexta-feira admin receitas

Receita de Lagosta gratinada

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Ingredientes:

2 lagostas congeladas de 500 g cada
4 chalotas
200 g de cogumelos
3,5 ml de natas
100 g de manteiga
2 colheres (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta branco
1 ramo de funcho
50 g de queijo tipo emental ralado
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de pão ralado

Modo de preparo

Deixe descongelar as lagostasdurante cerca de dez horas.
Corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Extraia a carne e cortá-la em pedaços de cerca de três centímetros .
Pique as chalotas miudinhas.
Prepare os cogumelos (se forem frescos) e corte-os às tirinhas.
Cozinhe juntamente com as chalotas e as natas, até o líquido ficar reduzido a um terço.
Amasse 30g de manteiga com a farinha.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte 50g de manteiga e a carne da lagosta.
Tempere com sal e pimenta e refogue durante dois minutos.
Aqueça o forno em temperatura moderada (220°C) .
Pique o funcho miudinho e juntar ao molho com a mistura de manteiga e farinha.
Deixe cozinhar durante dois minutos, tempere e misture com a carne de lagosta.
Encha as meias cascas com a mistura, polvilhe com o queijo e o pão ralados misturados previamente.
Gratine com nozinhas de manteiga, cerca de dez minutos a um quarto de hora.

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Receita de Gratin de lagosta e lagostim

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Receita de Gratin de lagosta e lagostim

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Ingredientes:

6 calda de lagosta com 600 g cada
100 g de lagostim inteiro
300 ml creme de leite
5 g de açafrão
40 ml de conhaque
100 g de catupiry
80 ml vinho branco seco
½ cebola media
2 dentes de alho picado
30 g de manteiga sem sal
Flor de sal e pimenta a gosto
2 maços de aspargos frescos

Modo de preparo

Retire a casca da lagosta, corte em formato de medalhões e reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione a manteiga, espere derreter e adicione a lagosta e o lagostim.
Flambe com o conhaque, adicione o alho e a cebola e deixe dourar.
Para o molho, adicione aos crustáceos o vinho branco.
Reduza o liquido 70%, adicione o creme de leite, o catupiry e o açafrão e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Ajuste o sabor com flor de sal e pimenta do reino.
Disponha a receita em um recipiente refratário e leve para gratinar por 10 minutos no forno.
Descasque os aspargos e corte em rodelas de 1cm, tempere com flor de sal e pimenta; refogue por 5 minutos com uma colher (chá) de manteiga.
Sirva a parte.
Dica: decore com flores comestíveis e brotos de ervas.Rendimento: 6 porções

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Receita de Lagosta grelhada na brasa

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Receita de Lagosta grelhada na brasa

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Ingredientes:

2 lagosta limpas e cortadas ao meio sem tripas
1/4 xícara (chá) de azeite
1/4 colher (sopa) de alecrim fresco

Modo de preparo

Coloque a lagosta na grelha com a casca virada para baixo.
Tempere com o azeite e o alecrim e deixe grelhar até a carne esbranquecer.
Vire-a do outro lado para terminar de grelhar.
Arrume a lagosta em uma travessa e tempere novamente com o molho de manteiga.
Molho de manteiga

Em uma frigideira quente, derreta 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de azeite.
Adicione 1 colher (sopa) de salsinha picada e 8 grãos de alcaparra.
Rendimento: 2 porções

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