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Receita de Tagliatelle com ragu de coelho

Receita de Tagliatelle com ragu de coelho

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Ingredientes:

500g de massa caseira com ovos, tipo tagliatelle
1,5kg de coelho, desossado e cortado em cubos grandes
Azeite para refogar
2 folhas de louro
Ervas aromáticas (2 folhas de louro, alecrim e sálvia)
2 talos de salsão picados
3 dentes de alho
1 cebola picada
2 cenouras picadas
750ml de vinho tinto (uma garrafa) para marinar o coelho
375ml de vinho tinto para juntar à receita
1 pimenta dedo-de-moça sem semente
1/2L de brodo (molho) de carne
500g de tomate cassé
3 tomates tipo italiano, sem pele nem semente ou uma colher (sopa) de extrato de tomate
Azeitonas pretas a gosto
1 pitada de açúcar
pimenta-do-reino a gosto
Tomilho a gosto
Sal

Modo de preparo

Deixar o coelho marinar no vinho várias horas ou um dia antes, o resultado será melhor, mas neste caso despreze o vinho utilizado.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue em sequência, respeitando o tempo de cada um: o alho, a cebola, a cenoura e o salsão. Junte as ervas aromáticas, os temperos, o coelho e a pimenta dedo-de-moça.
Refogue e acrescente o vinho tinto. Deixe cozinhar por cinco minutos, acrescente o tomate cassé, o tomate italiano sem pele (ou o extrato) e o brodo de carne, acertando o sal e a pimenta-do-reino, mas considerando a futura evaporação e redução do caldo. Deixe cozinhar até que a carne fique bem macia.
Separadamente, cozinhe a massa em bastante água e sal, espere ficar “”al dente”” e escorra.
Junte a massa ao ragú, decore com as azeitonas pretas, temperos, pimenta dedo-de-moça e sirva.

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Receita de Esparguete com Ameijoas

terça-feira admin receitas

Receita de Esparguete com Ameijoas

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Ingredientes:

para 2 pessoas:

150g de esparguete
1 tomate
400g de amêijoas (peso com casca)
1/2 malagueta vermelha tipo “chilli”
2 dentes de alho
1 pedacinho de raiz de gengibre com cerca de 2cm
1 mão cheia de espinafres frescos
Coentros frescos q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Coza o esparguete em água temperada de sal até ficar al dente. Entretanto pique os dentes de alho e o gengibre. Corte a malagueta em tirinhas. Corte o tomate em cubinhos.
Leve uma frigideira ao lume com 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Junte o alho, o gengibre e a malagueta e deixe refogar um pouco. Acrescente agora o tomate em cubinhos e deixe cozinhar. Junte as amêijoas e envolva bem no refogado tapando-o para que as ameijoas abram.
Escorra bem a massa já cozida e acrescente à s ameijoas na frigideira assim como os espinafres. Retifique de sal e pimenta e envolva bem até os espinafres estarem murchos.
Sirva polvilhado com um pouco de coentros frescos.

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Receita de Massada de Sapateira

sábado admin receitas

Receita de Massada de Sapateira

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Ingredientes:

1 sapateira
250 gr camarão
300 gr Penne
1 cebola grande
1 fio de azeite
3 dentes de alho
1 folha louro
3 tomates
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de Creme de Marisco Knorr
vinagre
delicias do mar q.b
sal e tabasco q.b.

Modo de preparo

Lave muito bem a sapateira e coloque numa panela com água temperada com pouco sal e leve ao lume. Deixe ferver aproximadamente 15 a 20 minutos.
Quando estiver cozida retire a sapateira da panela e deixe arrefecer. Reserve o caldo.
Abra cuidadosamente a sapateira, tire as patas e reserve. Junte ao caldo todo o conteúdo da casca, a caquinha. E triture com a varinha mágica.
Faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, o tomate sem pele e sementes, os coentros bem lavados e a folha de louro. Deixe apurar.
Entretanto deite num copo o creme de marisco Knorr e duas conchas do caldo de cozedura da sapateira. Misture e junte ao refogado.
Retire a folha de louro, junte mais caldo para cozer a massa e triture com a varinha mágica.
Junte a massa e deixe cozer. Entretando descasque os camarões em crú, reservando alguns com casca para a decoração.Quando a massa estiver quase cozida junte os camarões e deixe cozer. Apague o lume e sirva com as patas da sapateira e delicias do mar.

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Receita de Ravioli de sapateira

sábado admin receitas

Receita de Ravioli de sapateira

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Ingredientes:

Ingredientes para 6 pessoas:

Para a massa fresca:

300 g de farinha;

1 colher de colorau;

3 gemas;

½ dl de azeite;

1,5 dl de água;

1 colher de café de sal fino.

Para o recheio:

100 g de miolo de pão;

1 dl de natas;

200 g de miolo de sapateira;

40 g de parmesão ralado;

salsa picada;

1 clara;

sal;

50 g de manteiga;

folhas de salva;

pimenta rosa.

Modo de preparo

Prepare a massa, misturando todos os ingredientes do 1º grupo, forme uma bola e deixe descansar. Entretanto prepare o recheio. Ponha o miolo de pão de molho com as natas, junte o miolo de sapateira, o parmesão, uma colher de salsa picada, a clara e misture tudo muito bem.

Estenda a massa muito fina e, com um corta massa, corte-a em rodelas. Distribua o recheio pelas rodelas, dobre e feche bem. Coza os ravioli em água temperada com sal e sirva-os com a manteiga derretida juntamente com a salva picada e a pimenta rosa.

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Receita de Farfalle com lagosta e natas

sexta-feira admin receitas

Receita de Farfalle com lagosta e natas

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Ingredientes:

Farfalle q.b.
4 Lagostas cozidas
2 pacotes de natas
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 tomates grandes maduros picados
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 cálice de vinho branco
Coentros q.b.

Modo de preparo

Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e tomate. Quando o tomate estiver cozido retire o refogado do fogo e triture num liquidificador. Reserve.

Separe a carne da lagosta da carcaça e corte a lagosta em pedaços. Reserve a Carne.

A carcaça da lagosta leve ao lume a ferver com água. Deixe ferver por uns 5 minutos, aproximadamente. Reserve o Caldo coado e assim como a parte das pinças, onde também temos alguma carne.

Leve ao lume uma panela o refogado triturado, os pedaços de lagosta e um cálice de vinho branco, tempere de sal e pimenta. Deixe o vinho reduzir para metade. Junte de seguida o caldo onde ferveu a carcaça da lagosta e deixe ferver.

Quando começar a ferver junte a massa. Ao meio da cozedura da massa, acrescente as natas e as pinças cortadas e rectifique os temperos.

Por fim, quando a massa estiver cozida (de preferência al dente) junte os coentros picados e apague o lume. Sirva de seguida.

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