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Receita de Peru à portuguesa

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru à portuguesa

Ingredientes:

1 garrafa de vinho branco
2 cebolas batidas
5 dentes de alho amassados
4 folhas de louro
Tomilho e salsinha a gosto
Pimenta do reino e sal a gosto
1 peru (5kg)
200g de bacon cortado em fatias

Recheio

250g de bacon
100g de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Farinha de mandioca torrada
250g de azeitona preta
5 ovos cozidos e picados
1 maço de salsinha
Sal a gosto

Farofa

1 cebola
100g de manteiga
300g de farinha de mandioca torrada
200g de ameixa preta picada
300g de castanha portuguesa cozida e esfarelada
Sal a gosto

Modo de preparo

Inicie pelo peru, misturando o vinho branco, a cebola, o alho, o louro, as ervas e os temperos e passando pelo peru.
Deixe a mistura marinar por, no mínimo 6 horas.
Envolva a ave com o bacon fatiado, prenda com palitos, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200C por, aproximadamente, 2 horas ou até levantar o pino.
Retire o papel alumínio e deixe dourar em forno baixo (120C) por cerca de 1 hora.
Prepare o recheio do peru, fritando o bacon com metade da manteiga.
Reserve.
No restante da manteiga, frite a cebola e o alho e junte a farinha de mandioca até formar uma farofa.
Retire do fogo, junte as azeitonas, os ovos cozidos, a salsinha picada e o sal.
Recheie p peru com a farofa obtida.
Parta para a farofa de castanha, fritando a cebola na manteiga e acrescentando a farinha de mandioca até obter uma farofa.
Desligue o fogo e junte as ameixas, as castanhas esfareladas e o sal.
Sirva o peru com a farofa de castanha.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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Receita de Peru desossado recheado com banana

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Receita de Peru desossado recheado com banana

Ingredientes:

1 peru desossado Sadia recheado com farofa

12 banana ouro (sem casca de inteiras)

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavado

1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de sal

Pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de margarina

Preparação:

Pre-aqueça o forno na temperatura média (200 ºC) por 15 minutos.

Junte as extremidades das coxas do Peru e amarre-as com um barbante para uso culinário.

Acomode-o numa assadeira e cubra com papel-alumínio, vedando bem.

Asse por cerca de 1 hora.

Verifique o tempo certo de acordo com o peso da ave.

Retire o papel-alumínio, ladeie o peru com as bananas, polvilhe-as com os açúcares, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta.

Besunte o peru com a margarina e volte ao forno por mais 1 hora e 30 minutos em média, para que o peru termine de assar e as bananas caramelizem.

Dica: Se preferir, substitua a banana-ouro por outros tipos de banana, em rodelas grossas.

Rendimento: 15 porções

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Receita de Peru com maçã e damascos

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru com maçã e damascos

Ingredientes:

1 embalagem de Peru Temperado Congelado Sadia

3 colheres (chá) de Qualy Cremosa (margarina)

4 maçãs grandes cortadas ao meio sem sementes

8 damascos secos aferventados

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lascas

1 xícara (chá) de suco de maçã

Preparação:

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.

Retire o saco de miúdos e separe para usar em sopas, farofas ou caldos.

Prea-queça o forno em temperatura média (200º C).

Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.

Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.

Remova o papel-alumínio, pincele com 2 colheres (sopa) de margarina a cada 30 minutos e asse por mais 1 hora.

Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.

Retire o peru do forno, acrescente as maçãs e pincele com a Qualy restante.

Coloque um damasco sobre cada metade de maçã e asse por mais 50 minutos ou até o termômetro pular.

Transfira o peru para uma travessa grande e remova os palitos e o barbante.

Acomode as maçãs ao redor do peru e salpique as amêndoas.

Leve a assadeira ao fogo com ½ xícara (chá) de água e ferva por 10 minutos.

Coe, transfira para uma molheira e sirva com o peru.

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Receita de Peru recheado

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Receita de Peru recheado

Ingredientes:

1 peru de 5 a 6 kg

Recheio

4 xícaras (chá) de cubinhos de pão tostados
1 xícara (chá) de laranja picada
2 maçãs pequenas, sem sementes e picadas (1 xícara)
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes
1/2 xícara (chá) de castanha do pará picadas
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de molho inglês
Algumas gotas de molho de pimenta
Pimenta do reino e sal a gosto
1 xícara (chá) de manteiga para pincelar

Modo de preparo

Limpe, lave e enxague bem o peru.

Recheio

Misture todos os ingredientes do recheio.
Cubra bem e deixe descansar por 1 hora.
Misture novamente os ingredientes e encha o papo do peru sem apertar demais.
Prenda o papo do peru com palitos.
Coloque o restante do recheio na cavidade do peru, também sem apertar.
Costure ou prenda com palitos.
Prenda também as asas e esfregue com sal e pimenta do reino a gosto.
Preaqueça o forno em temperatura alta (200C).
Ponha o peru numa assadeira e pincele-o inteiramente com 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida.
Cubra todo o peru com papel alumínio e leve ao forno aquecido.
O tempo de assar deve ser calculado em 40 a 50 minutos por quilo de peru.
Durante a última hora de cozimento, retire o papel de alumínio e pincele o peru várias vezes com manteiga derretida.
Retire o peru do forno e decore ao seu gosto.

Rendimento: 20 porções

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Receita de Peru com farofa de festa

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Receita de Peru com farofa de festa

Ingredientes:

1 peru de 3,5kg

Molho

2 xícaras (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de geléia de morango
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de manteiga

Farofa

1 ½ xícara (chá) de farinha de milho umedecida
1 xícara (chá) de banana-passa picada
1 xícara (chá) de ameixas-pretas picadas
½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
1 xícara (chá) de tomate seco picado
1 xícara (chá) de presunto picado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (café) de água
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Descongele o Peru conforme instruções da embalagem.
Coloque em uma assadeira e besunte com a manteiga.
Regue o peru com a mistura de vinho branco, geléia de morango, água e o molho de pimenta.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido (200ºC) por aproximadamente 2 horas.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Farofa

Em uma panela com manteiga, frite a cebola, o salsão e o presunto.
Acrescente os damascos picados, ameixas-pretas, uvas-passas brancas, nozes picadas, banana-passa, tomate seco e, por último, a farinha de milho umedecida em água.
Adicione salsa, sal e pimenta-do-reino.
Sirva o peru acompanhado da farofa.

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