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Receita de Açorda de Polvo em Milho

Receita de Açorda de Polvo em Milho

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Ingredientes:

1/2 Polvo grande
1 Broa de milho amarelo (500g)
1 cabeça de Alhos
Azeite
Sal, pimenta preta, uma pitada de pimentão em pó.
Salsa

Modo de preparo

Coza o polvo pelo método galego (3 mergulhos em água fervente e 40m exactos de fervura, com sal). Um polvo grande (2,5-3kg) dá para 5 a 6 pessoas, a dose indicada é para 2 ou 3. Reserve a água de cozedura.
Segundo queira uma açorda mais ou menos estruturada em termos de textura, corte a broa em fatias finas, deixando a côdea ou tirando-a com uma faca afiada.

Demolhe-a na água de cozer o polvo, enquanto descasca os alhos e corta o polvo em fatias finas e o tempera com uns salpicos de pimentão, pimenta preta e salsa picada.

Leve os alhos ao lume mínimo em azeite e, quando começarem a estalar, junte o polvo e temperos. Deixe frigir bem, o que se sabe quando a pele viscosa do polvo se torna fina e perde a componente gelatinosa.

Junte então o pão demolhado e água do polvo, e deixe cozer a açorda por, pelo menos, meia hora ou até ela ganhar o tom translúcido que caracteriza uma açorda bem cozida. Apague o lume, deixe em repouso por cinco minutos e sirva então.

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Receita de Polvo de tomatada

quarta-feira admin receitas

Receita de Polvo de tomatada

Ingredientes:

1 polvo grande (1 Kg)

1 cebola grande

4 tomates maduros

1 ramo de salsa

1 dl de azeite

2 dentes de alho

1 dl de vinho branco

6 fatias de pão torrado

sal

Modo de preparo

Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em pedaços. Descasque os tomates e esmague-os.
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola, a salsa e o alho, tudo bem picado.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate e tempere, deixando em lume brando durante 15 minutos. Finalmente incorpore o polvo, junte o vinho e deixe cozinhar durante outros 15 minutos. Sirva quente sobre as fatias de pão torrado.

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Receita de Feijoada de Polvo à Algarvia

quarta-feira admin receitas

Receita de Feijoada de Polvo à Algarvia

Ingredientes:

1,5 kg de polvo

500 gr de feijão vermelho demolhado

2 cebolas

2 dl de azeite

4 dentes de alho

2 cenouras

1 folha de louro

1 dl de vinho branco

sal e pimento

1 ramo de salsa

Modo de preparo

Coloque o polvo na panela de pressão e cubra-o com água. Tape a panela e leve-a a cozer durante 35 minutos.
À parte, coza o feijão em água com uma cebola e metade do azeite, durante 50 minutos. Refoque a restante cebola e os alhos picados no restante azeite. Junte as cenouras cortadas às rodelas e o louro e regue com o vinho. Acrescente o feijão e cerca de 3 dl da água da cozedura do mesmo. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa picada. Deixe cozinhar durante 15 minutos e junte o polvo cortado aos pedaços. Rectifique os temperos e sirva de imediato, decorado com salsa fresca.

Sugestão: Junte meio chouriço caseiro picado ao refogado, para conferir um sabor mais apurado à feijoada.

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Receita de Polvo panado

quarta-feira admin receitas

Receita de Polvo panado

Ingredientes:

1 Polvo (tamanho médio)
2 ou 3 Ovos
Farinha q.b.
Pão ralado q.b.
Sal e pimenta branca a gosto
1 Cebola
Óleo

Modo de preparo

Coza o polvo na panela de pressão por 15 a 20 minutos (não é necessário colocar água, o polvo coze na própria água que liberta), com uma pitada de sal, pimenta branca e a cebola.

Deixe arrefecer um pouco e separe os tentáculos da cabeça. Passe o polvo pela farinha, de seguida pelo ovo batido e de seguida pelo pão ralado (pode também optar por usar só farinha ou só pão ralado) e frite em óleo quente.

Sirva como petisco ou como prato principal.

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Receita de Polvo com vinho tinto à moda dos Açores

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Receita de Polvo com vinho tinto à moda dos Açores

Ingredientes:

2 polvos congelados (cerca de 3 kgs)
– 2 cebolas picadas
– 3 dentes de alhos picados
– 1 colher sopa de polpa de tomate
– 1 colher de sopa de colorau
– Pimenta qb
– Sal qb
– Azeite
– 2 copos de vinho tinto
– piri-piri a gosto
– 6 Batatas

Modo de preparo

Corte os polvos. Numa panela coloque as cebolas, alhos, azeite, e deixe refogar um pouco.
Adicione o colorau, a pimenta, e a polpa de tomate dissolvida no vinho tinto e por fim o polvo e o piri-piri. Tape a panela e deixe cozer em lume brando.
Corte as batatas em cubos pequenos.Quando o polvo estiver cozido,adicione as batatas,rectifique de sal.
Sirva e polvilhe com salsa fresca.
Chef Luísa

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