Receitas de Rabanadas – Página: 4 – Portal A&E

Receita de Rabanadas de panetone com vinho do Porto

Receita de Rabanadas de panetone com vinho do Porto

Ingredientes:

. 1/2 lata de leite condensado
. 1 copo americano de vinho do Porto
. 4 fatias de panetone
. 2 ovos
. 4 bolas de sorvete
. Óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de calda de chocolate
. Canela e açúcar a gosto
. Sorvete de creme

Modo de preparo

Misture o vinho do Porto com o leite condensado e bata ligeiramente os ovos inteiros. Coloque o óleo para aquecer.

Molhe as fatias de panetone na mistura de vinho e leite condensado e passe-as nos ovos batidos. Coloque as fatias para fritar no óleo, deixando dourar dos dois lados. Polvilhe canela e açúcar. Sirva com uma bola de sorvete de creme.

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Receita de Rabanadas com praliné

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Receita de Rabanadas com praliné

Ingredientes:

Ingredientes para a Rabanada
4 fatias de pão adormecido (francês ou italiano) com 3 cm de espessura
4 ovos
2 taças de vinho do Porto
Açúcar
Canela
Óleo de milho para fritura

Ingredientes do Praliné
250 ml de água
125 g de açúcar
30 g de castanhas
30 g de nozes
30 g de pinholes

Modo de preparo

Em um prato fundo coloque as fatias de pão com o vinho moscatel, virando-as dos dois lados para que absorvam bem o vinho.
Coloque os ovos numa tigela e bata com um garfo. Mergulhe as fatias molhadas no vinho e leve à frigideira para fritar até dourar.
Reserve até esfriar um pouco. Polvilhe com açúcar e canela.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Aqueça até ferver e formar o caramelo. Adicione as castanhas, nozes e pinholes picadinhos. Deixe esfriar em um recipiente e depois quebre a praliné em pedacinhos. Sirva por cima da rabanada.
Dica da chef: podem ser usadas frutas secas e outros ingredientes, como pistache, para fazer a praliné.

Receitas: Chef Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra. Rua Bela Cintra, 2325, Jardim Paulista

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Receita de Rabanadas com baba de moça, amêndoas e moscatel

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Receita de Rabanadas com baba de moça, amêndoas e moscatel

Ingredientes:

Ingredientes para a Rabanada
4 fatias de pão adormecido (francês ou italiano) com 3 cm de espessura
4 ovos
2 taças de vinho do Porto
Óleo de milho para fritura

Ingredientes para a Baba de Moça
10 gemas de ovo
300 g de açúcar
150 ml de água
Amêndoas laminadas

Modo de preparo

Em um prato fundo coloque as fatias de pão com o vinho moscatel, virando-as dos dois lados para que absorvam bem o vinho.
Coloque os ovos numa tigela e bata com um garfo. Mergulhe as fatias de pão (rabanadas) molhadas no vinho e em seguida leve para fritar numa frigideira até dourar. Reserve até esfriar um pouco.
Em uma panela, coloque a água e o açúcar para fazer a baba de moça. Deixe ferver até o ponto pérola da calda (antes de caramelizar). Abaixe o fogo e coloque os ovos de uma só vez. Ao mesmo tempo, misture até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar e coloque na geladeira antes de servir. Derrame a baba de moça sobre a rabanada e sirva com as lâminas de amêndoas salpicadas por cima.

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Receita de Rabanadas em molho de frutos secos e pimenta rosa

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Receita de Rabanadas em molho de frutos secos e pimenta rosa

Ingredientes:

Pão para rabanadas de 3 dias

0,5ltr leite

4 colheres de sopa de açucar

3 ovos batidos

Para o molho:

150ml Vinho do Porto

100ml agua

400gr açucar

1 estrela de anis

casca de laranja

casca de limão

Pinhões tostados

Figos secos

Uvas passas douradas

1 colher de sopa de pimenta rosa

2 paus de canela

Oleo de girassol

Modo de preparo

1- Num recipiente misture o açúcar no leite.

2 – Bata os ovos e reserve.

3 – Corte o pão em fatias de 1,5 cm.

4 – Mergulhe o pão no leite com açúcar, aperte ligeiramente com a palma das mãos para retirar o excesso de leite.

5 – Passe o pão pelos ovos batidos.

6 – Frite o pão em óleo até ficar dourado, e coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

7 – Faça a calda, levando ao lume o vinho do porto com a agua e o açúcar, a casca de limão e laranja e a estrela de anis, a pimenta rosa e os frutos secos, deixando a ferver cerca de 5 minutos (ponto fio fraco)

8 – Emprate as rabanadas regando generosamente com o molho rico de frutos secos.

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Receita de Rabanadas com calda de mel e frutos secos

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Receita de Rabanadas com calda de mel e frutos secos

Ingredientes:

para cerca de 20 rabanadas

1 cacete – de preferência com dois ou três dias

350ml de leite quente

2 colheres de sopa de açucar

canela em pó q.b.

4 ovos

Calda:

60g de nozes

60g de amêndoas

60g de passas

150g de mel

200ml de água

2 paus de canela

1 cálice de vinho do porto

Modo de preparo

Comece por preparar a calda. Coloque todos os ingredientes num tachinho e mexa bem para dissolver o mel. Deixe cozinhar, cerca de 20 minutos até ter a calda ter reduzido e engrossado fazendo uma espécie de xarope não muito grosso, e as passas terem inchado. Reserve.

Corte depois o cacete em certa de 20 fatias grossas (com a grossura de um dedo).

Numa taça coloque o leite quente e junte-lhe o açúcar e a canela em pó. Nutra taça bata os ovos.

Passe primeiro as fatias do pão rijo pelo leite quente de modo a que embeba bem e depois pelo ovos batidos, levando depois as rabanadas a fritar em óleo vegetal quente, de ambos os lados até que fiquem douradas. Escorra sobre papel absorvente e repita até esgotar os ingredientes.

Coloque as rabanadas no prato de servir e verta sobre elas a calda e os frutos secos.

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