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Receitas de Risoto, Receitas com Risoto

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Receitas de Risoto, Receitas com Risoto, Risoto

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Receitas de Risoto

* Risoto com queijo parmesão

* Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

* Risoto de Abóbora e Bacalhau

* Risoto de Abóbora e Camarão

* Risoto de camarão

* Risotto de cogumelos e amêijoas

* Risoto de Lagosta com verduras

* Risoto de lulas

* Risotto de Sapateira

* Risotto de espumante com bocas de sapateira

* Risoto de Sapateira,Camarão e Ouriço do Mar

* Risoto de tomate

* Risoto de ostras

* Risoto de Vieiras

* Risoto de açafrão com vieiras no prosecco

* Risotto de lima com vieiras

* Risotto de Vieiras com Manteiga de Camarão

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Receita de Risotto de lima com vieiras

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Receita de Risotto de lima com vieiras

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Ingredientes:

1/2 alho francês finamente picado
1 chalota finamente picada
Manteiga
Azeite
200gr de arroz de risotto
Vieiras
Açafrão (2 colheres chá)
Vermute seco (100ml)
Caldo de peixe (600ml)
Queijo parmesão ralado (80gr)
Sumo de 1/2 lima
Sal QB

Modo de preparo

1 – Faça um puxado com azeite, uma noz de manteiga, o alho francês e a chalota em lume brando cerca de 15 minutos sem ganhar cor.

2 – Acrescente o bago de arroz e deixe fritar um pouco até ficar translúcido, junte o vermute e continue a mexer até absorver.

3 – Misture o açafrão mexendo sempre.

4 – Junte a primeira concha de caldo quente, tempere com sal e baixe o lume, deixando absorver completamente antes de deitar a próxima concha, e assim sucessivamente durante cerca de 15/20 minutos.

5 – A meio da cozedure junte uma mão cheia de parmesão para o arroz começar a ganhar textura, prove para ver se está cozido.

6 – Quando estiver quase cozido, retire do lume, acrescente mais parmesão, uma noz de manteiga, o sumo de lima, mexa muito bem, ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos.

7 – Entretanto tempere as vieiras com sal e sumo de lima, e numa frigideira com azeite cozinhe as vieiras até marcar (cerca de 2 minutos)

8 – Emprate, colocando o risotto num prato fundo coroado com as vieiras, e perfume com um pouco de raspa de lima.

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Receita de Risoto de Vieiras

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Receita de Risoto de Vieiras

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Ingredientes:

5 xícaras de caldo de peixe ou legumes
16 vieiras
suco de 1 Limao
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
finamente picada
1 1/2 xícara de arroz arborio
açafrão em pistilos
queijo parmesão ralado (ou grana padano)
sal e pimenta
2 colheres (chá) de raspas de Limão para guarnecer ou cebolinha picada

Modo de preparo

Coloque as vieiras em uma tigela (de louça ou de vidro) e acrescente o suco de limão. Cubra e leve à geladeira.

Aqueça o azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela funda em fogo médio, até derreter a manteiga. Adicione a cebola e refogue, mexendo, até ela estar macia e começando a dourar. Adicione o arroz e mexa para misturar com o azeite e a manteiga. Cozinhe, mexendo constantemente até os grãos estarem translúcidos.

Dissolva o açafrão em 4 colheres (sopa) do caldo quente e adicione ao arroz. Vá acrescentando o restante do caldo aos poucos, mexendo sempre, e conforme o arroz vá absorvendo cada adição. Cozinhe até o arroz absorver todo o caldo (aproximadamente 20 minutos). Tempere com sal e pimenta a gosto.

Quando o risoto estiver quase pronto, aqueça a grelha em fogo alto, passe azeite nas vieiras e grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado. Cuidado para não cozinhar demais, caso contrário elas ficam ” borrachentas”.

Remova o risoto do fogo acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão. Sirva as vieiras sobre o risoto e guarneça com as raspas de limão ou cebolinha picada.

Observação: Acrescentei 1/2 xícara de vinho branco seco ao arroz, antes de começar a acrescentar o caldo de peixe (ou legumes).

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Receita de Risoto de açafrão com vieiras no prosecco

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Receita de Risoto de açafrão com vieiras no prosecco

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Ingredientes:

100g de arroz arbóreo
6 unidades de vieiras
80g de alho-poró
80g de cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
20ml de Prosecco
15g de queijo parmezão ralado
1 xícara (chá) de pistilo de açafrão
Caldo de legumes (o quanto baste)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo

Picar a cebola em brunoise e o alho-poró na transversal. Refogue a cebola e o alho-poró (metade) com um colher (sopa) de manteiga e adicione o açafrão e o arroz. Adicione o prosecco e vá mexendo sem parar.
Conforme o espumante for secando, adicione caldo de legumes até o arroz ficar al dente. Finalize o risoto acertando os sabores com sal e pimenta e, fora do fogo, adicione o queijo e a manteiga.
Frite em imersão o alho-poró até ficar dourado e levemente crocante. Tempere as vieiras com sal e pimenta deixe grelhar. Apresentação do prato: Em um prato fundo, disponha o risoto e coloque as vieiras por cima, incluindo a palha de alho-poró.

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Receita de Risotto de Vieiras com Manteiga de Camarão

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Receita de Risotto de Vieiras com Manteiga de Camarão

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Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
10 vieiras frescas ou descongeladas sem concha
6 camarões médios
1 dente de alho cortado ao meio
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
½ cebola picada
125 ml de vinho branco
40g de manteiga cortada em pedacinhos
Folhinhas de salsa fresca
170g de arroz para risotto
40g de queijo parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Retire a parte laranja do músculo da vieira.
Tempere as vieiras de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho leve ao lume 700 ml de água.
Adicione o alho, um pouco de sal e a folha de louro.
Quando estiver a ferver, junte os camarões e deixe cozer aproximadamente 2 minutos até que estes ganhem cor.
Depois dos camarões cozidos, retire-os com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.

3. Coe o caldo de cozer os camarões e reserve.
Reserve os camarões e descasque os restantes.
Com uma faca, retire a tripa aos camarões descascados.

4. Na picadora, coloque as folhinhas de salsa, os pedacinhos de manteiga e os camarões descascados cortados em pedaços.
Pique tudo até que fique uma pasta.

5. Numa frigideira leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer bem.
Frite as vieiras de ambos os lados em lume médio-forte entre 1 minuto e meio e 2 minutos até que fiquem loirinhas.
Depois das vieiras salteadas, retire-as para um prato e regue-as com a gordura que ficou.
Tape o prato para que não arrefeça.

6. Entretanto, numa outra frigideira leve ao lume o restante azeite e a cebola.
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Junte o arroz e salteie um pouco até que este comece a ficar translúcido.

7. Junte o vinho e deixe ferver durante 1 minuto.
Deixe cozer o arroz em lume médio-baixo, aproximadamente 20 minutos e aos poucos, vá adicionando o caldo de cozer o camarão.
Mexa muito bem com uma colher entre cada adição.
Após a primeira adição de caldo, tempere o arroz com pimenta.
Caso o caldo de camarão não chegue, adicione água quente.

8. Quando o arroz estiver cozido e na última adição de caldo, rectifique os temperos de sal e pimenta.
Quando o arroz começar a ficar cremoso, adicione a manteiga de camarão e misture muito bem.
Por fim, adicione a gordura de saltear as vieiras, as vieiras salteadas e o queijo parmesão ralado.
Mexa muito bem durante 1 minuto e sirva de imediato.
Decore o prato com o camarão que reservou.

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