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Receita de Risoto de ostras

Receita de Risoto de ostras

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Ingredientes:

24 ostras grandes (pré-cozidas e extraídas da concha)
100 g de manteiga sem sal
2 pistilos de açafrão
150 ml de vinho branco
50 ml de creme de leite fresco
3 g de alho picado fino
50 g de cebola picada fina
100 g de tomates sem semente
30 ml de azeite extravirgem
120 g de arroz arbóreo
1,5 litro de caldo de peixe
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, junte metade da manteiga e o azeite, doure o alho. Acrescente os pistilos do açafrão e a cebola. Quando estiver com aparência translúcida, coloque o tomate picado finamente. Em seguida, adicione o arroz e mexa bem. Coloque o vinho, refogue até obter uma certa cremosidade e despeje o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando estiver bem cremoso, junte as ostras e acerte o sal. Desligue o fogo quando o arroz estiver al dente. Acrescente o restante da manteiga, o queijo parmesão e o creme de leite. Sirva imediatamente.

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Receita de Risoto de Sapateira,Camarão e Ouriço do Mar

sábado admin receitas

Receita de Risoto de Sapateira,Camarão e Ouriço do Mar

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Ingredientes:

Arroz arbóreo 200 g
Caldo de marisco (cascas de camarão e sapateira e água 400 ml)
Sopa de marisco 2 colheres de sopa
Vinho branco 100 ml
Camarão q.b
Ovas de Ouriços do Mar 50g
Sapateira cozida 1
Cebola picada finamente 1
Alho picado finamente 5 dentes(3 para camarão,2 para risoto)
Azeite q.b.
Tomate pequeno picado 1
Sal e pimenta acabada de moer a gosto
Coentros picados q.b
Queijo Parmesão q.b
Manteiga 1 colher de chá

Modo de preparo

Numa frigideira frite os camarões em azeite e alhos ,descasque e reserve.Num tacho junte água ,as cascas dos camarões ,as cascas da sapateira e as colheres de sopa de marisco e leve ao lume até ferver e mantenha em lume baixo mas a fervilhar. Num tacho largo junte o azeite , a cebola ,os dentes de alho e o tomate picado. Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente o arroz e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos em lume brando, mexendo constantemente. De seguida acrescente o vinho branco, e deixe absorver o líquido.
Vá acrescentando o caldo de marisco e quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Tempere de sal e pimenta e acrescente os coentros picados.
Ajuste o lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição. Deixe o arroz cozinhar acrescentando sempre o caldo de marisco.
A cozedura do arroz deve levar cerca de 20 a 30 minutos. O arroz no final de cozer deve ter uma textura cremosa.
Acrescente a sapateira ,os camarões e os ouriços e envolva .Deite o parmesão e uma noz de manteiga envolva tudo e sirva.

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Receita de Risotto de espumante com bocas de sapateira

sábado admin receitas

Receita de Risotto de espumante com bocas de sapateira

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Ingredientes:

500 G DE BOCAS DE SAPATEIRA
7 DL DE ÁGUA
1 KNORR NATURA GALINHA
1 ALHO FRANCÊS FINO (CERCA DE 150 G)
50 G + 40 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
250 G DE ARROZ PARA RISOTTO
1 GARRAFA PEQUENA DE ESPUMANTE (200 ML)
50 G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
CEBOLINHO PICADO

Modo de preparo

Parta a carapaça da sapateira e retire a carne. Desfie-a em pedaços e reserve.
Leve ao lume a água com o Knorr Natura Galinha e deixe levantar fervura.

Entretanto, corte o alho francês em rodelas finas, lave e escorra.

Aqueça 50 g de Vaqueiro Líquida num tacho, junte o alho francês e deixe cozinhar até estar macio.
Adicione o arroz para risotto, mexa e assim que o arroz começar a ficar translúcido, regue com o espumante. Mexa com uma colher de pau e quando o arroz tiver absorvido o espumante vá adicionando o caldo de galinha, a pouco e pouco e sem parar de mexer.

Quando o arroz estiver cozido al-dente, adicione-lhe a restante Vaqueiro Líquida, o queijo parmesão ralado na altura e as bocas de sapateira desfiadas. Envolva tudo muito bem, salpique com o cebolinho picado e sirva sem demora.

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Receita de Risotto de Sapateira

sábado admin receitas

Receita de Risotto de Sapateira

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Ingredientes:

•1 Sapateira Cozida 500g
•200g de arroz arbóreo
•2,5dl espumante seco
•50g de manteiga
•1 cebolinha
•queijo parmesão ralado q.b.
•azeite, sal e pimenta q.b.
•ervas aromáticas q.b.

Modo de preparo

1. Descongele a sapateira segundo as instruções da embalagem. Reserve a água da descongelação. Retire a carne das patas bem como as ovas e reserve.

2. Leve o espumante ao lume com a água da descongelação. Acrescente água simples até obter um pouco mais do dobro da medida de espumante. Deixe reduzir e desligue.

3. Num tacho com um fio de azeite aloure a cebola picada. Junte o arroz e mexa, quando este ficar translúcido junte conchas de caldo, uma de cada vez para o arroz ir absorvendo lentamente. Quase no fim da cozedura tempere de sal, junte a manteiga e mexa para o arroz ficar com uma textura cremosa. Adicione a carne de sapateira e envolva. Tempere com uma pitada de sal.

4. Aromatize com ervas e polvilhe com queijo e pimenta moída na altura.

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Receita de Risoto de Lagosta com verduras

sexta-feira admin receitas

Receita de Risoto de Lagosta com verduras

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Ingredientes:

300 g de arroz carnaroli ou vialone nano

800 ml de caldo de peixe

1 lagosta de 600 a 700 g

100 g de polpa de tomate fresco

1 maço pequeno misto de verduras (escarola, espinafre, chicória)

1 dente de alho

Azeite de oliva extra virgem

Sal

Modo de preparo

Descasque a lagosta e coloque a cauda na geladeira. Corte em pedaços as cascas com uma tesoura de cozinha e leve ao fogo numa panela para tostar com um fio de azeite. Acrescente a polpa de tomate, misture por alguns minutos, tempere com sal e junte 1 copo de água.Cozinhe por 20 minutos e, então, coe o molho.Limpe as verduras, afervente-as em água com sal, esprema bem para retirar o excesso de água e pique-as fininho.Numa frigideira, coloque um fio de azeite com o alho cortado ao meio e leve ao fogo para aromatizar. Descarte o alho e salteie as verduras no mesmo azeite.Numa panela, toste o arroz com 2 colheres de sopa de azeite por 2 minutos, mexendo com uma colher de pau. Junte 1 concha de caldo e deixe cozinhar, adicionando mais caldo sempre que o arroz absorver o anterior.Quando estiver cozido, retire do fogo e acrescente a cauda crua da lagosta cortada em cubos pequenos, o molho de tomate e lagosta e as verduras picadas. Sirva imediatamente, bem quente e em pratos individuais.

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