receitas de rissóis – Página: 3 – Portal A&E

Receita de Rissóis de carne

Receita de Rissóis de carne

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Ingredientes:

Para a massa:

500grs de farinha de trigo
8dl de água
1 colher de sopa de margarina (cheia)
Um ovo
Pão ralado
Sal (a gosto)
Óleo vegetal para fritar
Para o recheio:

450grs de carne de vaca
4 rodelas de chouriço
1 cebola média
3 dentes de alho
0,5dl de azeite
Pimenta (a gosto)
Noz-moscada (a gosto)
1 gema de ovo
0,5dl de leite
0,5dl de caldo da carne
Salsa (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de preparo

Para a massa:

Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal e margarina.
Quando começar a ferver adicione a farinha.
Mexa com uma colher de pau até formar uma bola.
Desligue o lume, coloque a massa num prato e deixe arrefecer
Recheio:

Numa panela de pressão com água temperada com um pouco de sal, coza a carne e o chouriço cerca de 20 a 25 minutos.
Quando tudo estiver cozido, triture ligeiramente a carne com o chouriço e reserve.
Reserve a água da cozedura.
Num tacho coloque o azeite, a cebola picada, os alhos picados, e deixe refogar em lume brando cerca de três a quatro minutos.
Adicione a carne e tempere com pimenta, leite, noz-moscada e o caldo da carne, mexa com uma colher de pau, e deixe cozer em lume brando cerca de dez minutos.
Adicione a gema de ovo, mexa e deixe cozer mais dois a três minutos.
Desligue o lume e polvilhe com salsa picada.
Estenda a massa numa tábua de madeira com a ajuda de um rolo da massa.
Corte pequenos quadrados da massa e coloque pequenas porções do recheio da carne sobre cada um deles.
Dobre o quadrado sobre o recheio e corte-o em forma de rissol com a ajuda de um copo.
Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.
Quando estiverem fritos coloque-os num prato sobre papel absorvente.

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Receita de Rissois de Cogumelos

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Receita de Rissois de Cogumelos

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Ingredientes:

Ingredientes para 42 rissois:
650 ml de água
120g de creme vegetal
400g de farinha de trigo sem fermento
3 colheres de sopa de azeite
A parte branca de um alho francês cortada em rodelas
1 cenoura grande ralada
350g de cogumelos frescos cortados em quartos
80g de creme vegetal
80g de farinha de trigo sem fermento
600 ml de leite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Farinha para polvilhar
Ovo batido
Pão ralado
Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Num tacho leve ao lume a água e os 120g de creme vegetal. Tempere com umas pedrinhas de sal. Deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte de uma só vez os 400g de farinha.
Mexa muito bem com uma «colher de pau» até que comece a descolar do fundo.

2. Polvilhe a bancada com farinha. Por cima, coloque a massa. Deixe arrefecer ligeiramente.

3. Entretanto, numa frigideira leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte o alho francês, a cenoura e os cogumelos. Tempere com sal. Deixe saltear até que os legumes percam a água.

4. Num tacho, leve ao lume o restante creme vegetal. Quando estiver derretido, junte os 80 gr de farinha. Mexa muito bem e aos poucos e enquanto mexe, adicione o leite.
Por fim, mexa com uma vara de arames para que o creme fique liso.
Tempere com pimenta, noz-moscada e sal.
Quando começar a borbulhar, junte os legumes salteados. Adicione também a salsa e mexa. Logo que comece a borbulhar, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

5. Polvilhe a massa com um pouco de farinha e amasse. Com a ajuda de um rolo, estenda a massa. Sobre a massa, coloque uma colher de chá de recheio e dobre-a.
Com a ajuda de um copo largo, corte o rissol. Coloque o rissol numa travessa polvilhada com farinha. Repita o processo até que acabem os ingredientes.

6. Passe os rissóis por ovo batido e escorra. Por fim, passe-os por pão ralado.
Caso não queria utilizar os rissóis de uma vez pode congelá-los.

7. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritos, retire os rissóis com uma escumadeira para um prato com papel absorvente. E estão prontos a servir.

Pode acompanhar com arroz ou salada.

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Receita de Rissóis de atum com passas

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Receita de Rissóis de atum com passas

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Ingredientes:

300 g de farinha
4 dl de água
50 g de margarina
3 ovos grandes
1 pitada de sal
Pão ralado para passar
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
Para o recheio:
4 latas de atum
50 g de passas
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 dl de bechamel de compra
0,5 dl de azeite
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Faça primeiro o recheio: descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Retire do lume, adicione o atum previamente escorrido e desfeito, junte também as passas, um pouco de salsa picada e o bechamel, tempere com sal fino e pimenta, misture muito bem e reserve.

Leve ao lume um tacho com a água, a margarina e a pitada de sal e deixe ferver. Adicione a farinha, em forma de ”chuva” e mexendo sempre muito bem até ficar uma bola homogénea e a descolar do tacho. Retire, deixe arrefecer um pouco, depois estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, disponha-lhe um pouco do preparado do recheio, dobre e corte em forma de rissol com um corta massas. Repita a operação até acabar todos os ingredientes.
Passe depois os rissóis pelos ovos previamente batidos e por pão ralado e leve-os a fritar em óleo, poucos de cada vez, até ficarem douradinhos. Deixe-os escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e sirva-os decorados a gosto.

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Receita de Rissóis de atum com pão ralado e ervas finas

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Receita de Rissóis de atum com pão ralado e ervas finas

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Ingredientes:

para a massa
5 dl de água
1 dl de óleo
400 g de farinha
1 pitada de sal
Ovo batido e pão ralado para passar
Óleo para fritar
para o recheio
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
3 latas de atum ao natural ou em óleo
Pimenta preta q. b.
30 g de pepinos em vinagre, de conserva
1 molho de cebolinho
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 ramo de tomilho
2 ovos cozidos

Modo de preparo

Recheio: pique a cebola finamente e refogue-a no azeite até ficar transparente. Adicione o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo, e misture. Tempere com pimenta preta a gosto. Retire do lume. Pique os pepinos finamente e as ervas aromáticas, esmague os ovos com um garfo. Envolva tudo no preparado anterior e reserve.

Massa: leve ao lume a água e o óleo e deixe ferver. Adicione a farinha de uma só vez com a pitada de sal e mexa bem até que se forme uma bola de massa que se despegue do tacho. Deixe cozinhar a massa, mexendo até que, quando tocada pela mão, não se agarre aos dedos. Retire do lume e deite a massa numa superfície polvilhada com farinha. Deixe arrefecer ligeiramente e trabalhe-a um pouco.
Corte-a em pedaços e estenda-a com o rolo até ficar com uma espessura fina. Coloque em cima colheradas de recheio e cubra com a massa. Faça pressão com os dedos para que a massa cole e corte os rissóis com a ajuda de um cortante redondo. Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente.

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Receita de Rissóis de bacalhau

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Receita de Rissóis de bacalhau

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Ingredientes:

Para a massa
3,5 dl de água
50 g de margarina
1 pitada de sal
350 g de farinha
2 Ovos
Pão ralado q.b.
Para o recheio
2 postas de bacalhau
2 folhas de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de margarina
3 tomates aos cubos
1 colher (sopa) de farinha
2 gemas
Noz-moscada q.b.
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Comece pelo recheio. Coza as postas de bacalhau num tacho com água e as folhas de louro. Depois, retire-as da água (reserve 2,5 dl da água do caldo), deixe arrefecer, limpe-as de peles e desfie-as.
Refogue a cebola e os alhos num tacho ao lume com a margarina. Adicione os cubos de tomate e deixe refogar durante mais 1 minuto. Polvilhe depois com a farinha, mexendo sempre. Deixe cozinhar cerca de 30 segundos, sem parar de mexer, e regue, aos poucos, com o caldo que reservou. Envolva bem até engrossar, sem deixar grumos.
Retire do lume e junte as gemas, previamente batidas, mexendo sempre. Adicione o bacalhau desfiado e tempere com noz-moscada, sumo de limão e rectifique de sal e pimenta. Deixe arrefecer.
Agora a massa. Num tacho, coloque a água com a margarina e a pitada de sal. Quando começar a ferver, salpique com a farinha, mexendo sempre. Deixe cozinhar, sem bater, até obter uma massa homogénea. Retire do tacho, amasse e deixe arrefecer ligeiramente
Estenda depois a massa com o rolo e deixe-a com uma espessura fina; disponha sobre ela pequenas porções do recheio, cubra com massa e depois corte os rissóis com a ajuda de um cortador. Passe os rissóis pelos ovos, previamente batidos e pão ralado e frite-os em óleo. Retire, escorra-os e sirva-os mornos ou frios.

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