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Receita de Salada de polvo marinado em vinagrete de caipirinha

Receita de Salada de polvo marinado em vinagrete de caipirinha

Ingredientes:

4 porções

750 g de polvo fresco
250 g de cebola em cubinhos
250 g de tomate em cubinhos
1/4 de maço pequeno de salsa picada
25 ml de cachaça envelhecida 3 anos
25 ml de azeite de oliva extravirgem
5 ml de mel de abelha Jataí
50 ml de suco de limão
25 g de gomos de limão tahiti
25 g de gomos de limão caipira
25 g de gomos de limão cravo
100 ml de caldo do cozimento do polvo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1 Em uma panela de pressão, coloque o polvo com o azeite e o sal. 2 Cozinhe por 20 minutos. 3 Destampe a panela, deixe esfriar e corte-o em pedaços de 1 cm. 4 Em uma travessa, coloque o polvo cortado, a cebola, o tomate, os limões, a cachaça, o caldo e o restante dos ingredientes. 5 Misture tudo e deixe marinar por no mínimo 12 horas. 6 Sirva como entrada ou como aperitivo.

Receita da chef Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça, São Paulo, SP

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Receita de Salada de arroz negro com polvo e manga

quarta-feira admin receitas

Receita de Salada de arroz negro com polvo e manga

Ingredientes:

200g de polvo, limpo;

5ml de azeite extravirgem;

5g de alho;

30g de cebola picada;

2g de pimenta dedo-de-moça;

50g de arroz preto;

50ml de prosecco ou vinho branco seco;

200g de manga em cubos;

meio limão siciliano;

200ml de caldo de legumes;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe o polvo por 30 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar. Reserve.
Refogue a cebola no azeite com sal e pimenta-do-reino. Junte o alho e deixe até dourar. Acrescente o arroz preto e deixe refogar mais dois minutos. Tempere com mais sal e pimenta-do-reino. Adicione o prosecco. Quando começar a secar, junte o caldo de legumes aos poucos, como numa receita de risoto, mexendo sempre durante 20 minutos. Aos 15 minutos de cozimento, junte o polvo cozido e fatiado. Ajuste o limão, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo, deixe esfriar e leve a geladeira por pelo menos uma hora. Junte os cubos de manga, e retifique o limão siciliano antes de servir. Se desejar, acrescente um fio de azeite.

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Receita de Salada de castanhas

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Receita de Salada de castanhas

Ingredientes:

(para 8 pessoas)

- 400g. de castanhas cozidas ou assadas, sem casca
- 1 rábano grande
- 2 raminhos de tomilho
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de caldo
- 30g. de manteiga
- azeite
- sal e pimenta

Preparação:

Descasque o rábano, corte-o em pedaços e coza-o numa caçarola com água temperada com sal, durante 10 minutos. Escorra-o sobre um prato.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie o rábano até ganhar uma cor uniforme e dourada. Acrescente as castanhas, regue com o caldo e junte o tomilho picado.
Aumente a temperatura e deixe evaporar o líquido. Quando secar adicione o vinho branco e deixe o molho reduzir a metade. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume e incorpore a manteiga, mexa, e sirva bem quente.

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