Receitas de Sapateira – Página: 5 – Portal A&E

Receita de Salada de sapateira

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Receita de Salada de sapateira

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Ingredientes:

2 sapateiras;

1 folha de louro;

1 dl de vinho branco;

4 grãos de pimenta preta;

1 talo de aipo;

1 colher de sal;

150 g de rúcula;

1 cebola roxa pequena;

1/2 dl de azeite;

1 limão;

sal e pimenta;

2 tomates secos.

Modo de preparo

Ponha ao lume uma panela com as sapateiras, o louro, o vinho, a pimenta, o talo de aipo, cubra com água, tempere com sal e coza cerca de 20 minutos. Depois de cozidas, escorra as sapateiras e deixe arrefecer. Desfie a carne das sapateiras.

buy tramadol onlineNuma saladeira disponha a rúcula, a cebola cortada em lâminas finas e a carne da sapateira. Faça uma vinagreta com o azeite, o sumo de limão, um pouco de sal e pimenta. Tempere a salada com a vinagreta, salpique com o tomate seco picado e sirva.

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Receita de Arroz de Sapateira e tamboril

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Receita de Arroz de Sapateira e tamboril

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Ingredientes:

3 postas de tamboril

1 sapateira grande

1 dl de azeite

1 cebola grande

4 dentes de alho pequenos

1 folha de louro

2 cenouras

1 tomate

1 colher de sopa de calda de tomate

1 chávena de arroz redondo**

Sal e pimenta preta

Salsa.

Modo de preparo

Coza a sapateira por 12 minutos apenas coberta por água temperada com sal. Retire a sapateira, ponha no seu lugar as postas de tamboril, e mal recomece a fervinhar, apague, tape e deixe-as na água.
Desmanche a sapateira e reserve em separado cada um dos seus produtos:

no sentido dos ponteiros, pinças grandes, coral*, entranhas e carne branca. Corte o tamboril em pedaços e reserve o caldo das cozeduras, do qual um copo deve ser refrigerado.

Refogue no azeite a cebola picada fino, os alhos esmagados com a casca, pimenta e a folha de louro.

Quando a cebola se torna transparente, junte então a cenoura ripada, envolva e deixe cozinhar por uns minutos até a cenoura amolecer.

Está na hora de adicionar as entranhas da sapateira o tomate cortado em pequenos cubos e a colher de polpa de tomate para compensar a má qualidade do tomate nesta época do ano.
Assim que tudo isto ferver francamente, junte o arroz e mexa até que os bagos se tornem translúcidos; comece então a juntar a água que reservou da cozedura da sapateira e do tamboril, aos poucos, mexendo sempre como se fosse um risoto e só juntando mais um pouco de caldo quando o arroz estiver a secar. Este agitar constante vai soltar o amido do arroz de modo a fazer um molho aveludado que caracteriza um verdadeiro arroz malandro, impossível de conseguir com um arroz sem goma, que fazem uma sopa, quanto muito.
Quando o arroz estiver quase cozido junte então a carne da sapateira e um quase nada de salsa e continue o processo de cozedura com mexer contínuo.
Assim que sentir o arroz cozido, apague o lume, junte o peixe e o copo de caldo gelado para parar a cozedura do cereal, mexa muito bem e passe para o sítio onde vai servir, dispondo por cima as pinças previamente rachadas, o coral* e um pouco de salsa.

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Receita de Sopa de sapateira e moscatel

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Receita de Sopa de sapateira e moscatel

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Ingredientes:

1 sapateira
1 cebola, picada finamente
1 cenoura em rodelas finas
1 talo de aipo, em rodelas
1 dente de alho pisado
1 colher de sopa de puré de tomate
150 ml de vinho moscatel
1 tomate maduro em cubos, sem sementes
2 a 3 colheres de sopa de natas
Meio ramo de salsa
1 haste de poejo (opcional)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Coza a sapateira em água a ferver com muito sal (30g por litro). Abra o corpo e quebre as patas para remover toda a carne branca e ovas (se for fêmea…). Reserve.

Num tacho aqueça um fundo de azeite e aloirar a cebola, e depois a cenoura, o tomate, o aipo e o alho por mais 5 ou 6 minutos. Junte o moscatel e as cascas da sapateira (patas quebradas e miolo ósseo) e deixe reduzir. Adicione entre 1 litro de água e levantar fervura. Deixe em lume brando por 20 minutos, removendo a espuma que se formar. No fim junte as ervas aromáticas.

Faça 2 torradas de pão alentejano com manteiga e corte em tiras.

Filtre a sopa toda por um passador de rede para aproveitar apenas o caldo. Adicione as natas e levante fervura.
Sirva em pratos quentes, com as tiras de torrada e a carne da sapateira.

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Receita de Trouxinhas de Sapateira e Legumes

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Receita de Trouxinhas de Sapateira e Legumes

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Ingredientes:

1 Sapateira Cozida 500g
•100g rebentos de soja
•50g cenoura ralada; ½ alho francês
•1 cebola roxa; 2 dentes de alho
•massa filo q.b.
•azeite, manteiga, sal e pimenta q.b.
molho doce de soja

•1dl vinho branco
•2 c. de sopa de molho de soja
•3 c. de sopa de mel

Modo de preparo

1. Retire a carne da sapateira e reserve. Numa frigideira com um fio de azeite salteie os rebentos de soja, a cebola, a cenoura ralada e o alho picado. Adicione a carne de sapateira e tempere de sal e pimenta.

2. Para as trouxas, estenda a massa filo e sobreponha 2 folhas pincelando cada uma com manteiga. Recheie com o preparado anterior e una as quatro pontas como se fosse uma trouxa. Leve ao forno 20 min. num tabuleiro forrado a papel vegetal. Sirva com salada e com molho de soja.

Molho doce de soja:

3. Leve a lume brando todos os ingredientes e vá mexendo. Deixe reduzir até obter a consistência semelhante à de um xarope.

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Receita de Creme de Sapateira

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Receita de Creme de Sapateira

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Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
1 sapateira com cerca de 1 kg
70g de manteiga
1 cebola picada
80g de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate
80 ml de brandy
200 ml de natas
1 raminho de coentros picados
Sal q.b.

Modo de preparo

1. Num tacho com água a ferver, tempere com sal. Coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos. A meio do tempo, vire a sapateira. Depois da sapateira cozida, retire-a para um prato e deixe arrefecer. Reserve a água de cozer a sapateira.

2. Abra a sapateira e retire o recheio para uma tigela. Retire as patas à sapateira e parta-as.
Desfie a carne das patas. Corte o corpo da sapateira em pedaços e desfie a carne.

3. Numa rede fina, coe 1 litro da água de cozer a sapateira.

4. Numa panela leve ao lume a manteiga e a cebola. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Adicione a farinha e mexa bem. Aos poucos e enquanto mexe, adicione a água de cozer a sapateira. Adicione também a polpa de tomate e o recheio da sapateira. Mexa e deixe ferver durante 2 minutos.

5. Passe tudo com a varinha mágica.
Adicione o brandy e deixe ferver durante 2 minutos.

6. Junte as natas e mexa.
Deixe aquecer bem sem deixar ferver.
Por fim, salpique com os coentros picados e misture.
E está pronto a servir.

Sirva o creme com a carne desfiada por cima.

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