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Receita de Sopa de perdiz com cogumelos

Receita de Sopa de perdiz com cogumelos

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Ingredientes:

(para 4 pessoas)
1 perdiz
200 g de cogumelos frescos
1 cebola média
6 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 pitada de nós moscada
Água, azeite, sal, vinagre e grãos de pimenta q.b.
4 fatias de pão torrado
Queijo Emental ralado q.b.

Modo de preparo

1. Amanhe a perdiz; depene, estripe, lave e corte a perdiz ao meio. Reserve
2. Pele, lave e corte em quartos a cebola. Pele e lave os dentes de alho. Limpe e pique os cogumelos.
3. Leve a perdiz a cozer em três litros de água, uma cebola, três dentes de alho e os grãos de pimenta, e tempere com sal. Quando a perdiz estiver cozida, retire-a da panela e deixe arrefecer. Coe o caldo e reserve.
4. Lave e pise os coentros juntamente com os restantes dentes de alho. Leve ao lume um tacho com o azeite, os coentros e os dentes de alho pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar sem queimar.
5. Dissolva a farinha em água e junte ao caldo da cozedura da perdiz. Misture muito bem e junte ao refogado. Deixe cozer e formar um líquido esbranquiçado e espesso. Enquanto isso desfie a perdiz e reserve.
6. Junte os cogumelos picados e deixe cozer. Quando estiverem cozidos junte a perdiz desfiada e tempere com sal e uma pitada de nós moscada.
7. Torre as fatias de pão e distribua-as pelas taças. Verta a sopa sobre o pão, decore com queijo Emmental ralado e sirva de imediato.

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Receita de Creme de funcho com salmão fumado

sábado admin receitas

Receita de Creme de funcho com salmão fumado

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| Receitas de Salmão |

Ingredientes:

300 g de bolbo de funcho
200 g de salmão fumado
100 g de alho-francês
4 fatias de pão duro
4 batatas grandes
2 cebolas médias
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite + 1 fio de azeite
Sal q.b.

Modo de preparo

Deite as 5 colheres (sopa) de azeite numa panela, leve ao lume e deixe aquecer. Descasque as cebolas, corte-as em pedaços grosseiros, junte-os à panela e deixe refogar até começar a ficar douradinho.
Lave o bolbo de funcho e o alho francês, corte-os em pedaços, junte-os à panela, envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Acrescente 3 L de água e deixe ferver. Lave e descasque as batatas, corte-as em rodelas, adicione-as à panela, tempere com sal e deixe cozinhar durante 25 minutos.
Entretanto, descasque e pique muito finamente os alhos, deite-os para uma tigela, junte o fio de azeite e as fatias de pão cortadas em cubos pequenos e envolva muito bem. Deite num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até o pão ficar tostadinho.
Retire a panela do lume, reduza a puré com a varinha mágica, deite em tigelas, junte os cubinhos de pão e o salmão fumado e sirva quente e decorado a gosto, por exemplo com sementes de sésamo e raminhos de funcho. No emprego, aqueça a sopa no microondas, leve os cubos de pão à parte e adicione-os à sopa.

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Receita de Sopa de salmão defumado

quinta-feira admin receitas

Receita de Sopa de salmão defumado

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| Receitas de Salmão |

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo de oliva
3 alho-poró médios peças brancas e verdes claras somente, lavado e cortado
1 dente de alho picado
1 batata grande avermelhada, descascada e em cubos
1 talo de aipo grande e picado
Meia colher de chá de sal kosher
Meia colher de chá de pimenta do reino moída
2 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras de leite (qualquer teor de gordura)
230 gramas de salmão defumado
Meia xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande, de fundo grosso em fogo baixo. Adicione o alho-poró e o alho e frite por 2 minutos.
Adicione a batata, aipo, sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
Adicione o caldo e deixe cozinhar até que a batata esteja macia por cerca de 15 minutos.
Adicione o extrato de tomate e o leite, em seguida, o salmão, e trazer a mistura de volta para ferver por alguns minutos (mas não deixe ferver, ou o leite vai separar).
Enquanto ele ferve misture o creme de leite.
Retire do fogo, decore com a cebolinha e sirva.

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Receita de Sopa de salmão thai

quinta-feira admin receitas

Receita de Sopa de salmão thai

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| Receitas de Salmão |

Ingredientes:

500g de filé de salmão cortados em cubinhos de aproximadamente 1,5cm – retire a pele e separe
um pedaço de gengibre de 5cm ralado
4 dentes de alho picado
um tomate sem sementes picado
200g de shitake fatiados
500ml de leite de coco
3 xícaras de chá de caldo de legumes
1/4 de xícara de caldo de peixe (nam pla)
+-25 pedaços de 10cm de capim-limão
suco de um limão grande
coentro
6 colheres de sopa de óleo de canola

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque duas colheres de óleo e espere aquecer. adicione os cogumelos e espere até eles amolecerem. adicione o alho e o gengibre, misture e deixe por uns 5 minutos. adicione o tomate e o capim-limão, misture e deixe por mais dois minutos. adicione o caldo de legumes e o leite de coco e deixe em fogo baixo por 20 minutos. enquanto isso, aqueça uma frigideira com 4 colheres de sopa de óleo e, quando bem quente, coloque a pele do salmão em pedaços para fritar. frite dos dois lados, retire e deixe secar em um papel toalha. adicione o suco de limão à panela junto com o nam pla. misture, prove e ajuste algum tempero se necessário. você pode querer mais limão, sal, nam pla, fica por sua conta. quando o caldo estiver pronto, adicione o salmão e cozinhe por 2 minutos. retire do fogo e e retire o capim-limão.não deixe mais do que dois minutos no fogo, pois o salmão vai continuar cozinhando no calor do caldo. para servir, coloque umas folhinhas de coentro e um pedaço da pele por cima.

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Receita de Sopa Cremosa de Salmão e Mexilhão

quinta-feira admin receitas

Receita de Sopa Cremosa de Salmão e Mexilhão

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| Receitas de Salmão |

Ingredientes:

Para 4 pessoas
400 ml de Nata culinária
4 dl de leite gordo
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho francês cortado às rodelas (só a parte branca)
1 kg de mexilhões frescos lavados e sem musgo
2 dl de vinho branco seco
2 batatas descascadas e cortadas aos bocados
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
1/4 de colher de chá de fios de açafrão
225 g de filetes de salmão cortados aos cubos de 0,6 cm
1 colher de chá de pimenta-do-reino
sal q.b.

Modo de preparo

Derreta a manteiga num tacho grande em lume médio. Adicione o alho-francês e o sal.
Coza durante 10 minutos, até o alho francês ficar macio.
Entretanto coloque o mexilhão numa caçarola e tape.
Leve a caçarola a lume médio-alto, coza os mexilhões, até as cascas começarem a abrir.
Com uma escumadeira, retire os mexilhões da panela e reserve-os.
Coe o líquido em talagarça dobrada várias vezes.
Reserve o líquido.
Adicione a batata e o caldo coado à mistura do alho francês. Coza em lume brando durante 20 minutos.
Reduza a puré.
Adicione as Natas, o leite o manjericão e o açafrão. Coza em lume brando mais 10 minutos.
Retire as cascas dos mexilhões. Junte os mexilhões e o salmão à sopa. Coza em lume brando 5-6 minutos.
Tempere a gosto com pimenta. Sirva quente acompanhada com pão torrado.

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