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Receita de Bràs de vieiras com endívias braseadas

Receita de Bràs de vieiras com endívias braseadas

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

2 DL DE AZEITE VIRGEM EXTRA
CEREFÓLIO FRESCO
4 ENDÍVIAS
4 DENTES DE ALHO
VINHO BRANCO
40 G DE VAQUEIRO COM AZEITE
½ CEBOLA BRANCA
½ CEBOLA ROXA
2 OVOS
FLOR DE SAL
PIMENTA PRETA DE MOINHO
8 VIEIRAS (MIOLO)
150 G DE BATATA PALHA

Modo de preparo

Ligue o forno e regule-o para os 180 ° C.

Leve o azeite ao lume a aquecer e quando estiver a cerca de 100 °C, introduza 4 a 5 pés de cerefólio, retire do lume e deixe arrefecer.

Lave as endívias e corte-as ao meio no sentido do comprimento.

Coloque as endívias num tabuleiro de forno, junte-lhes os dentes de alho esborrachados, com a pele, e regue com um fio de azeite virgem extra. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Quase no fim resfresque com um pouco de vinho branco.

Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho enquanto descasca e corta as cebolas em meias luas. Deite a cebola no tacho e deixe cozinhar até começar a alourar.

Entretanto parta os ovos para uma taça, tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na altura e bata-os com uma vara de arames até estarem bem desfeitos. Corte as vieiras em lâminas.

Adicione a batata palha à cebolada e misture bem. Junte os ovos batidos e deixe coagular sobre lume brando mexendo delicadamente com uma espátula de madeira.

Junte as lâminas de vieira, misture bem e retire do lume.

Disponha as endívias abertas sobre os pratos de serviço e sobre elas coloque o bràs de vieiras, enformado com a ajuda de um aro metálico.

Decore com raminhos frescos de cerefólio, perfume com pimenta acabada de moer e sirva com o azeite aromatizado em redor.

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Receita de Carpaccio de vieiras

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Receita de Carpaccio de vieiras

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Ingredientes:

Para 4 pessoas

4 A 8 VIEIRAS CONGELADAS (CONFORME O TAMANHO)
1 A 2 LIMAS
SAL
½ PIMENTO VERMELHO
150 G DE MISTURA DE VÁRIAS ALFACES
AZEITE
PIMENTA PRETA DE MOINHO
SALSA

Modo de preparo

Corte as vieiras em rodelas, o mais fino que conseguir, enquanto estiverem ainda meio congeladas. Disponha-as numa tigela de louça ou de vidro e junte a raspa da casca e o sumo de 1 a 2 limas. Salpique com sal e deixe marinar durante pelo menos 30 minutos.

Entretanto, lave o pimento, limpe-o de sementes e películas brancas e pique-o em cubinhos pequenos.

Na altura de servir distribua a mistura de alfaces pelos pratos de serviço, por cima disponha as fatias de vieira e salpique com os cubinhos de pimento.

Regue com um fio de azeite, polvilhe com pimenta preta moída na altura e salsa acabada de picar.

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Receita de Vieiras com molho cremoso de vinho branco

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Receita de Vieiras com molho cremoso de vinho branco

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Ingredientes:

400 G DE MIOLO DE VIEIRA CONGELADO
LIMÃO
6 CHALOTAS
VAQUEIRO LÍQUIDA
0,5 DL DE VINHO BRANCO
150 ML DE NATAS
SAL
PIMENTA PRETA DE MOINHO
CEBOLINHO
FLOR DE SAL
FOLHAS DE RÚCULA

Modo de preparo

Deixe descongelar muito bem o miolo de vieira e regue com um pouco de sumo de limão.

Descasque as chalotas, pique-as finamente e reserve.

Deite um pouco de Vaqueiro Líquida numa frigideira anti-aderente, leve ao lume e deixe aquecer bem.

Enxugue as vieiras, coloque-as na frigideira e deixe alourar sobre lume médio a forte cerca de 1 minuto de cada lado. Retire para outro recipiente e reserve.

Deite mais um pouco de Vaqueiro Líquida na frigideira deixe aquecer e junte as chalotas picadas. Quando começarem a alourar adicione o vinho branco e deixe ferver até reduzir.

Junte as natas, mexa e tempere com sal e pimenta preta moída na altura. Deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos e adicione o cebolinho picado.

Salpique as vieiras com flor de sal e sirva-as sobre folhas de rúcula, com o molho preparado.

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Receita de Espetinhos de vieiras e bacon

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Receita de Espetinhos de vieiras e bacon

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Ingredientes:

molho

1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
100 ml de creme de leite fresco
1 pitada de açúcar mascavo
cebolinha francesa a gosto
Modo de Preparo

1. Lave bem a cebolinha francesa, coloque sobre uma tábua e corte-a em fatias finas. Reserve.
2. Num recipiente, coloque a mostarda, o vinagre, o açúcar mascavo e mexa bem. Acrescente o creme de leite fresco, aos poucos, sempre batendo com um garfo.
Para os espetos

Ingredientes

12 vieiras

12 fatias de bacon

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

folhas de rúcula a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

24 espetos de madeira

Modo de Preparo

1. Comece lavando as folhas de rúcula: depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela.
Em seguida, retire as folhas (não escorra a água, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela) e passe-as por água corrente. Reserve.
2. Coloque as vieiras num recipiente e tempere-as com sal e pimenta-do-reino.
Deixe no tempero cerca de 10 minutos.
3. De preferência, compre o bacon já fatiado.
Enrole uma fatia de bacon em torno de cada vieira, como um colar.
4. Espete a vieira com o bacon em 2 palitos, este procedimento facilita a virada dos espetos durante a fritura.
Coloque 3 vieiras por espeto e repita o procedimento com todas.
5. Leve uma frigideira grande, anti-aderente, ou uma grelha, ao fogo médio para esquentar.
Coloque o azeite na frigideira e grelhe as vieiras por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que fiquem levemente douradas e firmes ao toque.
Mantenha em local aquecido enquanto a salada é finalizada.
6. Seque bem as folhas: salada molhada é salada sem sabor! A água dilui o tempero.
7. Distribua a salada em 4 pratos.
Coloque 1 espeto por prato e regue com o molho.
Sirva a seguir.

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Receita de Risotto de Vieiras com Manteiga de Camarão

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Receita de Risotto de Vieiras com Manteiga de Camarão

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Ingredientes:

Ingredientes para 2 pessoas:
10 vieiras frescas ou descongeladas sem concha
6 camarões médios
1 dente de alho cortado ao meio
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
½ cebola picada
125 ml de vinho branco
40g de manteiga cortada em pedacinhos
Folhinhas de salsa fresca
170g de arroz para risotto
40g de queijo parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Retire a parte laranja do músculo da vieira.
Tempere as vieiras de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho leve ao lume 700 ml de água.
Adicione o alho, um pouco de sal e a folha de louro.
Quando estiver a ferver, junte os camarões e deixe cozer aproximadamente 2 minutos até que estes ganhem cor.
Depois dos camarões cozidos, retire-os com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.

3. Coe o caldo de cozer os camarões e reserve.
Reserve os camarões e descasque os restantes.
Com uma faca, retire a tripa aos camarões descascados.

4. Na picadora, coloque as folhinhas de salsa, os pedacinhos de manteiga e os camarões descascados cortados em pedaços.
Pique tudo até que fique uma pasta.

5. Numa frigideira leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer bem.
Frite as vieiras de ambos os lados em lume médio-forte entre 1 minuto e meio e 2 minutos até que fiquem loirinhas.
Depois das vieiras salteadas, retire-as para um prato e regue-as com a gordura que ficou.
Tape o prato para que não arrefeça.

6. Entretanto, numa outra frigideira leve ao lume o restante azeite e a cebola.
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Junte o arroz e salteie um pouco até que este comece a ficar translúcido.

7. Junte o vinho e deixe ferver durante 1 minuto.
Deixe cozer o arroz em lume médio-baixo, aproximadamente 20 minutos e aos poucos, vá adicionando o caldo de cozer o camarão.
Mexa muito bem com uma colher entre cada adição.
Após a primeira adição de caldo, tempere o arroz com pimenta.
Caso o caldo de camarão não chegue, adicione água quente.

8. Quando o arroz estiver cozido e na última adição de caldo, rectifique os temperos de sal e pimenta.
Quando o arroz começar a ficar cremoso, adicione a manteiga de camarão e misture muito bem.
Por fim, adicione a gordura de saltear as vieiras, as vieiras salteadas e o queijo parmesão ralado.
Mexa muito bem durante 1 minuto e sirva de imediato.
Decore o prato com o camarão que reservou.

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