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Receita de Vieiras com azeitonas verdes

Receita de Vieiras com azeitonas verdes

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Ingredientes:

6 azeitonas verdes sem caroço e cortadas em 4
6 vieiras
100g de shimeji picado
3 talos brancos de cebolinha cortados bem finos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sálvia picada
6 folhas de sálvia inteiras
pimenta dedo de moça cortada em tirinhas
1/2 cálice de conhaque
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2/3 de queijo camembert
gotas de suco de limão

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira e salteie nele os cogumelos por 5 minutos.
Acrescente as vieiras, as azeitonas e doure por mais 5 minutos.
Flambe com o conhaque e adicione o creme de leite.
Quando abrir fervura, misture o camembert até dissolver e retire do fogo.
Tempere com as ervas e o sal.
Na hora de servir, coloque uma folha de sálvia sobre cada uma das vieiras.

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Receita de Vieiras grelhadas com espuma de Ostras e Coco

segunda-feira admin receitas

Receita de Vieiras grelhadas com espuma de Ostras e Coco

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Ingredientes:

28 unidade(s) de vieira pequena(s)
50 ml de
Azeite de Oliva
20 gr de cebola picada(s)
2 gr de alho picado(s)
10 gr de manteiga
150 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite fresco
400 ml de leite de coco
8 unidade(s) de ostra
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Soe a cebola e o alho na manteiga.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir quase totalmente.
Acrescente o creme de leite e o leite de côco, deixe ferver e abaixe o fogo.
Reduza 1/3 do volume.
(de 750 ml para 450 ml) Adicione as ostras frescas e o líquido delas.
Bata tudo muito bem no liquidificador.
Antes de servir, retire as vieiras da geladeira e passe numa frigideira com azeite bem quente.
Tempere com sal.
Doure dos dois lados.
Coloque as vieiras no prato fundo.
Mixe o creme bem quente e coloque delicadamente entre as vieiras.
Elas não podem ser cobertas com o creme.
Decore com a salsa crespa frita e com um fio do azeite de manjericão.
Sirva imediatamente.

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Receita de Vieiras Gratinadas

segunda-feira admin receitas

Receita de Vieiras Gratinadas

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Ingredientes:

Ingredientes para 8 pessoas:
8 vieiras meia concha
1 kg de mexilhões
250g de miolo de camarão cozido
40g de manteiga
1 colher de sobremesa bem cheia de farinha
100 ml de vinho branco
200 ml de natas frescas
90g de queijo emmental ralado
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b..

Modo de preparo

1. Retire as vieiras das conchas. Lave as conchas e reserve-as.

2. Num tacho, coloque os mexilhões e regue com o vinho branco.
Tape e deixe abrir o marisco em lume moderado.

3. Depois do marisco aberto, retire as barbas ao mexilhão e reserve o miolo.
Coe 200 ml da água de cozer os mexilhões e reserve.

4. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Frite ligeiramente de ambos os lados o miolo das vieiras e retire.

5. Na gordura que ficou, junte a farinha e mexa.
Aos poucos e mexendo sempre, junte a água dos mexilhões reservada.
Junte as natas, mexa e deixe ferver.
Tempere com sal e pimenta. Mexa e apague o lume.

6. Coe o molho num passador de rede. Junte um pouco de salsa picada e mexa.

7. Espalhe as conchas das vieiras num tabuleiro de ir ao forno.
Em cada concha coloque uma vieira e divida por todas elas, o miolo de mexilhão e o miolo de camarão.
Regue com o molho sem encher demasiado as conchas.
Polvilhe com o queijo ralado.

8. Leve ao forno nos 180º entre 10 a 15 minutos até ficarem gratinadas.
Depois de gratinadas estão prontas a servir.