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Receita de Ostras ao gratin de espinafre

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Receita de Ostras ao gratin de espinafre

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Ingredientes:

8 ostras frescas

1 maço de espinafre cozido e picado

500ml de leite integral

20g de farinha de trigo

20g de manteiga sem sal

½ cebola picada

1 cravo da índia

1 folha de loro

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Para gratinar:

Farofinha especial

Miolo de 2 pães franceses torrados e triturados

10g de manteiga

10g de avelãs em pedaços

Modo de preparo

Derreta a manteiga e doure as migalhas de miolo de pão torrado e as avelãs em pedaços. Reserve.

Abra as ostras e solte-as com auxílio de uma faca. Conserve a ostra dentro da meia-concha. Tempere levemente com sal.

Em uma panela, ferva o leite com o sal, a cebola, o cravo e a folha de loro.

Em outro recipiente, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo até formar uma pasta lisa e dourada. Acrescente a mistura de leite e o espinafre. Deixe engrossar e leve ao liquidificador para finalizar, quando formar um creme aveludado. Coloque sobre cada ostra até cobrir por completo.

Polvilhe com farofinha especial e leve ao forno para gratinar

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Receita de Ceviche afrodisíaco

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Receita de Ceviche afrodisíaco

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Ingredientes:

10 fatias de salmão
10 fatias de peixe branco
100 gramas de abacate picado em cubos
30 gramas de pimenta jalapeña picada
30 gramas de pimenta biquinho inteira
Meio limão siciliano espremido
2 colheres (de sopa) de azeite
Meia colher (de café) hondashi
Meia colher (de café) de tempero pronto

Modo de preparo

Num recipiente coloque o abacate, pimenta jalapeña picada, a pimenta biquinho inteira, o limão, azeite, café hondashi e o tempero pronto. Misture tudo e deixe marinar por 30 minutos. Passado o tempo de descanso, coloque a mistura sobre as fatias de peixe, já no prato que será servido.

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Receita de Morangos envoltos em Creme de Marshmallow

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Receita de Morangos envoltos em Creme de Marshmallow

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Ingredientes:

2 claras de ovo
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de Cremor tártaro
1/2 colher de chá de baunilha
pitada de sal
1 quilo de morangos, lavados e secos

Modo de preparo

Adicionar claras de ovo e açúcar numa batedeira. Bata em velocidade média-alta até que o açúcar esteja incorporado e branco, e forme picos moles, cerca de 3 a 4 minutos.

Adicionar o cremor tártaro, a baunilha e o sal. Bata em velocidade alta por cerca de um minuto. o ponto será obtido quando estiver brilhante e formando picos firmes.

Mergulhe e agite um morango em creme. Usando um maçarico (ou queimador de gás, se você estiver usando espetos), queime até ficar marrom, como você desejar. Coloque num prato. E sirva imediatamente.

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Receita de Camarão ao gengibre com endívias

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Receita de Camarão ao gengibre com endívias

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Ingredientes:

– 250g de camarão rosa, de preferência com o rabinho, para deixar o prato mais bonito
– 1/2 colher (chá) de pasta de alho e gengibre
– 2 colheres (sopa) de óleo de canola
– Sal a gosto
– 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
– 1 colher (chá) de cebolete picada
– Pimenta do reino moída na hora a gosto
– Pimenta dedo-de-moça fresca picada bem miudinha
– 1 limão siciliano
– 8 folhas de endívias
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Aqueça uma panela wok ou frigideira anti-aderente, coloque o óleo e, quando estiver bem quente, junte os camarões, mexendo rapidamente. Refogue a pasta de alho e gengibre por 30 segundos, quando os camarões já estiverem rosados. Continue mexendo para não queimar a pasta. Tempere com sal, pimenta do reino, um pouco da pimenta dedo-de-moça fresca, as raspas de limão siciliano e a cebolete picada. Mexa mais um pouco e sirva com limão siciliano cortado em gomos e as folhas de endívias temperadas com azeite oliva, sal e pimenta. Monte o prato salpicando com pimenta dedo-de-moça, pimenta do reino e cebolete.

Chef Felippe Sica

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Receita de Steak tartar

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Receita de Steak tartar

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Ingredientes:

300 gramas de filé mignon
4 colheres (de chá) de cebola roxa picada
4 colheres (de chá) de salsinha picada
4 colheres (de café) de alcaparras picadas
5 colheres (de café) de pepino em conserva picado
3 colheres (de chá) de maionese
2 gemas cruas
1 colher (de sopa) cheia de mostarda tipo dijon
1 colher (de chá) de molho inglês
4 unidades de ovinhos de codorna
Pimenta do reino para moer na hora
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe o filé mignon, tirando toda a gordura pique com a faca em tamanhos bem pequenos. Em uma vasilha funda, misture rapidamente a carne com a cebola, o pepino, as alcaparras, a maionese, a mostarda e as gemas. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, molho inglês, e por fim, a salsinha picada. Em um prato raso, coloque um aro vazio com, aproximadamente, sete centímetros de diâmetro, e encha-o com a mistura da carne. Abra a casca do ovo de codorna com cuidado e deixe a clara escorrer, cuidando para manter a gema intacta. Vire a gema sobre o steak. Sirva com batatas fritas ou salada verde.

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