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Receita de Risoto de Abóbora e Camarão

Receita de Risoto de Abóbora e Camarão

| Receitas (todas)| Receitas de Camarão |

Ingredientes:

2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (sopa) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de arroz arbório
3 xícara(s) (chá) de caldo de camarão quente
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
300 gr de abóbora moranga cozida(s), sem casca(s)
200 gr de camarão cinza médio(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de salsinha picada(s)

Modo de preparo

Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto.
Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve.
Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado.
Processe até virar um purê.
Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira.
Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite.
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
Polvilhe salsinha e sirva imediatamente.

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Receita de Risoto de camarão

terça-feira admin receitas

Receita de Risoto de camarão

| Receitas (todas)| Receitas de Camarão |

Ingredientes:

2 colheres sopa de manteiga
2 cebolas grandes picadas
1 e ½ xícaras de chá de arroz
Salsinha picada
1 xícara de chá de vinho branco seco
½ xícara de chá de queijo parmesão
750 gramas de camarão fresco com casca
1 cenoura em rodelas
2 dentes de alho amassados (1 colher de sopa de alho em conserva)
Sal a gosto
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Suco de 1 limão
1 xícara de chá de vodca

Modo de preparo

Limpe os camarões e reserve a casca. Em uma panela coloque a cebola picada, as cascas de camarão, acrescente 3 litros de água, a cenoura, o sal a pimenta, e a salsinha picada, leve em fogo alto até a água reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.

Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Em uma frigideira, derreta manteiga e refogue os camarões durante 2 minutos, flambe com vodca, coloque em uma tigela e reserve.

Em uma panela coloque a manteiga, frite a cebola e acrescente o arroz, despeje o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de camarões e mexa até o arroz ficar cozido al dente, junte os camarões e o parmesão, adicione mais um pouco de manteiga, misture bem e está pronto.

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Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

sexta-feira admin receitas

Receitas com abóbora

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

Ingredientes

Creme de Abóbora

600 grama(s) de abóbora
200 mililitro (ml) de caldo de legumes

Farofinha de Parma

8 fatia(s) de presunto de Parma
azeite a gosto

Risoto

1 cebola média picada
3 dente(s) de alho picados
50 grama(s) de manteiga
1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
500 grama(s) de arroz arbório
1/4 garrafa(s) de vinho branco
2 litro(s) de caldo de legumes
creme de abóbora feito previamente
200 grama(s) de presunto de Parma em fatias
8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado
100 grama(s) de manteiga
2 colher(es) de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Creme de Abóbora

Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma

Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto

Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.

Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).

Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).

Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.

Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma.

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Receitas com abóbora, Risoto de Abóbora e Bacalhau

sexta-feira admin receitas

Receitas com abóbora

Risoto de Abóbora e Bacalhau

Ingredientes

Abóbora

400 grama(s) de abóbora cortada em fatias, sem sementes
2 colher(es) de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Bacalhau

1 litro(s) e 300 ml de água
800 grama(s) de bacalhau imperial dessalgado
1 cabeça(s) de alho
tominho e alecrim a gosto

Risoto

450 grama(s) de arroz arbóreo
200 grama(s) de palmito pupunha fresco
100 grama(s) de parmesão
1 copo(s) de requeijão
50 grama(s) de cebola picada
1 pimenta dedo de moça
100 mililitro (ml) de vinho branco seco
sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Abóbora

Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite. Enrole em papel alumínio e asse a 180 graus por 40 minutos. Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau

Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos. Retire e desfie. Reserve a água do bacalhau.

Risoto

Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.

Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.

Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Receita do chef Claude Troisgros

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