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Receita de Omelete de Salmão, Cottage e Tomate

Receita de Omelete de Salmão, Cottage e Tomate

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Ingredientes:

1 bandeja de salmão defumado
2 colheres de sopa de cottage sem gordura
1/2 tomate picado pequeno
1 colher de chá de endro/aneto/dill
6 claras

Modo de preparo

Espere o salmão descongelar por completo.
Pique o salmão em pedaços e junte com o cottage, tomate e endro.
Unte e aqueça uma frigideira.
Quando ela estiver quente, coloque 2 claras e espere ficar branquinho, porém ainda mole.
Coloque o recheio por cima, e amasse ele com um garfo para “aderir” a primeira camada.
Cubra com o restante das claras, todo o recheio deve estar coberto.
Tampe a frigideira.
É importante deixar o fogo sempre baixo para não queimar o omelete.
Quando ele tiver todo branco/endurecido, com uma espátula, vire o omelete para dourar o outro lado.
Caso você não tenha muita habilidade, ou o seu omelete tenha ficado mole, dobre ele ao meio, e vire.

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Receita de Rissóis de Salmão

terça-feira admin receitas

Receita de Rissóis de Salmão

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Ingredientes:

Para a Massa:
1 medida de água (uso 1 litro)
1 medida de farinha
100 g de manteiga
1 casca de limão.
1 pitada de sal
Para o Recheio:
1 cabeça e o rabo de salmão
1 cebola picada
50gr de manteiga
1 caldo de marisco
2 colheres de sopa de polpa de tomate.
Meio pacote de creme de marisco
1 pitada de sal
Picante a gosta
Noz-moscada q.b.
Salsa picada q.b.

Modo de preparo

Comece por cozer em água temperada com sal o salmão. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio limpe o peixe de peles e espinhas.

Num tacho coloque a cebola, manteiga, o caldo de marisco, e deixe derreter a manteiga e alourar um pouco a cebola, junte a polpa de tomate e um pouco de água de cozer o peixe (passada no passador). Faça o meio pacote de creme de marisco na água de cozer o peixe e junte ao refogado. Junte o peixe desfiado e deixe ferver até engrossar um pouco o molho. Juntar salsa picada e mexer para envolver. Tempere com picante (se gostar) e com noz moscada, verifique o sal.

Normalmente faço o creme num dia e acabo os rissóis no outro dia, reservo o creme no frigorífico, assim fica com uma consistência mais fácil de trabalhar.

Para a massa:

Colocar uma medida de água num tacho largo, com uma pitada de sal, a manteiga e a casca de limão. Deixar ferver, quando ferver e a manteiga estiver derretida, retirar a casca de limão, e verter de uma só vez a medida da farinha, baixar o lume, e mexer com uma colher de pau, até a massa formar uma bola e se despegar das paredes do tacho.

Retirar a massa do tacho e trabalhar um pouco com as mãos em superfície enfarinhada. Uso um tapete da tupperware e o rolo da massa da tupperware, não preciso de usar farinha.

Preparação:

Com o rolo da massa esticar a massa finamente, colocar colheradas do recheio, dobrar, e cortar com a ajuda de um copo, ou um cortador de massa.

Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.

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Receita de Quiche de salmão

sábado admin receitas

Receita de Quiche de salmão

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Ingredientes:

Massa

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
2 colheres (sopa) de água
Pitada de sal a gosto
Recheio

2 xícaras (chá) de creme de leite
4 ovos graúdos
100 g de salmão defumado
60 g de cream cheese
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa

Coloque a farinha de trigo em um mármore e abrindo um buraco no meio.
Coloque no centro da farinha a manteiga gelada cortada em cubos.
Misture com a ponta dos dedos até a massa ligar.
Bata levemente o ovo com a água e o sal e adicione à mistura de farinha.
Ligue a massa.
Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio

Pique grosseiramente metade do salmão e reserve.
Bata ligeiramente os ovos para o recheio e acrescente o creme de leite e o salmão picado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Abra a massa com um rolo e forre fundo e laterais de uma assadeira canelada com aro removível e 24 cm de diâmetro.
Cubra com o creme de ovos e salmão e adicione o cream cheese em pedacinhos.
Leve ao forno (na parte baixa) para assar.
Asse por cerca de 30 minutos ou até o recheio firmar e a torta estar levemente dourada.
Retire do forno e decore com tiras de salmão.
Deixe esfriar antes de cortar.

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Receita de Cataplana de Salmão com Molho de Tomate e Manjericão

quarta-feira admin receitas

Receita de Cataplana de Salmão com Molho de Tomate e Manjericão

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Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

Para o molho de tomate:

1kg de tomate sem pele e graínhas
1 cenoura
1 cebola
10 folhas grandes de manjericão
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

(Depois de confeccionado só iremos precisar de 4 colheres de sopa deste molho)

Cataplana:

Massa cotovelinhos: 100gr
Lombos salmão: 2 lombos – 250gr
Coentros q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b
Picante q.b
8 Camarões
3 Tomate Cherry para decorar

Modo de preparo

Faz-se o molho à parte num tacho, com azeite, cebola picada, tomate em cubos, alho picado, mangericão, cenoura, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar em lume brando até a cenoura estar cozida. (juntar um pouco de água quente caso esteja a ficar sem água).

Coze-se as massinhas de cotovelinhos em água e sal. Depois de cozidas al dente passa-se por água fria para parar a cozedura e reserva-se.

Retira-se a cenoura e o manjericão e coloca-se 4 colheres de sopa do molho na cataplana. (Este molho pode ser passado pela varinha, caso gostem mais aveludado). Deixa-se apurar, polvilhar com sal e pimenta, junta-se os camarões descascados e limpos de tripa, introduz-se o salmão e tapa-se para se deixar a cozer cerca de 15 minutos.

Introduz-se as massinhas já cozidas (não mais de 2 minutos), coloca-se uns pingos de picante, rectifica-se temperos, coloca-se o tomate cherry, fecha-se novamente a cataplana e agita-se devagar para a massa ganhar sabor.

Findo esse tempo, abre-se a cataplana e polvilha-se com coentros.

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Receita de Salada de couscous com salmão

segunda-feira admin receitas

Receita de Salada de couscous com salmão

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Ingredientes:

2 postas de salmão pequenas /médias
180g de couscous Milaneza
180g de água
2 tomates para salada
200g de brócolis
Azeite, sal e sumo de limão

Modo de preparo

Comece por colocar uma panela com água e sal ao fogo até ferver.
Numa tijela coloque os couscous.
Reserve.
Quando a água estiver a ferver, retire a quantidade necessária para os couscous (180g).
Coloque a água no recipiente onde estão os couscous, tampe e deixe repousar por 3 minutos.
Terminado esse tempo, destampe e mexa os couscous com um garfo para ficarem soltos.
Coloque na água restante os brócolis a cozinhar, não deixando cozinhar demais.
Quando estiverem prontos, retire imediatamente da água, escorra e deixe esfriar.
Numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e leve ao fogo.
Quando o azeite estiver quente, coloque as postas de salmão, tempere com sal e sumo de limão e deixe dourar bem de ambos os lados.
Quando estiver pronto, retire do fogo, limpe de pele e de espinhas e lasque as postas.
Coloque o salmão e os brócolis na mesma tijela dos couscous.
Quando estiver completamente frio, junte o tomate cortado em pedaços.
Na hora de servir, regue com um fio de azeite e sumo de limão.
Sirva em seguida.

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