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Receita de Risotto de espumante com bocas de sapateira

Receita de Risotto de espumante com bocas de sapateira

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Ingredientes:

500 G DE BOCAS DE SAPATEIRA
7 DL DE ÁGUA
1 KNORR NATURA GALINHA
1 ALHO FRANCÊS FINO (CERCA DE 150 G)
50 G + 40 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
250 G DE ARROZ PARA RISOTTO
1 GARRAFA PEQUENA DE ESPUMANTE (200 ML)
50 G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
CEBOLINHO PICADO

Modo de preparo

Parta a carapaça da sapateira e retire a carne. Desfie-a em pedaços e reserve.
Leve ao lume a água com o Knorr Natura Galinha e deixe levantar fervura.

Entretanto, corte o alho francês em rodelas finas, lave e escorra.

Aqueça 50 g de Vaqueiro Líquida num tacho, junte o alho francês e deixe cozinhar até estar macio.
Adicione o arroz para risotto, mexa e assim que o arroz começar a ficar translúcido, regue com o espumante. Mexa com uma colher de pau e quando o arroz tiver absorvido o espumante vá adicionando o caldo de galinha, a pouco e pouco e sem parar de mexer.

Quando o arroz estiver cozido al-dente, adicione-lhe a restante Vaqueiro Líquida, o queijo parmesão ralado na altura e as bocas de sapateira desfiadas. Envolva tudo muito bem, salpique com o cebolinho picado e sirva sem demora.

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Receita de Salada de sapateira com molho bearnês de alcaparras

sábado admin receitas

Receita de Salada de sapateira com molho bearnês de alcaparras

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Ingredientes:

500 G DE BATATINHAS PARA COZER
ÁGUA
SAL
3 OVOS + 2 GEMAS
400 G DE ESPARGOS VERDES
1 SAPATEIRA FÊMEA COZIDA
3 CHALOTAS
2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE DE ESPUMANTE
2 COLHERES DE SOPA DE VINHO BRANCO
150 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
PIMENTA DE MOINHO
1 COLHER DE SOPA DE ALCAPARRAS
ESTRAGÃO

Modo de preparo

Coloque as batatinhas bem lavadas num tacho, cubra com água e tempere com sal.

Noutro tacho coloque os 2 ovos e água suficiente para cozer também os espargos. Leve os tachos ao lume e entretanto elimine a base dura dos espargos e retire-lhes a película fibrosa que os envolve. Quando a água dos ovos começar a ferver, tempere-a com sal e introduza os espargos. Deixe cozer os ovos e os espargos entre 8 a 10 minutos e as batatas até estarem tenras.

Retire toda a carne da sapateira, incluindo as patas e misture-a bem com as ovas e a parte cremosa.

Pele as batatas depois de cozidas, descasque os ovos e corte os espargos em troços. Reserve. Junte a carne de sapateira e misture bem.

Corte os ovos em rodelas, disponha sobre a salada e decore com as pontas espigadas dos espargos. Reserve em local fresco.

Descasque as chalotas e pique-as muito finamente. Leve ao lume num tachinho juntamente com o vinagre e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e deixe ferver suavemente até o líquido se ter evaporado quase por completo. Passe tudo por um coador de rede para uma taça de vidro ou de metal. Adicione as gemas ao creme obtido e leve a engrossar sobre lume brando, em banho-maria e mexendo sempre com uma vara de arames. Retire do lume e adicione a Vaqueiro Líquida, continuando a mexer com a vara de arames até a mistura estar cremosa e homogénea.

Tempere com pimenta moída na altura, junte as alcaparras picadas e cerca de 1 colher de sopa de folhas de estragão bem picadinhas.

Misture bem e sirva com a salada numa tacinha à parte.

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Receita de Sapateira Recheada com Molho de Cerveja

sábado admin receitas

Receita de Sapateira Recheada com Molho de Cerveja

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Ingredientes:

1 SAPATEIRA VIVA (DE PREFERÊNCIA FÊMEA)
VINAGRE
SAL
1 RAMO DE SALSA
1 FOLHA DE LOURO
GRÃOS DE PIMENTA
PICLES
1 COLHER DE SOBREMESA DE KETCHUP
4 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE
2 COLHERES DE SOPA DE CERVEJA
1 OVO COZIDO

Modo de preparo

Escolha uma sapateira pesada e de preferência fêmea. Deite um pouco de vinagre na boca da sapateira para a matar. Introduza a sapateira num tacho cubra com água e junte o ramo de salsa atado com a folha de louro. Tempere com sal e junte alguns grãos de pimenta e coza durante cerca de 20 minutos.
Escorra a sapateira, retire as patas e reserve. Deixe arrefecer e retire toda a carne do interior da carapaça, misturando-a com as ovas se as houver. Junte cerca de 1 colher de sopa de picles muito picadinhos, o ketchup, a maionese e a cerveja. Deite o preparado dentro da carapaça da sapateira e polvilhe com o ovo cozido picadinho.
Sugestão

Sirva acompanhado com fatias quentes de pão torrado.

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Receita de Pasta de Sapateira

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Receita de Pasta de Sapateira

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
1 SAPATEIRA GRANDE (COM CERCA DE 1 KG) COZIDA
100 G DE DELÍCIAS DO MAR
4 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE HELLMANN’S
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
1 COLHER DE SOPA DE KETCHUP
1 COLHER DE SOPA DE CONHAQUE
SAL
PIMENTA
2 COLHERES DE SOPA DE PICLES
PEPINOS DE CONSERVA
1 OVO COZIDO

Modo de preparo

Separe as patas e retire o corpo da carapaça da sapateira.

Raspe o interior da sua carapaça para dentro de uma taça com a ajuda de uma colher.

Remova toda a carne que existir dentro das patas e no corpo da sapateira, tendo o cuidado de não deixar passar nenhuma casquinha, e deite também na taça.

Adicione as delícias do mar previamente picadas, a maionese Hellmann’s, a mostarda, o ketchup e o conhaque. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta.

Pique muito bem os picles e passe-os por água para lhes retirar a acidez. Enxugue muito bem e misture-os com o preparado que se encontra na taça.

Deite o creme obtido na carapaça da sapateira, ou numa taça de serviço, e enfeite com os pepinos de conserva e o ovo cozido, em rodelas ou picado.

Sirva bem fresco com fatias finas de pão torrado na ocasião.

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Receita de Canapés de sapateira e manteiga de mostarda

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Receita de Canapés de sapateira e manteiga de mostarda

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Ingredientes:

8 fatias de Pão
1 Pimento cor-de-laranja
1 Talo de Aipo
140 gr Carne de Sapateira
1 c. chá Coco Ralado
0.5 c. chá Cominhos em Pó
0.5 c. chá Coentros em Pó
1 c. sopa Azeite
1 c. sopa Vinagre
Gotas de lima
Sal e Pimenta
Folhas de manjerona
Manteiga de mostarda:

4 c. sopa Manteiga sem Sal
2 c. sopa Mostarda Dijon
2 c. sopa Grãos de Mostarda

Modo de preparo

Comece por assar 1 pimento cor-de-laranja sobre o lume, com a ajuda de um garfo. Enquanto isso, corte uma baguete em 8 fatias horizontais, e leve a tostar sobre a chapa.
De seguida, faça a manteiga de mostarda. Numa taça, misture 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon e 2 colheres de sopa de grãos de mostarda, e envolva tudo.
Trate também do recheio. Corte finamente 1 talo de aipo, e 140 gramas de carne de sapateira desfiada. Acrescente 1 colher de chá de côco ralado, meia colher de chá de cominhos em pó, meia colher de chá de coentros em pó, pimenta, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre, algumas gotas de lima, sal, e misture bem.
Entretanto, retire o pão da chapa e deixe arrefecer, enquanto limpa o pimento e o corta em tiras.
Por fim, monte os canapés. Barre a manteiga de mostarda no pão, coloque depois tiras de pimento por cima, e termine com uma porção do preparado de sapateira.
Repita o processo, regue com uma mistura de azeite, pimenta, aromatize com folhas de manjerona, e delicie-se com esta entrada sofisticada mas nem por isso complicada.

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