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Receita de Cataplana de tamboril e marisco

Receita de Cataplana de tamboril e marisco

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Ingredientes:

400 g de tamboril
200 g de mexilhões
200 g de camarões
400 g de batatinhas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
0,5 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sumo de limão q.b.
Sal e piripiri q.b

Modo de preparo

Arranje e lave o tamboril, corte-o em pedaços e deite-os numa tigela. Junte os mexilhões e os camarões descongelados, tempere com os dentes de alho picados, o pimentão-doce, o vinho branco, sumo de limão, a folha de louro, a salsa, sal e piripiri. Envolva e deixe marinar durante 15 minutos.
Descasque a cebola, corte-a em meias luas e deite numa cataplana. Adicione o azeite, leve ao lume e deixe refogar até que fique douradinha. Junte a polpa de tomate, deixe cozinhar mais um pouco, adicione o peixe e os mariscos escorridos, envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Acrescente então a marinada e mais 1 dl de água, rectifique os temperos, tape a cataplana e deixe cozinhar durante 30 minutos, em lume brando. Descasque as batatinhas, coza-as em água temperada com sal, escorra-as, adicione-as à cataplana e sirva decorado a gosto.

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Receita de Lombo de tamboril com amêijoas e Porto

terça-feira admin receitas

Receita de Lombo de tamboril com amêijoas e Porto

| Receitas (todas)| Receitas de Ameijoas |

Ingredientes:

2 lombos de tamboril congelado
300 g de amêĳ oa branca congelada
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
5 c. sopa de azeite
5 c. sopa de vinho branco
5 c. sopa de vinho do Porto
1 limão
1 raminho de salsa ou coentros picados
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Deixe descongelar o tamboril, de preferência no frio, de um dia para o outro. Tempere os lombos com sal, pimenta e sumo de meio limão.

Descasque a cebola e os alhos, picando-os finamente. Leve a cebola e os alhos ao lume, num tacho, a alourar. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia, acrescentando o tomate picado e o vinho. Mexa bem. Deixe ferver.

Junte o tamboril, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cinco minutos. Retire o tamboril do tacho e coloque-o num prato. Adicione a amêijoa congelada e o sumo do meio limão ao tacho. Tape e deixe cozinhar até a amêijoa abrir, sacudindo o tacho de vez em quando.

Depois da amêijoa aberta verifique o sal. Tempere com uma pitada de pitada de pimenta e acrescente de novo o tamboril.

Regue com o vinho do Porto. Tape, desligue o lume e deixe repousar cerca de dois minutos. Sirva polvilhado com a salsa ou coentros picados.

Dica do Chef: Não deixe cozinhar demasiado o tamboril e as amêijoas para que fiquem suculentos.

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Receita de Arroz de Sapateira e tamboril

sábado admin receitas

Receita de Arroz de Sapateira e tamboril

| Receitas (todas)| Receitas de Sapateira |

Ingredientes:

3 postas de tamboril

1 sapateira grande

1 dl de azeite

1 cebola grande

4 dentes de alho pequenos

1 folha de louro

2 cenouras

1 tomate

1 colher de sopa de calda de tomate

1 chávena de arroz redondo**

Sal e pimenta preta

Salsa.

Modo de preparo

Coza a sapateira por 12 minutos apenas coberta por água temperada com sal. Retire a sapateira, ponha no seu lugar as postas de tamboril, e mal recomece a fervinhar, apague, tape e deixe-as na água.
Desmanche a sapateira e reserve em separado cada um dos seus produtos:

no sentido dos ponteiros, pinças grandes, coral*, entranhas e carne branca. Corte o tamboril em pedaços e reserve o caldo das cozeduras, do qual um copo deve ser refrigerado.

Refogue no azeite a cebola picada fino, os alhos esmagados com a casca, pimenta e a folha de louro.

Quando a cebola se torna transparente, junte então a cenoura ripada, envolva e deixe cozinhar por uns minutos até a cenoura amolecer.

Está na hora de adicionar as entranhas da sapateira o tomate cortado em pequenos cubos e a colher de polpa de tomate para compensar a má qualidade do tomate nesta época do ano.
Assim que tudo isto ferver francamente, junte o arroz e mexa até que os bagos se tornem translúcidos; comece então a juntar a água que reservou da cozedura da sapateira e do tamboril, aos poucos, mexendo sempre como se fosse um risoto e só juntando mais um pouco de caldo quando o arroz estiver a secar. Este agitar constante vai soltar o amido do arroz de modo a fazer um molho aveludado que caracteriza um verdadeiro arroz malandro, impossível de conseguir com um arroz sem goma, que fazem uma sopa, quanto muito.
Quando o arroz estiver quase cozido junte então a carne da sapateira e um quase nada de salsa e continue o processo de cozedura com mexer contínuo.
Assim que sentir o arroz cozido, apague o lume, junte o peixe e o copo de caldo gelado para parar a cozedura do cereal, mexa muito bem e passe para o sítio onde vai servir, dispondo por cima as pinças previamente rachadas, o coral* e um pouco de salsa.

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Receita de Cataplana de Lagosta e tamboril

sexta-feira admin receitas

Receita de Cataplana de Lagosta e tamboril

| Receitas (todas)| Receitas de Lagosta |

Ingredientes:

8 lombinhos de tamboril cortados com cerca de 60g cada (se preferir, use filé de badejo ou de robalo)
300 g de arroz pré-cozido
150 ml de natas (pode improvisar com creme de leite)
2 cebolas médias picadas
6 dentes de alho picado finamente
75 g de requeijão
4 caudas de lagosta
200 g de camarão sete barbas limpo
50 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite de baixa acidez
1 colher de chá de açafrão
1 ovo (para empanar o tamboril)
farinha de trigo (para empanar o peixe)
farinha de rosca (para empanar o peixe)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de preparo

Para o tamboril
Numa panela, cozinhe os lombinhos em água e sal até estarem cozidos, mas firmes. Reserve seis unidades para fritura bem como a água do cozimento. Desfie os outros dois para juntar ao arroz. Empane as seis tranches de tamboril. Frite e reserve.

Para o arroz
Na cataplana coloque o azeite, a cebola e 4 dentes de alho picado, deixe alourar, refresque com o vinho branco e adicione dois lombinhos de tamboril desfiados, já cozidos com consistencia firme em água e sal. Deixe ferver, junte as natas e o requeijão mexendo sempre até encorpar. Vá adicionando aos poucos a água do cozimento do tamboril de forma que o arroz pré-cozido que vai adicionar fique “molhadinho”, tempere com sal e pimenta a gosto e por fim adicione o açafrão, misturando muito bem.

Para a lagosta
Numa panela cozinhe as caudas de lagosta em água e sal por cerca de 8 minutos, deixe arrefecer e corte-as em duas partes no sentido longitudinal.
Em outra panela, coloque a manteiga e a cebola e deixe refogar ligeiramente, adicione o suco de limão, deixe ferver e tempere com sal e pimenta a gosto. Sobreponha as caudas de lagosta com a carne para baixo, deixe ferver e reserve.

Para o camarão
Numa frigideira coloque dois dentes de alho finamente picados e um pouco de azeite deixando-o ferver, junte o camarão, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 2 minutos em fogo brando e reserve.

Para a montagem
Na cataplana, e por cima do arroz, disponha as caudas da lagosta conforme a imagem (em círculo). Dentro do círculo das caudas de lagosta disponha os lombinhos do tamboril fritos e empanados nos seus intervalos. Coloque a cebola do refogado das caudas de lagosta e, por fim, os camarões por cima desta. Feche a cataplana e deixe ferver por cerca de 1 minuto.

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Receita de Arroz de tamboril e camarão

terça-feira admin receitas

Receita de Arroz de tamboril e camarão

| Receitas (todas)| Receitas de Camarão |

Ingredientes:

800 g de tamboril
500 g de miolo de camarão
12 camarões com casca
150 g de arroz carolino
1 tomate maduro
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
0,5 dl de azeite + 1 fio de azeite
1 folha de louro
Vinho branco q.b.
Coentros q.b.
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte o tamboril em cubos médios, retire-lhe a espinha central e reserve-a. Descasque os camarões deixando-lhes apenas a ponta da cauda. Leve uma panela ao lume com o fio de azeite, junte as cabeças dos camarões e deixe refogar até libertar o sabor.
Adicione um pouco de vinho branco, deixe reduzir, junte metade do concentrado de tomate e 1/2 cebola cortada em cubos e deixe refogar mais um pouco. Adicione então as espinhas do peixe, acrescente água e deixe ferver até reduzir cerca de 1/3. Passe pelo coador de rede e reserve este caldo.
Deite o resto da cebola e os alhos picados num tacho, junte o louro e o 0,5 dl de azeite e deixe refogar até alourar. Adicione o tomate cortado em cubos e o restante concentrado de tomate, mexa, junte o caldo, deixe ferver e tempere com sal e piripiri. Junte o arroz, mexa até ferver, adicione o tamboril e os camarões e mexa suavemente até tudo ficar cozido. Retifique os temperos e sirva polvilhado com coentros picados.

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