Tag: Vieiras com favas frescas e creme de limão-siciliano

Vieiras:

16 vieiras com ovas
Sal e pimenta a gosto
Azeite
Favas:

1 kg de favas frescas
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de cebolinha picada
120 ml de vinho branco
1 limão-siciliano
400ml de creme de leite
2 colheres de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Biscoito:

1kg de polvilho azedo
450ml de água fervendo
400g de manteiga noisette
460ml de leite frio
20g de sal
2 ovos

Modo de preparo

Vieiras:

Abra as vieiras, cortando o nervo no interior da casca e limpe-as. Deixe somente a parte branca e vermelha da vieira. Tempere com sal e pimenta a gosto. Depois, frite rapidamente em uma frigideira com azeite.

Favas:

Descasque as favas e ferva-as na água durante 2 minutos. Logo após retire-as da água e coloque-as em um recipiente com gelo e água para interromper a cocção. Remova a pele das favas e seque-as com um pano. Depois passe a pele da fava na farinha de trigo e frite no óleo. Retire da frigideira, seque e tempere com sal a gosto. Reserve. Coloque em uma panela a cebola picada, o alho picado, a cebolinha picada e a pele do limão-siciliano cortado em pequenas tiras. Misture tudo e acrescente o vinho branco. Adicione o creme de leite e deixe ferver até começar a engrossar. Para finalizar, acrescente a manteiga e as favas.

Para servir:

Coloque o creme de fava no prato fundo e disponha as vieiras em cima. Finalize colocando no prato a pele de fava frita. Se preferir pode colocar também um pouco de quinoa frita.