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Receita de Vieiras sobre leito de maçã e curry

Receita de Vieiras sobre leito de maçã e curry

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Ingredientes:

32 vieiras
4 a 5 maçãs verdes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) rasa de curry
1 colher (sobremesa) de azeite
Cebolinha verde cortada em rodelas bem finas
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Lave as maçãs, corte em quatro partes, retire o centro com as sementes e depois rale grosseiramente (na parte grossa da maçã).
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a maçã ralada e ¾ do curry. Misture e deixe cozinhar em fogo forte cerca de cinco minutos (não deixe cozinhar demais para não virar purê.) Reserve.
Tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino.
Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe as vieiras em fogo alto (deixe menos de um minuto de cada lado, pois cozinha muito rápido).
Montagem do prato:

Encha quatro formas ou vasilhas pequenas e redondas com a maçã. No meio de um prato grande, despeje as formas, coloque um pouco de cebolinha sobre o leito de maçãs e arrume por cima oito vieiras. Polvilhe um pouco de curry para decorar.

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Receita de Vieiras ao Champignon e Quinoa Real

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Receita de Vieiras ao Champignon e Quinoa Real

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Ingredientes:

200 grs. de vieiras sem coral
100 ml de azeite
100 ml de vinho branco
200 grs. de champignons paris
1 colher de sopa de cebola micropicada ou ralada
150 grs. de quinoa real (também pode ser cuzcuz marroquino)
ciboulette
sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Levar ao fogo 300ml de água com fio de azeite , e sal quando ferver coloque a quinoa, e deixe ferver até que o grão fique macio e a água seca , se necessário escorra a água.

Aqueça uma frigideira com tefal e coloque duas colheres de azeite, deixe aquecer e coloque os champignons laminados, deixe dourar e secar. Coloque sal e pimenta do reino e o vinho branco, deixe reduzir 50% e coloque mais uma colher de azeite.

Numa frigideira tefal aqueça com azeite, tempere as vieiras com sal e pimenta e grelhe as vieiras rapidamente por 2 minutos de cada lado. Agregue os champignons para aquecer 1 minuto .

Monte a quinoa aquecendo com fio de azeite e ciboulette picada finamente .

Coloque as vieiras e champignons sobre a quinoa, deixando seu caldo escorrer ao lado. Decore com ervas ou brotos.

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Receita de Vieiras em crosta de parmesão

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Receita de Vieiras em crosta de parmesão

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Ingredientes:

16 vieiras limpas sem coral
100 g manteiga clarificada
20 g queijo parmesão
70 g farinha panko
1 g pimenta-do-reino branca moída
1 g sal refinado
½ limão siciliano
1ovo branco extra
50 ml leite integral
60 g farinha de trigo

Modo de preparo

Limpar as vieiras e temperar com sal e pimenta.
Misturar o parmesão ralado com a farinha panko.
Misturar o ovo com o leite.
Empanar as vieiras, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo com leite e por fim na mistura de panko com parmesão.
Fritar na manteiga clarificada até dourar e ficar crocante.
Escorrer o excesso de gordura e servir com gomos de limão siciliano.

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Receita de Salada de vieiras

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Receita de Salada de vieiras

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Ingredientes:

Molho
6 nozes picadas
1 colher (café) de curry em pó
100 ml de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
½ tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
½ maçã sem casca cortada em cubos
Sal a gosto

Salada
Mix de folhas (endívias, alface roxa, alface branca, rúcula e agrião)
6 vieiras
Sal a gosto

Modo de preparo

Para o molho, bater no liquidificador as nozes, o curry e o vinagre. Ajustar o sal e adicionar o azeite até ganhar boa consistência. Retirar do liquidificador e acrescentar os cubos de tomate e os de maçã. Misturar e reservar. Em seguida, temperar as vieiras com sal. Depois de descansadas, grelhar rapidamente. Em um prato, colocar o mix de folhas, cobrir com as vieiras mornas e regar com o molho.

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Receita de Risoto de Vieiras

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Receita de Risoto de Vieiras

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Ingredientes:

5 xícaras de caldo de peixe ou legumes
16 vieiras
suco de 1 Limao
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
finamente picada
1 1/2 xícara de arroz arborio
açafrão em pistilos
queijo parmesão ralado (ou grana padano)
sal e pimenta
2 colheres (chá) de raspas de Limão para guarnecer ou cebolinha picada

Modo de preparo

Coloque as vieiras em uma tigela (de louça ou de vidro) e acrescente o suco de limão. Cubra e leve à geladeira.

Aqueça o azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela funda em fogo médio, até derreter a manteiga. Adicione a cebola e refogue, mexendo, até ela estar macia e começando a dourar. Adicione o arroz e mexa para misturar com o azeite e a manteiga. Cozinhe, mexendo constantemente até os grãos estarem translúcidos.

Dissolva o açafrão em 4 colheres (sopa) do caldo quente e adicione ao arroz. Vá acrescentando o restante do caldo aos poucos, mexendo sempre, e conforme o arroz vá absorvendo cada adição. Cozinhe até o arroz absorver todo o caldo (aproximadamente 20 minutos). Tempere com sal e pimenta a gosto.

Quando o risoto estiver quase pronto, aqueça a grelha em fogo alto, passe azeite nas vieiras e grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado. Cuidado para não cozinhar demais, caso contrário elas ficam ” borrachentas”.

Remova o risoto do fogo acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão. Sirva as vieiras sobre o risoto e guarneça com as raspas de limão ou cebolinha picada.

Observação: Acrescentei 1/2 xícara de vinho branco seco ao arroz, antes de começar a acrescentar o caldo de peixe (ou legumes).

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