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Receita de Sapateira à Moda de Viana

Receita de Sapateira à Moda de Viana

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Ingredientes:

1 sapateira
1 cebola
1 ovo
100g de miolo de broa
4 azeitonas pretas
1dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de salsa picada
pão ralado, sal e pimenta

Modo de preparo

Extraia todo o miolo da casca da sapateira e das patas e coloque numa tigela. Tempere com sal fino, pimenta, azeite, vinagre, salsa, cebola picada, ovo cozido esfarelado e as azeitonas descaroçadas. Misture bem todos os ingredientes, aproveitando um pouco do liquido que a sapateira largou ao abrir. Recheie a casca da sapateira e polvilhe com pão ralado. Coloque num tabuleiro e leve ao lume durante 20 minutos para gratinar.

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Receita de Bolinhos de Camarão e Sapateira

sábado admin receitas

Receita de Bolinhos de Camarão e Sapateira

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Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:
1 CEBOLA
450 G DE CAMARÕES DESCASCADOS
450 G DE CARNE DE SAPATEIRA
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA DE DIJON
2 OVOS
2 COLHERES DE SOPA DE MANJERICÃO PICADO
FLOR DE SAL
PIMENTA
ÓLEO VAQUEIRO
100 G DE AGRIÕES
50 G DE RUCOLA
1 RAMINHO DE SALSA
1 RAMINHO DE COENTROS
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE AVELÃ
1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE BALSÂMICO

Modo de preparo

Descasque e pique finamente a cebola. Pique os camarões na picadora ou no robot de cozinha e junte-os à cebola. Junte o miolo de sapateira ao preparado anterior e adicione a mostarda, os ovos e o manjericão picado. tempere com flor de sal e pimenta e misture muito bem.
Tenda a massa preparada de modo a obter 18 bolinhas. Coloque-as num tabuleiro e cubra com película aderente. Reserve no frigorífico durante 2 horas.
Entretanto, separe as folhinhas de agriões, de rúcola, de salsa e de coentros, lave e enxugue bem. Coloque tudo na mesma taça e reserve.
Misture o azeite com o óleo de avelã e o vinagre balsâmico, tempere com flor de sal e pimenta e reserve também. Deite sobre as verduras preparadas, na altura de servir, e mexa.
Aqueça óleo Vaqueiro numa frigideira e frite aí os bolinhos de camarão e sapateira. Quando estiverem douradinhos, escorra-os sobre papel absorvente.

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Receita de Risotto de espumante com bocas de sapateira

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Receita de Risotto de espumante com bocas de sapateira

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Ingredientes:

500 G DE BOCAS DE SAPATEIRA
7 DL DE ÁGUA
1 KNORR NATURA GALINHA
1 ALHO FRANCÊS FINO (CERCA DE 150 G)
50 G + 40 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
250 G DE ARROZ PARA RISOTTO
1 GARRAFA PEQUENA DE ESPUMANTE (200 ML)
50 G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
CEBOLINHO PICADO

Modo de preparo

Parta a carapaça da sapateira e retire a carne. Desfie-a em pedaços e reserve.
Leve ao lume a água com o Knorr Natura Galinha e deixe levantar fervura.

Entretanto, corte o alho francês em rodelas finas, lave e escorra.

Aqueça 50 g de Vaqueiro Líquida num tacho, junte o alho francês e deixe cozinhar até estar macio.
Adicione o arroz para risotto, mexa e assim que o arroz começar a ficar translúcido, regue com o espumante. Mexa com uma colher de pau e quando o arroz tiver absorvido o espumante vá adicionando o caldo de galinha, a pouco e pouco e sem parar de mexer.

Quando o arroz estiver cozido al-dente, adicione-lhe a restante Vaqueiro Líquida, o queijo parmesão ralado na altura e as bocas de sapateira desfiadas. Envolva tudo muito bem, salpique com o cebolinho picado e sirva sem demora.

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Receita de Salada de sapateira com molho bearnês de alcaparras

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Receita de Salada de sapateira com molho bearnês de alcaparras

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Ingredientes:

500 G DE BATATINHAS PARA COZER
ÁGUA
SAL
3 OVOS + 2 GEMAS
400 G DE ESPARGOS VERDES
1 SAPATEIRA FÊMEA COZIDA
3 CHALOTAS
2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE DE ESPUMANTE
2 COLHERES DE SOPA DE VINHO BRANCO
150 G DE VAQUEIRO LÍQUIDA
PIMENTA DE MOINHO
1 COLHER DE SOPA DE ALCAPARRAS
ESTRAGÃO

Modo de preparo

Coloque as batatinhas bem lavadas num tacho, cubra com água e tempere com sal.

Noutro tacho coloque os 2 ovos e água suficiente para cozer também os espargos. Leve os tachos ao lume e entretanto elimine a base dura dos espargos e retire-lhes a película fibrosa que os envolve. Quando a água dos ovos começar a ferver, tempere-a com sal e introduza os espargos. Deixe cozer os ovos e os espargos entre 8 a 10 minutos e as batatas até estarem tenras.

Retire toda a carne da sapateira, incluindo as patas e misture-a bem com as ovas e a parte cremosa.

Pele as batatas depois de cozidas, descasque os ovos e corte os espargos em troços. Reserve. Junte a carne de sapateira e misture bem.

Corte os ovos em rodelas, disponha sobre a salada e decore com as pontas espigadas dos espargos. Reserve em local fresco.

Descasque as chalotas e pique-as muito finamente. Leve ao lume num tachinho juntamente com o vinagre e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e deixe ferver suavemente até o líquido se ter evaporado quase por completo. Passe tudo por um coador de rede para uma taça de vidro ou de metal. Adicione as gemas ao creme obtido e leve a engrossar sobre lume brando, em banho-maria e mexendo sempre com uma vara de arames. Retire do lume e adicione a Vaqueiro Líquida, continuando a mexer com a vara de arames até a mistura estar cremosa e homogénea.

Tempere com pimenta moída na altura, junte as alcaparras picadas e cerca de 1 colher de sopa de folhas de estragão bem picadinhas.

Misture bem e sirva com a salada numa tacinha à parte.

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Receita de Sapateira Recheada com Molho de Cerveja

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Receita de Sapateira Recheada com Molho de Cerveja

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Ingredientes:

1 SAPATEIRA VIVA (DE PREFERÊNCIA FÊMEA)
VINAGRE
SAL
1 RAMO DE SALSA
1 FOLHA DE LOURO
GRÃOS DE PIMENTA
PICLES
1 COLHER DE SOBREMESA DE KETCHUP
4 COLHERES DE SOPA DE MAIONESE
2 COLHERES DE SOPA DE CERVEJA
1 OVO COZIDO

Modo de preparo

Escolha uma sapateira pesada e de preferência fêmea. Deite um pouco de vinagre na boca da sapateira para a matar. Introduza a sapateira num tacho cubra com água e junte o ramo de salsa atado com a folha de louro. Tempere com sal e junte alguns grãos de pimenta e coza durante cerca de 20 minutos.
Escorra a sapateira, retire as patas e reserve. Deixe arrefecer e retire toda a carne do interior da carapaça, misturando-a com as ovas se as houver. Junte cerca de 1 colher de sopa de picles muito picadinhos, o ketchup, a maionese e a cerveja. Deite o preparado dentro da carapaça da sapateira e polvilhe com o ovo cozido picadinho.
Sugestão

Sirva acompanhado com fatias quentes de pão torrado.

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