Receita de Empadão de arroz com ovos

1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite
1 caldo de galinha
450 g de arroz
Sal e pimenta q.b.
7 dl de água a ferver
8 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pacote grande de molho bechamel de compra (500 ml)
Queijo para polvilhar

Modo de preparo

Descasque e pique a cebola, deite-a para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estalar. Junte o caldo de galinha e o arroz, tempere com sal, mexa bem, junte a água a ferver, mexa, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Ligue o forno a 200° C. Corte os ovos em rodelas.
Deite o arroz para um prato de forno, espalhe-o bem, polvilhe com a salsa, coloque as rodelas dos ovos por cima, cubra com o molho bechamel, polvilhe com queijo e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva de imediato.
Nota: Esta receita pode ser preparada com sobras de arroz. Serve como prato principal ou como acompanhamento de carnes e peixes.