Receita de Risotto de lima com vieiras

1/2 alho francês finamente picado
1 chalota finamente picada
Manteiga
Azeite
200gr de arroz de risotto
Vieiras
Açafrão (2 colheres chá)
Vermute seco (100ml)
Caldo de peixe (600ml)
Queijo parmesão ralado (80gr)
Sumo de 1/2 lima
Sal QB

Modo de preparo

1 – Faça um puxado com azeite, uma noz de manteiga, o alho francês e a chalota em lume brando cerca de 15 minutos sem ganhar cor.

2 – Acrescente o bago de arroz e deixe fritar um pouco até ficar translúcido, junte o vermute e continue a mexer até absorver.

3 – Misture o açafrão mexendo sempre.

4 – Junte a primeira concha de caldo quente, tempere com sal e baixe o lume, deixando absorver completamente antes de deitar a próxima concha, e assim sucessivamente durante cerca de 15/20 minutos.

5 – A meio da cozedure junte uma mão cheia de parmesão para o arroz começar a ganhar textura, prove para ver se está cozido.

6 – Quando estiver quase cozido, retire do lume, acrescente mais parmesão, uma noz de manteiga, o sumo de lima, mexa muito bem, ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos.

7 – Entretanto tempere as vieiras com sal e sumo de lima, e numa frigideira com azeite cozinhe as vieiras até marcar (cerca de 2 minutos)

8 – Emprate, colocando o risotto num prato fundo coroado com as vieiras, e perfume com um pouco de raspa de lima.